云食 | 到建水，尝尝小城里的“人间烟火气”

“世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿”，正如网上一句段子所言，大口吃肉大口喝酒，畅快淋漓，可暂时将烦恼和心事抛诸脑后。

说起烧烤，云南在这一块有着绝对的话语权。建水烧烤凭借着多种风格的蘸料，丰富多样的食材，各家秘制的烤制手段成为了许多吃货心中的烧烤头牌，扬名在外。

建水的烧烤架上，可以“串起一个宇宙”。常见的荤菜有烤鱼、烤肉、猪舌、牛干巴、粉肠、凤爪等。烤蔬菜的戏份也不输给肉食，烤草芽、洋芋片、烤茄子、小瓜、韭菜、人工菌等，一切皆可炭烤，一切都能安排。

建水的烧豆腐，作为云南烧烤中绝对的头牌。烤得金黄，鼓鼓囊囊，香气四溢。围炉在旁的食客只要想吃，直接拣到碗里，配上酸酸辣辣的蘸水，趁热送进嘴里。这时烧烤师傅会捻起一枚玉米放在碗里，代表一枚豆腐，最后按数量结账。一块烧豆腐价格在5毛钱左右，吃撑也不过十几块钱。

蘸水，建水烧烤的灵魂。

在云南，炒菜要打蘸水，喝汤要打蘸水，吃火锅要打蘸水，不打一碟蘸水，那餐饭就感觉没法吃。

建水烧烤，就更离不开那碟蘸水了。作为建水烧烤的灵魂，蘸水分“干”和“湿”两种。干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成，最有名的当属云南人的心头爱“单山蘸水”。湿蘸水一般用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油调制，加入新鲜的红色小米辣碎粒、折耳根，香辣浓郁。

古有进京赶考

今有善烤城市互相竞“烤”

喜迎八方来客

建水等你来“烤”

文 李正鹏

图 姚智慧 刘珈彤

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