立夏一定要吃的蛋，还有这些养生必备的“神仙”吃法

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今天是立夏。中国许多地区，每逢立夏，人们都要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃蛋能强健身体。

立夏蛋也是最适合立夏的经典美食！

立夏蛋的做法

将鸡蛋清洗外壳后，用茶叶末或胡桃壳煮，至蛋壳慢慢变红、鸡蛋煮熟即可食用。

立夏蛋应该趁热吃，有条件可配少许绍酒，洒些许细盐，酒香伴茶香，又香又入味。

作为日常多见的食材，鸡蛋在营养方面不负人类的“厚望”，不仅含有人体必需的多种氨基酸，还对人体特别“友好”——人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

在蛋黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等多种营养素。

从春到冬，一年四季，每一个季节，都有对应的以鸡蛋为食材的养生膳食，不但好吃，而且“好用”！

赶紧来了解一下吧。

香椿炒鸡蛋

适宜季节：春季

食材：香椿芽300克，鸡蛋3个。

做法：

将香椿洗净切碎，下沸水焯一下捞出。

鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块。

投入香椿炒匀，加入精盐调味后出锅。

功效：补肾健脾、滋阴润燥、美容养颜、抗衰老。

枸杞炖蛋

适宜季节：春季

食材：枸杞子15克，鸡蛋1—2个。

做法：

将鸡蛋打入碗内搅匀。

加入枸杞子，加入少许调味品。

隔水炖熟即可。

功效：补益肝肾，明目。

豆蔻鸡蛋饼

适宜季节：夏季

食材：肉豆蔻5克，鸡蛋2个，面粉200克。

做法：

将肉豆蔻粉、鸡蛋放入面粉碗中，加适量的水、盐、鸡精调味，搅打成面糊。

平底锅加油烧热，舀一勺面糊，摊圆饼。

小火煎至一面定型翻面，直到两面微黄、饼熟即可。

功效：适合脾胃虚寒、腹泻者，尤其是夏季因贪凉饮冷、过度使用空调导致腹部虚寒、食欲不振、食谷不化者。

白鲫滚荷包蛋汤

适宜季节：夏季

食材：白鲫鱼500克，鸡蛋1—2个，姜片适量。

做法：

白鲫鱼宰洗干净后，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备用。

鸡蛋煎为荷包蛋状，铲起备用。

起油锅爆香姜片，加入清水1250毫升，武火滚沸。

下白鲫鱼，待鱼汤翻滚片刻下荷包蛋，滚沸后撒入适量食盐，胡椒粉即可。

功效：祛湿开胃。

萝卜羊肉包

适宜季节：秋季

食材：羊肉1斤，白萝卜2个，鸡蛋1个。

做法：

将萝卜切极细丝入盆，以少许盐渍10分钟后，挤出水份剁碎。

羊肉剁碎末，将羊肉末和萝卜末混均。

鸡蛋取蛋清，加入调味品，与羊肉萝卜末一起搅拌成黏馅。

发面作皮，包入馅料，上锅蒸熟。

功效：甘润宣肺，补益元气。

莲子百合鸡蛋汤

适宜季节：秋季

食材：莲子15克，百合15克，鸡蛋1个。

做法：

莲子去芯，与百合同放在砂锅内，加适量清水，文火煮开。

莲子肉烂时，加人鸡蛋、白糖。

鸡蛋煮熟后即可食用。

功效：益脾、养胃、润肺、宁心、安神。

韭菜鸡蛋炒虾仁

适宜季节：冬季

食材：韭菜250克，虾仁30克，鸡蛋1个。

做法：

将虾仁洗净泡水，约20分钟后捞出淋干水分待用。韭菜洗干净，切长段备用。

鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀。

炒锅烧热倒油，油热后下虾仁翻炒，待蛋糊凝住虾仁后放入韭菜翻炒。

放佐料调味。

功效：固肾气，补肾阳，调乳汁。习惯性便秘者尤宜。

炒合菜

适宜季节：冬季

食材：猪肉（瘦）100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克。

做法：

豆芽洗净控干，韭菜、菠菜洗净切段，胡梦卜切丝，粉条用热水泡软，瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟。

炒锅放油烧热，下肉丝炒。

待肉丝变色后加少许酱油煸炒，再加胡萝卜丝炒。

胡萝卜丝炒软后，加豆芽、韭菜和粉条翻炒，加盐，鸡粉出锅。

功效：消食健胃，温中行气。配合春饼食用味道更佳。

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- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

内容策划 / 排版：朱菁菁

原标题：《听健康 | 立夏一定要吃的蛋，还有这些养生必备的“神仙”吃法》

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