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马面裙制作、广式白切鸡、广州河南茶艺…海珠非遗名单更新！

2023-06-10 17:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

历史文化悠久的江岛海珠

拥有丰富的非物质文化遗产

不久前，海珠区公布

第八批非物质文化遗产代表性项目名录

马面裙制作技艺等共9个项目入选

海珠新增9项区级非遗代表性项目

点击阅读原文

海珠区第八批非物质文化遗产

代表性项目名录

（共9项）

广州河南茶艺

又名广州茶艺，是流传于古称“河南”的海珠区一种茶叶冲泡技艺，也是融合了海珠区自然环境和民俗民风的一种广府茶文化。广州河南茶艺从茶席布置、茶器搭配、茶艺展示、茶礼、品茶、评茶等多个维度展示岭南茶文化的特性，融合了美学、技法，具有地方性、审美性、技艺性和独特的文化、历史、美学和科学价值，成为了岭南茶文化和广府文化的优秀代表。

在保护单位广州茶园尚品茶业有限公司的大力支持下，第四代传承人翁惠璇将河南茶艺不断总结、完善，形成体系，在海珠区举办学堂，不仅培养出第五代传承人，还使河南茶艺作为广府茶文化的代表得到了良好的传播和弘扬。

通窍救心油制作技艺

该技艺选用苏合香、麝香、冰片、檀香、木香、沉香、乳香、薄荷脑、樟脑，经除杂粉碎、酒蒸提取、混合过滤等工艺，制成芳香开窍、理气止痛药油，是一种中医传统制剂方法。

成品气特异、芳香，味辛、苦，适用于胸痹心痛、痰厥昏迷、脘腹猝痛等，可舌下含服、涂搽、鼻嗅，安全有效，实现了急救中药在剂型上的一大突破。

马面裙制作技艺

该制作技艺，主要包括选料、设计制版、刺绣、车缝等工序。传统设计制版，大部分沿袭保留明、清两代马面裙的基本形制，讲究物尽其用。裙门上的精美刺绣，是广府地区马面裙的一大特色。由于本地有成熟的粤绣行当，故广府地区的马面裙上多以粤绣（广绣、潮绣）传统纹饰刺绣。

蜂巢芋角制作技艺

该制作技艺是将芋泥和入熟澄面、猪油，以此作皮，包入熟咸馅，通过高温油炸成一种蜂巢状点心，至今已有百年历史。蜂巢芋角又称为芋角，色泽金黄鲜明，表面呈蜂巢状，质地松香带脆、馅香湿润可口，是广东特色名点之一。

由于蜂巢芋角制作技艺繁杂，初学者难以把握，现代工艺难以取代手工制作满足市场需求，蜂巢芋角制作技艺逐渐失传。项目保护单位广州市轻工技师学院现已形成保护传承团队，成功让更多人掌握蜂巢芋角制作技艺。

传统香制作技艺

（广府香品制作技艺）

该制作技艺是一项以沉香为主要原材料，制作线香、盘香等沉香制品的技艺。广府香品制作技艺自明朝起就已出现，并一直传承至今，其特点是使用不同种类的沉香，通过特殊的比例进行混合，使调制出来的香品香气更加复杂多变，较大限度地凸显沉香本身的气味。这样的特色也让其成为广东地区香品制作的代表性技艺之一。

广式白切鸡烹饪技艺

（榕树头鸡）

烹饪技艺（榕树头鸡）源自海珠成珠楼，选用带毛约重两斤半未生蛋的仔鸡，处理干净斩去鸡脚，浸入多种香料熬制的白卤水中，经人手十提十放后用常温水过冷。经此法制作的白切鸡皮爽肉嫩、细滑多汁，搭配蘸料食用，体现了粤菜追求食材本味的特征。

沙河粉传统制作技艺

沙河粉是将稻米浸泡、磨浆、蒸成薄层后切条食用的米制食品，距今已有一百六十多年历史。其制作技艺被称为“真八道”，而制作的核心在于大米的配比、米浆浓度的掌握、蒸制时长的把控、切粉刀工的熟练，这样制作出来的沙河粉薄而透明、韧而爽滑、米香浓郁。

侠家拳

广东武术著名拳种之一，经过一百五十多年的传承和发展，传承人群遍布世界各地，具有深厚的群众基础。该拳由王隐林的徒孙、著名武术家邓锦涛先生于一百多年前传入海珠区大塘村，有序传承五代人。侠家拳以发长劲、抛劲为主，动作大开大合，连贯流畅，长桥大马、冲击力强，在大动作中，不失小巧之变，是一门注重技击的拳术。侠家拳体系内，还有长棍、横头凳、三节钢鞭、九节鞭等器械，套路工整流畅、发力清脆，兼顾了表演的需要和技击的实用性，能够满足不同年龄段的人传习。