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江南风物 | 桑蚕吐新丝，立夏忽已到

2023-05-06 11:34

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原作者：梃梧

注意！！！未经授权不得转载！！！

“啼鸯催芳草染蓝，光阴弹指过春三”。春，在弹指一挥间，悄然而逝，转眼间又迎来了另一个季节，夏。

(南宋) 刘松年《江乡清夏图卷》局部
台北故宫博物院藏

“人事”

夏日炎炎，但初夏舒适自然，依旧留存着春日的和煦，彼时吴地“肥环瘦燕權闺秤，绿笋红缨卖市篮” ，真是好不热闹！

饯春筵

立夏既已到，自然春天是已然过去了，但在这节气更替期间，吴地可是又生长出不少美食。所以，怀抱着对春天的眷恋和美食不可辜负的心情，农历四月，最迟在立夏，吴地人会特地设筵席，为春“饯”行。

在饯春筵上，最不可少的就是樱桃、青梅和麦子，由于在立夏时期才得见，故叫作“立夏见三新”，专用来祭祀祖先，招待宾客。此外，在筵席上，一般还会放上海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋、蚕豆等时鲜美味。当然，还少不了饮品，烧酒、酒酿亦会摆放上桌。而且，如若在这段时间上街，酒家还会将新酿送给前来购买东西的老顾客，称为“馈节”，为的是留住顾客，再续来往。

（南宋）佚名《樱桃黄鹂图》上海博物馆藏

其实，“筵春筵”也可称为“樱笋厨”。袁景澜在《吴郡岁华纪丽》中就引用《秦中岁时记》的一句话，“长安四月已后，自堂厨至百司厨，通谓之樱笋厨”，故农历四月之后的宴席可称 “樱笋厨”。大概原于此时正是吃樱桃和笋的时节，毕竟此时吴地的筵席上也大都少不了光福西山的樱桃和湖州的笋，可以说“一半樱桃一半笋”，才乃“真隽味也”。

咸鸭蛋、烧酒

值得一提的是，在苏州，还有立夏日吃咸鸭蛋和喝烧酒的习俗。

苏州人之所以对咸鸭蛋青睐，是因为其性凉，有滋阴清热、生津益胃等功效，对于应对炎热湿闷、疾病高发的夏季，有一定作用。另外，鸭蛋外表圆润，极易滚动，吃鸭蛋也是寄寓儿童能够顺顺利利地“滚”过难捱的夏季。在今天看来，也还是有道理的，毕竟相较于鸡蛋而言，鸭蛋极富铁、钙，更能预防儿童贫血和促进骨骼生长。

（清）犀角荷叶杯苏州市博物馆藏

至于烧酒，那更是不能少的。苏州的酒，被称之“吴酒”，自春秋吴国时就开始制作，而后一直流传，唐时担任苏州刺史的白居易还将酿酒技艺加以改进，以致口感香醇，回味无穷，宋元时更是小有名气，打出了横泾烧酒等招牌，到乾隆时，还被当作贡品进奉。不过，吴酒如此好喝的原因，除了有高超酿酒技术加持，当然也离不开当地的好麦、好水。所以，立夏之日，自然是要好好品味一番新麦酿出的好酒，一口下肚，实是痛快！

孩童 “滚”夏

对于古人而言，夏季是有些难熬的，不仅天气炎热，而且还容易爆发各种疾病。李渔在《闲情偶寄》中就曾写到，“使天只有三时而无夏，则人之死必稀”，可见夏季的高风险性。所以，这也不免大人担心自家孩子，毕竟儿童的抵抗力终归是要差些。

（南宋）佚名《乳鸭图》台北故宫博物院藏

于是乎，在立夏之时，家长们就会开始有所防范。像上文提及的吃鸭蛋，就必不可少。此外，还要在脖子上用再挂上一个咸鸭蛋（即用红线编结成一个蛋网，把蛋放入后挂在孩童的脖子上即可）。有些人家，还会选择去西园寺烧香，特别是给园中的四大金刚烧香，祈求孩子强健无伤，平平安安度过夏天。虽说是迷信，但也多少能寻求到一些安慰。还有些贫穷人家，会给孩子吃点猫、狗食，希望他们能够不易生病。当然，现在医学发达，自然是不必如此了。

