达人西游 | 牛羊碳水有多香，“疆味”就是这么香

原创 赵希夷 看鉴

新疆，是华戎交汇之地，在美食层面也是如此。

米面馍饼，不分主次。川湘粤鲁，来者不拒。

男女老少，诸般咸宜。羊羔美酒，大快朵颐。

01

只可意会的美味

羊肉是新疆肉类消费的“主力”，不少人对羊肉的抗拒源自膻味。

但新疆的羊肉却以肉质鲜美、无膻味而著称，可爱的新疆少数民族兄弟更是懂得如何烹饪，才能将羊肉的价值最大化。

烤羊排

烤羊排是当地人们庆祝节日、喜庆婚礼，乃至友谊相聚的必备食品。

因此，它不仅是一道美食，更是人们生活和文化传统的一部分。

新疆的烤羊排通常使用新鲜的羊肋骨肉，将其用特制烤料（包括辣椒面、孜然、大蒜、盐等香料）腌制后挂在炭火上烤制。

在烤制的过程中，要不断的调整火候和位置。

里面鲜嫩多汁，吃起来颇为巴适。

烤全羊

烤全羊更是这珍馐美味中的一个代表。

做烤全羊，新疆可是有自己的办法。

首先是挑选羊，必须要挑选出上好的羔羊，瘦肉津道，肥肉细腻，肉质鲜美。

杀了羊，必须将整只羊与咸盐、啤酒、洋葱一同腌制，等羊肉完全没有了膻味方可取出。

接下来把腌制好的羊，整个串在柳枝上，拿木炭在羊下面烤，边烤边旋转羊身，并撒上孜然、辣椒粉等调味品。

等待羊肉皮烤至金黄再取出，最后再在金黄的羊上撒上芝麻，一只热气腾腾的烤全羊出现人们眼前了。

羊肉串

虽然烤羊排和烤全羊是重头戏，但要说承载着所有人的味蕾记忆和情感依托，成功破圈的还是羊肉串。

新疆羊肉串，以新鲜的羊肉为原料，选用优质的羊腿肉或羊排肉，切成适量大小的肉块。

腌制过程中，加入辣椒粉、孜然粉、盐等调料，为肉块增添浓郁的香味。

串烤时，将肉块穿在竹签上，涂抹适量的羊油，置于炭火上烤炙。烤至金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，即可享用。

这道源自大漠戈壁的美食，成为了中华美食界的一颗璀璨明珠。

02

肉与碳水的纠葛

羊肉品质本身就很出色，如果再经过当地人的简单加工后就能让人食指大动。

新疆的小麦接受日光照射时间更长，所以更有嚼劲。

当“铁打”的羊肉与“流水”的碳水相遇，新疆的美食多了那么一种霸气！

烤包子

切成细丁的羊腿肉一定得配上皮芽子，才算是烤包子的灵魂角。

蘸上孜然粉与辣椒，才会懂得那金黄脆亮的包子里究竟是裹着怎样的一股鲜美味道。

筋道的面皮，裹着淌着羊尾巴油的馅料，一口咬下去，皮芽子的清甜和孜然的猛烈香气教人神魂颠倒。

再来一碗奶茶，那真是无法想象的人间美味。

不过要注意的是，北疆的烤包子是方的，南疆的烤包子是圆的。

烤馕

宁可三日无肉，不可一日无馕，整个大新疆的美食C位必须是烤馕。

馕，源于波斯语，意为面包，与烤烧饼相似，至今已有两千多年历史。

刚烤好的馕，炭火逼出的麦香与焦香，在空气中柔柔地四散。

热乎乎的馕到手，沿着金黄的边边掰一块塞嘴里，香脆酥软、越嚼越香，稍不克制，就干完一整个。

手抓饭

新疆的美食有荤有素，更多的是荤素搭配。

将羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米混在一起，先煎再煮，一锅出，精华一点不流失。

米饭颗颗晶莹，有嚼劲，吸饱了羊肉的香味，每一口都是满足。

不过要提醒你，分量一定煮够了，不然不够吃。

03

其他的主角们

新疆的美景或许能让你产生审美疲劳，但新疆的美食却能够让你回味无穷。

哈密的哈密瓜、库车县的小白杏、吐鲁番的葡萄。

一顿羊肉和面食，绝不是新疆美食的全部。

新疆大盘鸡

明艳张扬的红火，是新疆大盘鸡的姿态，异域风情的滋味让人终身难忘。

用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，劲道十足。

随着生活的欣欣向荣，大盘鸡也豪华升级。

“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。

香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

新疆烤鱼

是的，你没看错，新疆可以吃到纯天然的烤鱼。

红海水库，不仅有鱼，还可以吃到螃蟹。

新疆烤鱼，光从形式上，就透露着一股狂野的气息，看起来就非常古老。

从尾一剖为二，然后横着插上一些小竹签，使鱼展开方便烤制。

再从小摊内的柜子里抽出一条一米左右的大红柳枝，稍微用刀刮一刮，削尖，从鱼尾串入鱼内，放在旺火旁边，等它熟就可以了。

内地的烤鱼，跟这一比，更像是顿火锅涮菜。烤鱼放在锅内加热，先吃鱼，再加汤涮菜。三五好友，吃条烤鱼能聊半宿。

烧鸽子

新疆人酷爱鸽子，老城的屋顶都会有鸽子棚。

甚至有专门的鸽子集市，水泄不通的市场里全是本地人，拎着各种品类、被关在笼子里、布袋里、或直接揣怀里兜售的鸽子。

鸽子肉被称为“肉中人参”。

一串烤乳鸽是将半只鸽子分成四块，炙烤的能源是事先准备好的杏树、桑树木炭。

通过盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上飘香的乳鸽串。

等鸽子变成金黄色，噗噗地渗出了油……

由新疆乳鸽加上鹰嘴豆熬制而成的鸽子汤，刚端上来就香味扑鼻。戴上手套，轻轻一撕，瞬间脱骨。

浓汤更是温暖不烫口，咸香味儿入喉，简直鲜掉牙。

04

结语

关于新疆，其实有挺多感触。景色，地貌，风情，人文都和一般内地城市有很大的差异。

单从美食而言，这里是吃货的天堂。

由于季节原因，新疆的美食并不能一次尝尽，这也成了吸引人们数度观光的原因。

如果你在控制体重，那劝你别来新疆。

但人间大事，无外乎吃喝二字，想要让人生更加饱满的人，一定要来新疆。

吃好喝好，长生不老。愿我们的人生都能如新疆的美食一样，有阳光的色彩，更有阳光的味道。

注：图片部分来源于拍摄，部分源自网络，如有侵权，请联系删除

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