吃鱼吃虾长智慧——三餐搭配好，身高不掉队

主编：

唐维兵 南京医科大学附属儿童医院临床营养科主任、新生儿外科主任，教授，主任医师，博士研究生导师 注册营养师

顾威 南京医科大学附属儿童医院内分泌科主任、副教授 ， 主任医师，硕士研究生导师

刘倩琦 南京医科大学附属儿童医院儿童保健科主任，副教授，主任医师，硕士研 究生导师

副主编：

刘长伟 南京医科大学附属儿童医院临床营养科，副主任医师，注册营养师，百万家长关注的儿童营养师

潘键 南京医科大学附展儿童医院临床营养科、消化科副主任医师，注册营养师，中国妇幼保健协会儿童营养专业委员会委员

文章来源书籍：《长高益智食谱一本就够》，江苏凤凰科学技术出版社

已授权《中国临床营养网》发布

从营养角度考虑，身高管理重在日常饮食管理。

从一日三餐入手，涉及食材丰富，常见易买， 有五谷、蔬菜、水果、肉蛋、鱼虾.......

简单的烹调方式，清淡的调味方法，有趣的零食加餐， 纠正孩子挑食、吃饭磨蹭等不良饮食习惯。

每一道菜都有营养分析，家长照着做，让孩子饮食不单调，身高不用愁！

芙蓉虾仁

食材：

虾仁150克，鸡蛋3个，豌豆50克，盐、植物油各适量。

步骤：

1 虾仁洗净去虾线，用盐腌制10分钟；鸡蛋取蛋清，用筷子轻轻搅打一下；豌豆放入开水锅中焯熟。

2 油锅烧热，滑一下虾仁立刻捞出；倒入蛋清，炒到稍微凝固，倒入虾仁和豌豆，加盐拌炒一下即可。

我要长高啦：

虾仁含有丰富的蛋白质、钙等营养素，属于低脂高蛋白食材，适量给孩子经常食用。

秋葵炒虾球

食材：

秋葵200克，虾仁100克，盐、干淀粉、白胡椒粉、植物油、葱花、姜末各适量。

步骤：

1. 秋葵放入盐开水中焯烫约20秒，捞出过凉水后切小段。

2. 虾仁在背部划一刀，用清水洗净，加入盐，抓拌至虾肉产生黏性，再加入白胡椒粉、干淀粉抓拌均匀，腌10分钟。

3. 油锅烧热，放入葱花、姜末爆香，放入虾仁翻炒至虾仁变色，再加入秋葵大火翻炒，加盐调味即可。

我要长高啦：

秋葵炒虾球有荤有素、色泽鲜明，秋葵和虾都是富含钙的食材，两者搭配，给孩子提供丰富的营养。

盐水虾

食材：

基围虾500克，葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、盐各适量。

步骤：

1. 基围虾洗净，挑去虾线。

2. 锅里倒足量水，放入葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、盐，大火煮开。

3. 放入处理好的虾，大火煮熟即可。

我要长高啦：

盐水虾做法简单，调料可以根据孩子的接受度，适当减少，这也是比较健康的烹饪方式，有利于孩子养成良好的饮食习惯。

番茄鱼

食材：

去骨鱼块200克，番茄1个，葱花、蒜末、水淀粉、植物油、盐各适量。

步骤：

1. 番茄洗净，去皮切块；鱼块洗净备用。

2. 油锅烧热，爆香葱花、蒜末，加入番茄煸炒，待番茄变软时倒入适量水，大火煮开后放入鱼块，用中火煮开，撒入盐调味。

3. 待鱼块变色后，调入水淀粉，开大火，汤汁收至黏稠时关火即可。

我要长高啦：

鱼类属于高蛋白低脂肪食材，还含有被誉为“脑黄金”的DHA，尤其是深海鱼，是补充DHA的好食材。

蒜香龙利鱼

食材：

龙利鱼1条，豌豆、大蒜、生抽、蚝油、橄榄油、黑胡椒粉、干淀粉各适量。

步骤：

1. 龙利鱼解冻，用厨房纸吸干表面水分，斜切段；豌豆炸熟备用。

2. 龙利鱼加入生抽、蚝油、橄榄油、黑胡椒粉调成的汁中，再拍上干淀粉，腌制20分钟。

3. 大蒜去皮，洗净切末，倒入油锅炒香，用蒜油煎龙利鱼，至两面金黄捞出，放入盘中，撒上豌豆即可。

我要长高啦：

龙利鱼富含蛋白质，脂肪含量低，肉质滑嫩且刺少，是孩子较为理想的鱼类来源。

清烧鳕鱼

食材：

鳕鱼肉80克，姜末、葱花、植物油、盐各适量。

步骤：

1. 鳕鱼肉洗净，切块，加姜末腌制。

2. 油锅烧热，放入鳕鱼块稍煎片刻，加盐和适量水，加盖煮熟，撒上葱花即可。

我要长高啦：

鳕鱼属于高蛋白低脂肪鱼类，肉质软嫩，刺很少。清烧鳕鱼做法和调味都很简单，非常适合孩子食用。

蒸花蛤

食材：

花蛤500克，姜丝、葱段、蒸鱼豉油、植物油各适量。

步骤：

1. 将花蛤洗净后泡在盐水中，吐出泥沙后，取出刷洗干净。

2. 锅中加少量水，放入花蛤、姜丝、葱段，煮10分钟，至花蛤开口，盛入碗中。

3. 将蒸鱼豉油和植物油小火加热到开始冒烟，一次性淋在花蛤上即可。

我要长高啦：

花蛤含有蛋白质、钙、铁、硒、锌等多种营养素，是一种低热量、高蛋白的食材，助力孩子健康长高。

《中国临床营养网》编辑部

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原标题：《【南医大附属儿童医院】吃鱼吃虾长智慧——三餐搭配好，身高不掉队》

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