妈妈的味道 | 肉麦饼——永康人的家乡记忆

说到肉麦饼，是每位永康人都念念不忘的传统美食。永康人对于肉麦饼的感情是特殊的，若是平时赋闲在家，定要招朋引伴一起制作肉麦饼来小聚一番。

肉麦饼

融进永康城市基因的美味

永康肉麦饼相传始于宋代，是本地最具特色的传统美食。其外皮淡黄，形态饱满，肥嫩多汁，酥香鲜美、油而不腻，风味独特。相传黄帝在永康城南石城山铸鼎之时，曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼果腹，之后这种做饼的方式就在永康广为流传。北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。就连南宋著名思想家、文学家、永康唯一的状元陈亮对永康的肉麦饼也一直心心念念，后人为借他的鸿运，也把肉麦饼称作“状元饼”。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。

永康人爱吃肉麦饼

不是没有原因的

传统的肉麦饼主要有“菜干饼”和“菜生饼”，正宗的肉麦饼是用本地猪“两头乌”肥瘦得当的“夹心肉”加九头芥腌制的菜生或菜干烤制的。肉太瘦，燥，香气不正；太肥，腻，香气也受影响。九头芥菜生一般用酒坛腌制的为好，加工时面要和得软硬适度，一般用淡盐水和面，并加一点点苏打粉增加韧劲。而制作肉麦饼最关键的功夫当属“揪口灌气”：揪口要匀而薄，要把气“包”到里面去，俗称“灌气”。烤肉麦饼的馅不是越多越好，要留有空间“灌气”，让气把馅撑得鼓鼓的；不灌气，肉麦饼特有的香味就会大打折扣。永康人以此为肉麦饼制作的秘诀，代代相传，直到今天。

下面是肉麦饼制作小视频

请大家一起见证肉麦饼

从食材变成美食的全过程

最后当然还是小编的店家查访环节

想品尝永康肉麦饼的吃货朋友们

请接好↓

参加了永康传统小吃展

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伟丰肉麦饼

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供稿：李舒羽

原标题：《妈妈的味道 | 肉麦饼——永康人的家乡记忆》

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