应急科普365 | 炸过食物的油，真的不能多次使用吗？

大家好，我是科科~

我们在街边的小吃摊上经常能看见油炸食物，但摊贩在用油上总是反复使用，来回煎炸，这种使用是非常不健康的。所以很多人会选择在家自己动手油炸食物，但新的问题出现了，炸过食物后剩下的大碗油，到底能不能再用来炒菜呢？今天，科科就来跟大家讲一讲吧~

炸过东西的食用油，真不能多次使用吗？

食用油里面都是脂肪，人们炸东西用的都是高温油，油脂在很高的环境下会发生变质。人们要是经常使用剩油，并且是用这样的油炸食物，就会产生有害物质，也会让脂肪酸聚集，伤害身体健康。所以，炸过很多次食物的油脂，最好是别吃了，对身体伤害很大，再舍不得也要倒掉。

炸过食物的油怎么吃才健康？

先看炸过油的颜色。食用油在炸过食物后，颜色很深也变得很浑浊不亮堂，而且，里面也有很多残渣，这样的油要是多次使用，就很容易产生有害物质。但要是炸过的油，颜色不是很深，残渣也不多，可以在炸过东西后，做一点水淀粉放里面炸一下。等到水淀粉被炸好了就捞出来，这个时候的油脂已经很干净了，可以接着用来炒菜吃。

还可以把炸过的油静置一段时间，等物质沉淀只用上面的油脂炒菜吃也是可以的。

除此之外，需要在三天之内吃完。炸过食物的油已经是熟油了，不能在高温上加热，也不能直接和空气接触，这样会导致氧化。所以，要倒进小油瓶里密封保存，或者是用保鲜膜盖住，为了食用油吃得安心最好在三天之内吃完。

最后可以作为调馅的油用。家里要是有炸过油的情况下，可以包点饺子，包子等，或凉皮、拉面都可以，温度不会超过100度，这样的做法就是避开脂肪再次高温。

大家现在明白了吧？

但不管怎么做

都要记得一个前提条件

就是炸过的油不能再炸第二次哟！

资料来源“科普中国”：《炸过食物的油，真的不能多次使用吗？答案并不是人们想的那样》

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原标题：《应急科普365 | 炸过食物的油，真的不能多次使用吗？》

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