津津有味 | 老板，来碗青红丝！

青红丝，现在提起来有好多人可能不知道，但是对于有些人来说，这绝对是童年记忆，虽然现在有些传统小吃依旧能觅得其踪迹，但是跟以前比，确实见的机会少了。

吃了不少的青红丝，你知道这青红丝是用什么东西做的么？

猜猜，给你点儿提示，还记得童年时候经常吃的无花果么？

对对对，就是这个思路，继续往下猜，你想到了对吧——

就是有萝卜。

其实这青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的一种特殊调料，是不是吃了这么多年才知道，不过想想这木瓜和萝卜也是够能耐的了，一会儿是无花果，一会儿又是青红丝，真是扮上什么是什么，真真的实力派。

不过听说这青红丝一直是一种十分有争议的食物，喜欢的人是嗜之如命，不爱的人呢，真是会翻翻白眼了。

这青红丝一般都在传统小吃里调节口感，在咱天津要信着找找，还真不少吃食里有这青红丝的身影。

麻花

咱天津大麻花的名声可是远播国内外，因其口感酥脆，口味丰富，直到现在也是咱天津人依旧喜闻乐的三绝美食。

青红丝之于麻花更像是锦上添花，它不是麻花的必备食材，但是放上了这点青红丝，从视觉上立马改观。

茶汤

热水冲泡的茶汤虽然有各种果仁和红糖做底味，但是若没有青红丝，茶汤就没有了筋骨，口感不立体了。

糕干

糕干本身是软软糯糯，内陷也是绵密香甜，但是都是软乎乎的难免让人审美疲劳。

一点点青红丝，从视觉上让白花花的糕干有了亮点，从口感上更是画龙点睛。

白皮儿

这白皮儿点心可是咱天津孩子从小到大的最爱，老一辈更是钟情有加，这白皮儿点心里包裹了各种馅料，而这玫瑰馅里，必有青红丝，所以咱天津也爱称之为青丝玫瑰。

这玫瑰馅里的青红丝与各种果料掺杂，让其特殊气味最大限度的凸显，回味悠长。

月饼

五仁、白果这些传统的提浆月饼里，要是少了青红丝，立马就少了灵魂。

这青红丝不光口感上起到了调节作用，口味上更是让单调的月饼有了突破，带着点儿特殊口感的果香气让都是坚果的月饼瞬间跳脱。

喇嘛糕

这喇嘛糕相信有很多人不知道，这喇嘛糕的配料和口感都类似于蛋糕，但比蛋糕蜂窝更细密扎实，甜味也没那么冲，清清爽爽，特别招人稀罕。

这白白胖胖的喇嘛糕里会搀上点点青红丝，蒸过之后的青红丝更水润，但是脆甜的口味不减，为喇嘛糕增色不少。

萨其马

这萨其马本是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块，是北京著名京式四季糕点之一。

然而其金黄的色泽松脆的口感还有浓浓的蛋香味，在天津也一样得到了传承。青红玫瑰丝以及后来葡萄干芝麻等果料的加盟，让萨其马的口感更为丰富，也不那么甜腻了。

编|王小开

审核|庞荔馨

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