不炒糖色不加香料，做到这3点，酥烂入味肥而不腻

原创 淘最厨房

说到本帮菜里的代表，相信上海人都会提到红烧肉，它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的拿手菜。

但你见过拉丝的红烧肉么

这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉：“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘，Q弹软糯”。不同于其它的红烧肉，今天我们只需要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！那这到底是如何做到的呢？带着疑问，我们“跪”求Homes私房菜的大厨，要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方！

刘 建

Homes私房菜

厨师长

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红烧肉你会炒糖色吗？

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● 食材准备

/ 食材 / : 500g五花肉

/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜

食材选择选用三肥两瘦的五花肉，口感更佳。● 制作过程

1

食材处理

统一大小

这是保证肉质酥而不烂的关键！

❶ 每块肉都要整齐划一，改刀成3.5cm的大小。

❷ 锅中倒水，放入五花肉焯水。▼❸ 一定要洗净！焯水时撇去浮末，水沸后捞出肉，用清水冲洗几遍。 黏糊在肉上面的血沫和污渍，

需要多次清洗干净！

2

烧制

不炒糖色、不加生抽、不加香料！

❶ 煸香煸出油脂！锅中加入2调羹（30ml）油、姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。

❷ 煸炒得到位！加入0.4碗（100ml）料酒，继续煸炒至五花肉表面金黄即可。不炒糖色

老抽+糖一样能红润光亮

❸ 不用加盐或生抽！随后加入1调羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖进行调味。

家里可以用冰糖代替白砂糖，

这样做出来的红烧肉更加有光泽！

❹ 再加入没过食材的开水，加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。

水要一次性加够！

后期补水会冲淡肉的原香味！

❺ 随后转小火，让它慢慢收汁，这样它会产生自然芡。

❻ 最后直到锅边起沙，即可出锅。用最家常的食材和调料，做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝，肥而不腻，就连不吃肥肉的小编都爱上了它……

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红烧肉

你们都是怎么烧的？

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原标题：《不炒糖色不加香料！做到这3点，酥烂入味肥而不腻！》

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