夏日解暑神器：西瓜

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

夏天让人幸福的三大神器：空调，wifi，西瓜。炎炎夏日，如果能有一块甜美多汁的西瓜在手，谁能说一句不幸福呢？王祯在《农书》中说西瓜“食之如醍醐灌顶，甘露沁心”如果夏天不吃几个西瓜，那夏天就等于白过了。那么关于西瓜，你了解多少？吃西瓜，都有哪些注意事项？

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西瓜，是葫芦科西瓜属一年生蔓生藤本植物 ，形态近似于球形或椭圆形，颜色有深绿、浅绿或带有黑绿条带或斑纹；瓜籽多为黑色，呈椭圆形，头尖；茎枝粗壮，有淡黄褐色的柔毛；叶片如纸，呈三角状卵形，边缘呈波状。西瓜的原产地是在非洲热带的干旱沙漠地带，主要种植在热带地区，因9世纪自西域传入中国，故名西瓜。

01/ 西瓜的营养

西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘甜多汁，乃盛夏佳果。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种营养极高、纯净且安全的绿色食品。西瓜种子中含蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。

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02/ 西瓜的好处

1、美容：西瓜汁里含有多种重要的有益健康和美容的化学成分。它含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质。而西瓜的这些成分，最容易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、防晒、增白效果很好。

2、利尿。西瓜有利尿的作用，再加上水分大，所以吃西瓜后排尿量会增加，从而减少胆色素的含量，并使大便畅通。另外，西瓜的利尿作用还能使盐分排出体外，减轻浮肿，特别是腿部浮肿，对因长时间坐在电脑前而双腿麻木肿胀的人来说，西瓜是一种天然的美腿水果。

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3、驱乏。西瓜含有丰富的钾元素，能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾，避免由此引发的肌肉无力和疲劳感，驱走倦怠情绪。

03/ 西瓜的挑选

挑选优质的成熟西瓜有三招：

一看、二摸、三敲

一看就是看西瓜的皮色。熟了的瓜，根部比较弯曲，颜色也不一样，要选择瓜纹深，瓜皮绿色透亮的。表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜。

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二摸就是选择摸上去光滑圆润的，手感涩的不要选。

三敲就是上面敲一敲，如果手上有明显的振动感，说明瓜瓤在振动，西瓜已经熟了，并且用手指敲瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜。在敲瓜时瓜有轻飘感，敲瓜时听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。

04/ 西瓜的注意事项

不宜多吃：西瓜属于“生冷食品”，虚冷体质的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。

糖尿病人：西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于会及时分泌胰岛素，可使血糖、尿糖维持在正常水平。而糖尿病人在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒，甚至危及生命。

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少吃冰西瓜：虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。

打开时间过久不能吃：天气气温高后，适宜细菌繁殖，如果吃打开时间过久、已被病菌污染的西瓜，就会导致胃肠道传染病。因此，吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

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参考文献：

[1]陈晨,焦妍妍,郑祖华,孔秋生,程菲,别之龙,黄远.西瓜甜瓜矿质营养研究进展[J].中国蔬菜,2017(01):19-26.

[2]张俊杰,程志强.西瓜的营养成分及保健功能[J].南方园艺,2013,24(02):49-50.

[3].西瓜要营养健康最好不要冰镇[J].吉林蔬菜,2012(10):16.

原标题：《夏日解暑神器：西瓜》

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