立夏秤人

吴地还有一习俗，即在立夏日用一大秤秤人体重，并且还要记录在册，目的是为了和来年立夏时的体重做个比较，看看一年来是胖了还是瘦了。不过也有在同一年立秋时复秤的说法，即看看一个夏天来，人的体重变化。据苏州本地人袁景澜的调查，发现苏州清代以前的郡志不曾记载这样的习俗，但在清嘉庆二十五年的《吴门补乘》中则有记载，“立夏，饮七家茶免疰夏，家家以大秤權身轻重”。所以，大概立夏秤人的习俗是清代起才渐渐兴起的。

清嘉庆二十五年《吴门补乘》刻本

吴曼云曾作词《江乡节物》，将立夏秤人的场景生动诙谐地描写出来，“衡悬逐一判低昂，轻重休夸躐貌强，莫是菓人须论价，就中愁绝是猪王”，“猪王”一词足以可见当时的人对于自己的体重还是有所在意的。所以，夏日美食多多，但也不要贪吃哦！

疰（zhù）夏饮七家茶

吴地人把入夏后，把睡眠质量下降和食欲减退的情况称之为“疰夏”。“疰”是吴地方言，一般用以形容对某事物感到厌恶，所以“疰夏”，也有讨厌夏天的意味。

吴俗以为，只要在立夏日用去年除夕的撑门炭煮茶即可预防。但这茶叶，不能拿自家的，须得是邻里街坊的，且要七户，这也是缘何叫作“七家茶”。七家茶做法不一，可以掺和各色水果一起煮，例如桂圆、荔枝等，还可以配着麦、豆和糖一起煮。当然，还有其他饮食也可防止“疰夏”，譬如用蚕豆和着小麦煮成的“夏至饭”。据说食用李子也有助于防止疰夏。

（明）唐寅《品茶图》台北故宫博物院藏

所以，迎接夏天，可要做好充分准备！

“蚕事”

“乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田”，是江南农事的真实写照。而吴地身为丝绸之乡，自然更是无比繁忙。

祈蚕

吴郡西山及太湖的诸多山村，不宜种稻，故大多以蚕桑为业，农历四月对他们而言是“蚕忙”的时节。为了祈求今年养蚕顺顺利利，每一户都会摆上醪酒、豆（应是蚕豆）和肉等，争相向神祠敲鼓祈求。届时“巫讴杂进，杯珓占年，小姑拈香默祝，童子舞柘跳踉”，一齐祈求今年蚕事顺利，待到夕阳西下，才各自归家。

吴地人相信，经过祈蚕后，他们的桑树会茁壮生长，蚕会顺利成长、结茧。但与此同时，需要注意的事情也多了起来。

养蚕禁止

蚕室禁止有刺激性气味，如麝香、檀香和葱、韭、蒜等；禁止敲击门窗等，制造声响；禁止夜晚有强光射入等；禁止忽冷忽热……

养蚕过程中禁止说“死”“腐”“生姜（‘姜’同‘僵’）”等。“笋”要叫“长头”或“长高”，“盐”要叫“咸塌塌”，“酱油”要叫“黑塌塌”，“豆腐”要叫“白肉”等……

（南宋）刘松年（传）《蚕事图》
台北故宫博物院藏

当然，养蚕也要讨口彩，所以，在堂屋、蚕室里会挂上写有“蚕花念四分”或“蚕花念八分”的红纸。“念”与“廿”同音，是希望养蚕多出丝，能够卖个好价钱。

立夏开蚕党

祈蚕仪式过后，蚕农几乎闭户，不相往来。此时，家家户户会在自家门上贴上红纸，或是挂上叫作“棚荐”的草帘子，以防止他人入内，打扰“护种”。护种的主要目的是暖种，即将蚕卵保温，以促使孵化。一开始是用衣服包裹（俗称“打包”），放进熏笼烘上一宿后，再放进棉絮中焐。要是天寒，则要靠人的体温孵化。“护种”的过程是辛苦的，因为要一直确保温度适当，所以需要不分日夜密切关注，直到蚕卵由褐色转成绿色（俗称“转色”），才算接近尾声。届时等待蚕蚁孵出即可。

