护眼食物知多少

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

无论是青少年还是上班族，现代人离不开电子产品，视疲劳现象越来越普遍。而对于中老年人来讲，老年性眼疾、视力下降也常常困扰着他们。那么，食品中有哪些具有保护眼睛、缓解视疲劳功效的成分呢？

护眼成分——叶黄素

叶黄素，是一种含氧的类胡萝卜素、广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，由于叶黄素有 8 种异构体，且结构上具有不对称性，很难用化学方法合成，至今只能从天然植物中提取。

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大量研究显示，除了年龄和遗传因素外，食物中抗氧化剂的摄入量、太阳光刺激、辐射、吸烟、工作环境等均影响人们的视力状况，而叶黄素和叶黄素酯是黄斑点色素的重要构成，是在眼睛中发现的唯一的类胡萝卜素，能吸收强损伤视网膜的蓝色光线，具有保护视网膜的作用。如能在食物中及时补充叶黄素，能延缓对眼睛退化性疾病的发生。

护眼成分——维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，包括A1和A2。A1即视黄醇， A2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为维生素A1的40%。

正常成年人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位，婴儿约为1500～2000国际单位，孕妇约为4000国际单位。

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若维生素A供给不足，会影响人视觉细胞中感受弱光的物质——视紫红质的合成速度，导致在弱光环境下分辨不清或需要较长时间才能看清物体，这就是因缺乏维生素A引起的夜盲症。

护眼成分——胡萝卜素

β-胡萝卜素除了抗氧化功效外，可在一定条件下转变为维生素A，实现其相应的生理功效，因此有维生素A原之称，可用于预防和治疗VA缺乏症，如预防老年性白内障、增强免疫功能等。

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护眼成分——花青素

花青素是一种水溶性色素，随着细胞的酸碱度改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要颜色之一，常见于花、果实的组织中及茎叶的表层细胞与下表皮层，为植物二级代谢产物，具有重要的生理作用，可吸引动物授粉并传播种子。

原花青素具有极强的抗氧化活性，是一种良好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。除了抗氧化、预防肥胖、提高免疫力等功效，花青素还能够保护视力，研究显示越橘原花青素提取物具有缓解视疲劳的功能。

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天然花青素具有不稳定性，在食品加工和贮运中易出现褪色、沉淀等现象。

护眼成分——锌元素

锌元素是人眼组织中含量最高的微量元素之一。视网膜、脉胳膜中含锌最高，睫状体、虹膜、视神经、巩膜、角膜、晶状体也都有分布。锌与眼组织中多种酶的功能的发挥扮演着重要的角色。

护眼成分存在于哪些食物中？

富含叶黄素的食物有菠菜、豆瓣菜、羽衣甘蓝、椰菜、甘蓝、豌豆、橙色胡椒粉、甜玉米、猕猴桃等。

富含维生素A或维生素A原、胡萝卜素的食物有动物肝脏、蛋黄、鱼油、胡萝卜、韭菜、红黄色水果如樱桃、香蕉、红心甜薯等。

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天然原花青素广泛存在于各种植物中,如葡萄、越橘、山楂、紫薯、蓝莓、银杏、苹果、大麦、可可豆、椰子、草莓、红莓、花旗松、花生、茶叶、豆类、高粱等,主要存在于核、皮或种籽中。

富含锌元素的食物包括海产品、动物内脏、牛羊肉等红肉，蔬菜包括白萝卜、茄子、黄豆、芹菜等，水果包括苹果、猕猴桃、香蕉、荔枝等，粗粮包括玉米、大麦、燕麦、荞麦等。

最后，食用护眼食物仅起到辅助作用，保护视力应从生活中的方方面面做起， 在长时间使用电子产品后及时休息，眺望远处或转动眼球来放松眼睛，防止用眼过度。

本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献

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[3]刘荣丽. 保健食品中原花青素的分析及缓解视疲劳功效研究[D].福建中医药大学,2014.

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