芒果过敏——或许你小看了它的威力

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

芒果香味浓郁，口感润滑，是著名热带水果，深受大家喜爱。不过你是否注意过，身边总有几位朋友对芒果过敏？为什么芒果过敏这么常见？芒果中的什么物质引起了过敏？芒果过敏反应有哪些？一起看看吧。

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芒果知多少

芒果为属漆树科芒果属，别称马蒙、抹猛果、莽果、望果等。芒果的果肉具有极高的营养价值，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分之高是所有水果中少见的，维生素C含量也不低，还含有多酚类、植物甾醇类、三萜类以及挥发性化合物等其他成分。芒果具有明目、免疫镇痛、止咳化痰、抗菌抗癌、治疗痛风等生理活性，同时芒果皮还具有抗糖尿病和治疗湿疹皮炎等其他疾病的作用，营养价值极高。

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芒果的过敏原

漆树科的植物是天然的“重度过敏原”，它们大多含有以漆酚为代表的酚类物质，触碰某些漆树科植物的汁液可能引发过敏。部分人群在食用芒果或者在接触芒果皮、芒果树汁液、损伤的树叶、外壳，甚至树干时都会产生不同程度的过敏反应。芒果含有的蒎烯、漆酚、Adipostatin A和柠檬烯是主要的过敏原，会对皮肤黏膜产生刺激从而引发过敏。

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一些人群不只会对芒果的果皮过敏，芒果皮下0.5 cm的果肉过敏也可能会导致过敏。过敏症状较轻而又喜欢芒果的朋友可以在食用芒果时多削一些皮，尽可能减少与过敏原的接触。

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过敏反应

一些人食用或接触芒果后，会口唇红肿发麻、喉咙发痒灼热，脸和四肢发皮疹，可伴轻微水肿，一些人还会有腹痛、腹泻等，严重时食用芒果甚至会出现休克威胁生命，这些过敏反应也被称为芒果病。

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根据食用芒果后出现过敏时间和过敏反应途径的不同，可将过敏反应类型分为速发型过敏和迟发型过敏。迟发型过敏一般通常为食用芒果后的48h或者72h会出现的症状，包括接触性皮肤炎、眶骨膜水肿、湿疹和水疱等。速发型过敏又称为Ⅰ型过敏，一般常为食用芒果30min内出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏综合症状。芒果中的能够诱发速发型过敏反应的过敏原蛋白有抑制蛋白、Bet v 1同源蛋白、几丁质酶类等共9种。

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速发型过敏反应中存在过敏的交叉反应，如果你之前接触过某些特殊的过敏原，可能会导致你在食用芒果时也出现过敏反应。如同一科（漆树科）或同一科内不同属的植物的果实（如阿月浑子、腰果等）、桦树花粉、桃、荔枝、柑橘等。

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芒果加工产品

在之前的推文中，我们讲到过食物经过加工可以降低过敏原的致敏性，但这一条对芒果好像不太适用。芒果经纯化、热处理、酶处理后部分过敏原蛋白会发生变化，但其过敏性物质的活性依然没有太大改变，芒果果汁、沙拉、罐头等加工依然具有致敏可能，过敏人群需谨慎食用。

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本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1] 曹会,蔡德丰,许晓璇等.儿童芒果果实过敏原研究[J].南昌大学学报(医学版),2017,57(04):14-16+20.

[2] 闫慧清,黄小龙,马兆成.食用芒果过敏的研究进展[J].食品科学,2017,38(03):305-309.

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