广东比四川会吃辣，江西比江南更江南

原创 极物君 极物

封面、海报 |图虫创意 ©

极物君语：

中国各大省份冷知识，你都知道吗？

一说起吃辣，江西、湖南、云贵川渝各路高手比拼，但无一例外，会把广东放在最后。

广东辣是什么？江湖上早有传闻——

在广东人眼里，黑椒是辣的，青椒是辣的，灯笼椒也是辣的，麦辣鸡翅是辣的，红烧牛肉面还是辣的。

别处的微辣是“少放点辣意思意思”，广东的微辣是“意思意思沾点辣”。

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广东气候湿热，确实不适宜吃辣，大部分广东人饮食清淡，还会注重煲汤、饮凉茶来应对持续“下开水”的恼人天气。

但你要是以为广东人都不能吃辣，那就太天真了。

作为清淡粤菜里的“反骨仔”，越往北，口味越放得开。油盐加重只是初级，到了粤北的韶关南雄乐昌一带，你就会遇上吃辣的“英雄”，连江西人都甘拜下风。

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因为地处江西、湖南之间，又是客家人的聚集地，韶关菜不但兼具了粤地之鲜，更将多元的辣味与客家菜的韵味巧妙结合。

酸笋焖鸭的酸辣、梅岭鹅王的咸辣、白辣椒炒鱼干的香辣、雄州黄焖鱼的鲜辣……辣中刺客真的不少。

再加上当地对调味把握得极好，每一口下肚，舌尖都余留无限回味，说是唇齿留香完全不过分。

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其实，广东人的吃辣真相，并非例外。

在幅员辽阔的中国，纵然只有34个省市，但各省的精彩却数以万计。外地人看来风格统一，本地人才知个中乾坤。

今天就和极物君一起看看，还有哪些省份冷知识，或许你从未知晓。

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一提起江南，人们首先想到苏杭。

小桥流水，雨雾漫漫，渐近的梅雨，覆盖的正是想象中的江南。

但你可知，王安石的“三十六陂春水，白头想江南”写的是江西抚州；杜甫的“正是江南好风景，落花时节又逢君”写的是长沙。

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其实“江南”一直是学界的热门话题之一，一般认为，“大江南”泛指长江中下游地区，有时也包括上游部分地区，“中江南”指长江下游地区，“小江南”则是长江三角洲及周边地区。

先秦至两汉所说的“江南”大多指“大江南”，即湖北南部、湖南、江西一带。中唐及两宋后，经济重心偏向东南，“江南”便集中于苏浙一带。明清以后“江南”的概念再次缩小，核心范围就成了太湖流域。

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江南的概念一直在变化，所以与其将它看作是一个地域概念，不如说是文化概念。如果从这个角度看，便会发现其实江西与江南的底蕴从未分开。

《史记》里的“江南豫章”指的就是南昌，滕王阁、浔阳楼也称“江南名楼”，吉安是江南望郡，赣州是江南宋城……

你在这里看见的小桥烟雨、亭台楼阁皆是雅致，景德镇出产的青瓷、粉彩也是帝王青睐。婺源的青瓦白墙，历史上的“一河两宰相，朝士半江西”更藏进文气，不输江浙的诗情画意。

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一方水土养一方人，更造就一方风味。

清鲜弹香的宁都肉丸，在汤汤水水间，流淌出客家的乡愁。

再多脚步与岁月的迁徙，江西人骨子里对安然宁静的向往，依旧如初。

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切作银丝的临川藕，雪白尖细，纤长清甜，与鸡汤缠绵，风月无边。

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而到了金溪，还流传着一句“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖”的歌谣。

当如藕的糖丝轻轻缓缓地落下，舌尖便点染出甜意。其实江西人不光吃辣，别的风味也藏着美丽。

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大家都知道陕西是吃面大省，一瓣蒜、一碗面，给个千金也不换。

他们能从油泼面吃到臊子面，从蘸水面吃到大刀面，从荞麦面吃到洋芋面……在陕西，面才是一切的“度量衡”——

什么，你爱吃面？那咱们就是哥俩好了。

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但在陕南，人们还是更爱吃米。

地处秦岭和大巴山之间的陕西南部，气候特征、民俗和语言更近南方地区。再加上雨水充沛，适应水稻生长，这里人的主食通常都是米饭。

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当你到了陕南，会一改“黄土高坡”的误解，发现这里其实藏着稻田与水乡。

