红豆米饭 | 周末美食

又逢周末啦！

今天，我们请华东医院营养学学科带头人、

上海市老年营养健康质控中心主任

孙建琴教授

为大家介绍一道美食。

红豆米饭

图片来源：摄图网

材料：

粳米200克、红豆50克，盐0.5克。

做法：

❶ 红豆洗净，用冷水泡2小时备用。

❷ 将浸泡好的红豆放入电饭锅内，加适量清水，没过红豆即可，按煮饭键。煮好后保温状态焖20分钟。

❸ 粳米洗净，倒入煮好红豆的电饭锅内，加盐、清水至正常煮饭水位，再按煮饭键煮饭。

❹ 煮好后再焖10分钟，即可食用。

点评：

红豆，又称“赤豆”，是高蛋白质、低脂肪的豆类食物。红豆中富含大量纤维，有良好的通便功能，丰富的钾元素有利尿作用，红豆中的铁元素还可改善贫血。每100克红豆含有蛋白质20.2克。

粳米含有大量碳水化合物，是能量的主要来源。粳米还含有蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。每100克粳米含有蛋白质7.7克。

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类与米饭一起煮，能够让蛋白质营养价值提升。大米、白面、玉米等谷物蛋白质中的赖氨酸和苏氨酸含量较少，而豆类中赖氨酸和苏氨酸含量丰富，因此豆类与粳米的搭配能够有效平衡膳食蛋白营养，红豆饭就是一种谷与豆的完美互补。

此膳食一般人群都可以吃，尤其适合肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等人群。

小贴士：

✦红豆洗净，冷水下锅煮3分钟，弃汤，可除红豆的涩味。

✦用锅煮时，可待水煮沸，再加入红豆，大火煮开后小火煮熟，这样煮出来的红豆表面光滑饱满。

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原标题：《红豆米饭 | 周末美食》

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