（南宋）梁楷《蚕织图卷》
东京国立博物馆藏

护种之后便是“收蚕”，也称“收蚁”。对于蚕农而言，这一步是极其神圣的。届时他们会烧火烘烤初生的蚕蚁，等待其蠕动后，再用鹅毛轻拂（这一步在《吴郡岁华纪丽》中也被称作“摊乌”）。接着，便是从初眠等至三眠（一般三天三夜为一眠，南方有些蚕需“四眠”），便可以上山（将熟蚕上蔟，“蔟”即用麦秆制成的供蚕吐丝做茧的设备）、分箔（将不同眠期的蚕分开进不同的箔，“箔”即养蚕用的竹席）、煮茧、缫丝，历时一月后各种禁令皆解除。

吴地人把当地养蚕者称之为“蚕党”。待到养蚕结束以后，有些人会觉着养护蚕实在太过辛苦，于是在立夏后便跑到太湖南边的村子里买已经经过了“三眠”的蚕。由此，便有了“立夏三朝开蚕党”的说法，即蚕农在立夏三天左右就要将蚕拿去售卖。

卖新丝

当蚕登上箔以后，白茧就会慢慢地被制造出来，等到每一张竹席上都结满的时候，蚕农们都兴奋不已。届时，养蚕的妇女们会相约一同缫丝。范成大在《缫丝行》中就写到繁忙快活的缫丝之景，“姑妇相呼有事忙，舍后煮茧门前香。缫车嘈嘈如风雨，茧厚丝长无断缕”，足以可见当时家家户户一同缫丝的热闹景象。

缫丝完成以后，妇女们就会带着白雪一般的丝线到城中去买。而每每此时，收丝客也会在在集市中汇聚，收购新丝，待到收购完最后一批晚蚕丝才会散去，而这段时间就谓之“卖新丝”，是吴地夏初的独特市集。

立夏“打卡”

上文孩童“滚”夏中曾提及，为了儿童能熬过疾病爆发率更高的夏日，有些家长会选择在立夏日去到西园寺祭拜四大金刚，以求孩子身体健康。故，吴地有立夏日去到西园寺祈福的习俗。

虽说如今是不常见了，但立夏的苏州还留有晚春的气息，满眼望去，翠色连天，气温也是恰到好处。所以，若有时间，也不妨在立夏日去西园“打卡”一番。

西园

西园，属于苏州园林中寺庙园林一类，与一般的文人园林不同，古刹韵味浓厚，其由两部分构成，即戒幢律寺和西花园，两座景观之所以会融合，还得追溯到明代。西园所处之地，原本只有元代至元年间（1271-1294年）建起的归元寺，即如今的戒幢律寺。不过，由于各种原因，寺庙至明时逐渐衰弱。直到明嘉靖（1522-1566）后期，太仆少卿徐泰时罢官归家建设居所时，才将其改建为宅院，更名“西园”，与同期徐在阊门外建造的东园（即今留园）呼应。所以，西园既有古寺的内涵，也有园林的特点。

民国二十二年曹允源《吴县志》书影

游览戒幢律寺，得从福德桥进去，你会游经横额写着“敕赐西园戒幢律寺”和竖额写着“震国戒幢”的牌楼，也是就当年宣统皇帝钦赐的名称，接着进门直走，会路径钟楼和鼓楼，到达天王殿（里面即四大金刚），再顺势往前走，便是大雄宝殿、观音殿、罗汉堂（“数五百罗汉”活动）。然后穿过如意巷，就会抵达西园寺素面售卖处，素面味道鲜美，浇头入味，一定要去尝上一尝。