立夏就喝这碗汤，清爽解暑，鲜掉眉

原创 淘最厨房

立夏到！之后的餐桌上就由清爽的素菜当家做主了。豌豆、蚕豆、丝瓜都是必吃的时令菜。

在这些菜里，丝瓜是最鞠躬尽瘁的。

夏天的庭院里面一定有丝瓜，叶子用来遮阳；想吃了就摘下，炒个丝瓜毛豆、煮个丝瓜蛋汤，好吃又解暑；没吃完的老丝瓜，取下丝瓜络拿来洗碗，留下籽，第二年还能继续种……

还在用 丝瓜煮蛋汤？

教你一种 新吃法 ！

在新乐路上的Home's私房菜馆里，我们找到一道特别的丝瓜鱼丸汤。醇厚到粘嘴唇的鱼汤，配上爽脆的丝瓜和自制的Q弹的鱼丸，清爽又鲜美。

最最重要的是，在家只需要买一条黑鱼，一根丝瓜，材料就备齐了。接下来，

有请Home's私房菜的厨师长教授做法！

立夏养心养阳好时节

饮食需注意什么？

● 食材准备

/ 食材 / : 1根丝瓜、黑鱼

/ 调味 / : 盐

这里大厨选用的是广东丝瓜，相较于本地丝瓜口感更脆，经过烹饪也不容易变黑。（推荐！！）广东丝瓜上有棱角！

广东丝瓜

本地丝瓜

● 制作过程

1

丝瓜处理

要想丝瓜不变黑，这步不能少！

❶丝瓜要去皮、去籽，口感更加爽脆。

❷ 一定要炸透！炸至丝瓜外层呈翡翠状变软、内层稍瘪且微微有些透明，捞出装盘待用▼ 如果没有拉透，丝瓜会变黑哦！！

2

制作鱼丸

一刮一摔！就是这么简单！

❶ 鱼蓉无刺小妙招！用菜刀顺着鱼刺刮下鱼蓉，按照一斤鱼肉0.5调羹（约8g）盐的比例调味。

这样刮鱼蓉可以确保鱼丸中没有刺，

而且更有韧性！

❷ 摔打上劲！按照一个方向摔打鱼茸，直至沾手不掉，一般15-20分钟即可。

在家现做现吃口感更好。若想多做一些保存，可以在搅打上劲的鱼茸里再加入淀粉。（可保存一周）❸ 鱼丸下锅，火候很重要！水开后关火，将鱼茸用勺子挖成鱼丸下锅，待全都下锅再开中火，鱼丸全都浮起即可捞出。 鱼丸Q弹秘诀：

1、往同一个方向搅拌、摔打鱼蓉；

2、关火下鱼丸！更弹更嫩！

熬鱼汤

开水熬鱼汤！真的香到家！

❶ 将鱼骨、鱼头放入锅中炒香，加入开水，大火烧开转小火，慢熬20-30分钟。

一定要加入开水，鱼汤又浓又白！

❷ 最后混合！将熬完的鱼汤倒入锅中，放入处理完的鱼丸和丝瓜，（按照个人口味）加盐。煮开即可出锅！

制作顺序： 熬鱼汤-制作鱼丸-炒丝瓜-完工！立夏的丝瓜清凉解暑，配上Q弹的鱼丸，这样一道浓香四溢，鲜到掉眉毛的丝瓜鱼丸汤，一定可以成为你桌上的新宠哟！

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立夏节气，

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立夏养心养阳好时节

饮食需注意什么？

原标题：《立夏就喝这碗汤！清爽解暑，鲜掉眉！》

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