吃冷米饭，真的能降血糖吗？

原创 食栗派 食栗派ChestnutMates

可能有帮助，但没必要强迫自己吃冷饭。

大米的主要成分是淀粉。煮饭的过程中，淀粉吸水、受热后发生“糊化”，变得更加湿润、绵软，易于消化和吸收。糊化的淀粉会更快地转化为葡萄糖，因此理论上“热饭”对餐后血糖的影响更大。

米饭冷了之后，一部分熟淀粉又回到生淀粉的状态，不容易被人消化了，这个过程叫做"老化回生"。

淀粉结构老化产生的“抗性淀粉”可以起到膳食纤维的作用，延缓血糖上升。因此理论上“冷饭”对餐后血糖的影响更小。

但跟趁热吃相比，能有多大差别呢？

有研究发现，刚煮好的米饭GI值大约是91，冷却或者冷冻12~24小时后，GI值降到88、89左右，还是高GI食物。

尽管“冷饭”、“热饭”对餐后血糖的影响有所区别，但对于一顿饭的整体影响不大。如果你吃不惯“冷饭”，没必要将米饭放凉了吃。室温下放置米饭有增加微生物滋生的可能，从而增加食品安全风险。

吃饭时想要让血升的慢一点，吃的慢一点，先吃菜再吃饭也能起到同样的作用。

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