科技与狠活！一天600斤的英德红茶是怎么“炼”成的

经过雨露滋润，英德茶山上的嫩芽充满灵气，茶农忙碌地将漫山的茶叶采摘下来送去加工。当地传统的制茶技艺包括了揉捻、萎凋、发酵、烘干等16道繁琐工序。

在明朝，英德的土质茶就已经被选为朝廷贡品，清朝时期更是在国际贸易上兴盛一时。后来英德的茶人不断改良茶叶品种，成功推出“后起之秀”的英德红茶，在制茶工艺上也在坚持求变，走上现代化产业升级的道路

有机茶企业加工部经理、高级茶艺师-廖华娟

这里是萎凋车间，我们现在进行红茶的 萎调 。

它有两个功能，一个是让茶叶丧失水分便于后续操作，第二个功能是过程中茶叶的内含物质会发生变化，为后续红茶红汤和红叶的品质奠定了基础。

制茶厂的负责人介绍，英德春季多雨潮湿，因此他们借助燃气模拟日光装置。多功能萎凋架等现代化设备，保证了萎凋的效率和质量。

萎凋完成之后

下一个步骤非常关键

将会大大影响茶叶的味道

那就是 发酵

发酵的时候湿度要保持在百分之九十以上，温度在22到28℃之间。有机茶企业总经理-李高文

加工过程我们非常注重茶叶中营养物质的留存，第三个步骤的发酵会产生茶黄素、茶青素、茶黑素，茶黄素是决定茶叶鲜爽度的重要指标。

发酵四到六个小时后，茶叶中的营养物质基本达到留存的峰值，就可以进行下一步 干燥 。英德红茶一般要烘焙两次，被称为“毛火”和“足火”。

“毛火”是指第一次烘干，这个阶段为了快速将水分散失掉，温度会比较高。

有机茶企业加工部经理、高级茶艺师-廖华娟：

干燥的作用一个是固定茶叶品质，第二个作用是散发水分便于储藏，第三是通过高温去除茶叶里低沸点的青臭气，保留高沸点的香气，使茶叶的香气更好。

干燥后，茶叶内含的水分为3%到4%，少量的水分是茶叶保持活性的基础，使成品红茶在制作完成的3-6个月中慢慢转化，形成薯香、蜜兰香、蔗糖香、花香等特殊香气，所以英德红茶在不同的时段喝会有不同的品味。

高级茶艺师-温春丝：

我们冲泡的有机茶是免洗的，冲泡的温度在80至85℃，如果第一道茶水温过高，会将茶叶中的成分过快地激发出来，影响它的鲜爽度，口感会变差。

这家制茶厂一天大概能产出600斤左右的茶叶，这是同等规模下传统制茶难以达到的产量，由此可见传统技艺与现代科学碰撞后爆发的力量，是英德红茶行业高质量发展的助燃剂和重要动力，推动传统种茶制茶向全产业链模式快速发展。

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