夏季吃它“赛人参”，简单一炒，下饭养生两不误

原创 淘最厨房

炒鳝丝，是上海人家里基本都会做的一道家常菜，清炒、笋丝炒、韭菜炒……各有各的风味。

夏季正是吃黄鳝的好时节，一个个都圆肥丰满，肉嫩鲜美，想要一饱口福，就得好好抓住这个时机。上海静安瑞吉酒店的行政总厨杨大厨就给炒鳝丝带来了一个新搭配——樱花虾干。

因为樱花虾干是淡水虾干，鲜味重且不咸不腥，不仅不会抢味，与鳝丝结合还能带出鳝丝的鲜。

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软糯的鳝丝，搭配去腥提香的韭菜和鲜味十足的樱花虾干，只需要简单两步，把握好调味料的比例，就能轻松拥有这道清香四溢、鲜美可口的樱花虾韭菜鳝丝。

现在，就来跟着宴庭中餐厅的杨大厨制作这道樱花虾韭菜鳝丝吧。● 食材准备

/ 食材 / : 300g鳝丝、200g韭菜

/ 调味辅料 / : 虾皮、猪油、蒜末、料酒、老抽、生抽、鸡粉、糖、水淀粉

樱花虾干也可以用其他淡水虾皮代替● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

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处理虾皮

这步是增香关键！

❶ 虾皮炒香，后续炒鳝丝更入味！中大火热锅，加入2调羹（30ml）油和1调羹(15g)猪油，等猪油融化后，加入虾皮（10g），炒出香味后将虾皮盛出备用。

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煸炒调味

炒的顺序大有讲究！

❶ 先炒鳝丝！开大火，继续使用锅中炒过虾皮的油，加入1茶匙（6g）蒜末炒香，再放入切好的鳝丝煸炒。

❷ 调味！鳝丝炒熟炒透后，加入3茶匙（18g）料酒、1调羹（15g）老抽、1调羹（15g）生抽、0.5调羹（7.5g）鸡粉和0.5调羹（7.5g）糖，全程保持大火煸炒。❸ 再炒韭菜！炒匀后加入韭菜炒出香味，再加入1.5调羹（22.5ml）水淀粉勾芡。 韭菜用根部嫩头，口感更好！

❹ 最后倒入虾皮混合炒制！加入之前处理过的虾皮炒匀，即可出锅。

鳝丝挂着浓厚的酱汁，嫩绿的韭菜丰富了整盘菜的色彩，散在其中的樱花虾干自带鲜味，夹起一筷子，软糯的鳝丝带着韭菜的清香，咬上一口，顺滑爽嫩，鲜味十足。

炒鳝丝加虾干就能得到升级的鲜美，快动手在家试试吧!

原标题：《夏季吃它“赛人参”！简单一炒，下饭养生两不误》

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