听说炎症是癌症的“引路人”，我默默打开了这份抗炎食谱

原创 祝您健康杂志

提到“炎症”，你会选想到什么呢？

是结膜炎、胃炎，胃肠炎、扁桃体炎，还是鼻炎、咽炎、关节炎？

虽然是大家都很熟悉的两个字，但真正明白其含义的人不多。

炎症到底是什么？

一句话：机体组织受损后，所发生的一系列保护性应答反应。

如果身体哪里受伤了、发生感染了，相关部位就会出现应答反应，这是身体的一种自我保护机制。

急性炎症一般表现为某个部位突然的红、肿、痛，可能伴有发热，化验单显示白细胞计数增高。

慢性炎症中，有些症状不明显，使人难以察觉。但是，毫无感觉的慢性炎症有时候可能更危险，因为它很容易就和“癌症”这两个字扯上关系。

慢性炎症和癌症

关系有多暧昧？

炎症既然是机体组织受损后所发生的一系列保护性应答反应，那么在炎症出现时，受伤部位就会启动自我修复。

可如果是慢性炎症，因为时间拖得很长，相关部位一直修修补补又无法完全修好，结果就是细胞不断分裂、增殖、分裂、增殖……

长期以往，就可能因为DNA复制出错而导致癌细胞出现。

个别癌细胞出现，很容易被免疫系统识别并清除。但战线拉得过长，癌细胞出现得越多，发生免疫逃逸的风险就越高。

稍有不慎，当事人可能因此患上癌症。

所以，慢性炎症不仅是许多重大疾病（如心血管疾病）的导火索，还是许多癌症的“引路人”。

“促炎饮食”与“抗炎饮食”如果说，及时发现炎症、积极治疗炎症是医生的事，那么接下来要说的，就是我们自己的事。

相关研究表明，在我们的日常饮食中，有“促炎饮食”，也有“抗炎饮食”。

促炎饮食

顾名思义，这种饮食模式和涉及的许多食物，可加剧体内的炎症状况。特别是如果我们的身体本身已经存在慢性炎症而不自知，那么大量进食这类食物就等于在助“炎”为虐。

常见促炎食物

糖

多项研究证明，高糖饮食可增加血液中炎性标志物水平，从而加重慢性炎症。

这不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物。

反式脂肪酸

反式脂肪酸能显著提高体内炎症因子水平。

人造奶油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等都有反式脂肪酸，广泛应用于加工食品、烘焙食品、油炸食品、快餐和人造黄油中。

ω-6

脂肪酸

人体需要一定量的ω-6脂肪酸来维持健康，但过量ω-6脂肪酸会导致机体产生促炎化学物质。

蛋黄酱、沙拉酱通常含有ω-6脂肪酸，玉米油、红花油、葵花籽油和花生油等也含有这种物质。

红肉、加工肉、动物内脏

这些肉类富含饱和脂肪，会导致脂肪组织发炎。

加工肉类中的添加剂在高温烹饪后会产生糖基，后者也是一种能诱发炎症的物质。

酒

饮酒过量会伤害肝脏，饮酒量越大，发生炎症的概率越大，体内的炎症水平越高。

抗炎饮食

既然有“促炎饮食”的存在，那么自然也有“抗炎饮食”。

这种饮食模式和涉及到的食物，能减轻体内的炎症状况，起到很好的保护作用。

所谓的“防癌抗癌食谱”，很多就是抗炎饮食。

常见抗炎食物

膳食纤维

膳食纤维能降低某些炎症细胞因子水平，具有很好的抗炎作用。

全谷物食物含有丰富的膳食纤维，可以在日常饮食中，用燕麦、藜麦、荞麦、小米、黑米等取代一部分的精制碳水食物。

还可以选择红豆、绿豆、番薯等食物充当主食，大幅降低炎症发生概率。

ω-3

脂肪酸

ω-3脂肪酸能降低体内炎症因子水平，还能抑制胆固醇沉积，从而预防心脑血管疾病、糖尿病发生，降低患哮喘和关节炎的风险。

推荐日常多吃一些深海鱼类、贝类、坚果类、橄榄油等，取代部分红肉、加工肉类，作为优质蛋白、优质脂肪的摄入源。

抗氧化剂

新鲜的蔬菜水果中富含抗氧化剂，具有很好的抗炎作用。

推荐蓝莓、葡萄、猕猴桃等水果，西蓝花、花椰菜、甘蓝菜、萝卜、白菜等蔬菜，海带、海藻、裙带菜等褐藻类植物。

姜黄素

姜黄素是一种天然的抗炎化合物，有助于改善体内的炎症状况，提升免疫力，具有抗癌作用。

姜黄、咖喱中都含有丰富的姜黄素成分。

一边“促炎”一边“抗炎”

可以不可以？

有些人会突发奇想：

既然促炎饮食会增加肿瘤风险，抗炎饮食可以降低肿瘤风险，那我能不能一边“促炎”一边“抗炎”，快乐享受了不那么健康的美食，也能将危害降低？

事实上……我们每一天正在这么做，只是做得并不一定到位。

每个人的日常饮食中，都同时存在促炎食物和抗炎食物。

糖、红肉、ω-6脂肪酸这样的促炎食物，其实也不可能从饮食中完全剔除，因为它们也有自己的营养价值。

如果你偶尔想要放纵一下，享受一些“促炎饮食”带来的美妙口感，也是可以的。但日常饮食中，还是需要控制促炎饮食的摄入量，同时让饮食模式更健康，将炎症带来的伤害尽可能降低，多吃一些抗炎食物，给身体多一点保护。

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

内容策划 / 排版：朱菁菁

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