在汉中，用大米浸泡后磨成米浆的面皮，酸辣美味。它与川蜀很是相似，走在街头巷尾，火辣爽口的冒菜存在感也一点不低。

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但要论下饭，还得是泡姜鸡、麻辣鸡、腊肉笋干。

到了乡间，还有一道自家菜籽油做成的蒸饭，洋芋、浆水菜或嫩蚕豆还有猪油做成的饭暖糯诱人，带着锅巴脆的洋芋咬在嘴里酥脆得很，一碗饭下肚，什么忧愁都要忘记。

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在安康，人们则将游弋的鱼儿请上餐桌，清蒸鸭嘴鱼、鮰鱼炖豆腐，鲜鲜交织，让人欲罢不能。

紫阳县还有一道紫阳蒸盆子，里面有土鸡、猪蹄、香菇、蛋饺、莲藕等十几种食材，一盆入席后，满堂皆心爱。

至于东为河南，南为湖北的商洛，还有商芝肉、大烩菜、漫川八大件……一口米饭一口菜，陕南人的风味，也就在这一餐一饭里渲染开来。

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坊间常打趣——

“江苏是散装的，东北是集装的”

江苏人自我介绍你也未必能认出是江苏人，东北人一张嘴你就知道是东北人。

图｜《风味人间》；《沸腾吧火锅》©

东北菜，味道咸鲜，量大实惠，大酱骨大丸子大白菜，一个不落。

全三省整齐划一，没有一个“叛徒”，都是炖猪肉、炖鸡、炖鱼的忠实拥簇。这里还是豆角茄子爱好者的灵魂归属。

图｜《沸腾吧火锅》 ©

但锅包肉，却非常不统一。

番茄酱味的锅包肉，里面还带着橙汁调味，自带果香，虽然是沈阳人见怪不怪的味道，但却可能让哈尔滨人直皱眉头。

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糖醋味的锅包肉，酸甜酥脆，外酥里嫩，是哈尔滨人的白月光，但却可能让蒙东人摇摇头。

咸口的赤峰派锅包肉一端上来，沈阳人和哈尔滨人终于达成了一致，都要拒绝，最好说话的吉林人倒是觉得尚可，但蒙东人只觉得这才是乡愁。

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除了锅包肉，其实冷面在东北也不太统一。

比如冷面也可以是“热着吃”，传统的咸口和年轻人更爱的酸甜口也难说谁输谁赢。

不过，正因不同，才是东北。

这里从来不该单纯用一个概念粗暴概括。若你亲自来看，就会发现许多精彩曾被你错过。

图｜莫醒醒。 ©

彩云之南，藏着最美的江湖。

走过金庸笔下的大理，很难不为湛蓝的洱海驻足。

不过，你知道吗？洱海其实不是海，而是湖。

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都说“风花雪月”，在大理，月就是洱海月。

作为云南第二大高原淡水湖，洱海碧湖荡漾，温柔又自由，藏着许多人的诗和远方。

对世代居住在此的白族人来说，洱海不是海，却美过了很多海。

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而到了昆明，这里的泸沽湖便是货真价实的湖。

每逢3-5月，湖水波荡，微风吹扬，爱吃花的云南人不光会赏起湖面绽放的朵朵白色小花，更会将它入馔品尝。

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水性杨花看起来美，吃起来也美。

微微粘稠的表面，吃起来有一点淡淡海苔味，翠绿的色泽带来些许脆嫩，不论清炒还是做汤都有着独特的清香。

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你曾经想过坐着火车过海吗？

其实在海南，这早就实现了。

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海南的粤海跨海铁路，便是将火车拆分上船。

你可能睡前还在火车上，一睁眼看窗外，已经被海水包围了。

图｜是阿君 ©

琼州海峡宽约29.5千米，从广东徐闻出发到海南岛，没有桥梁或隧道连接，轮渡是唯一的海上交通方式。

而通了铁路后，四节车厢拆分，并驾齐驱上船出海，也是人生独有的体验了（就是中途可能有点热）

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不过当你下了火车，便可以在酣畅的海南风情里感受清凉。

一碗清补凉，花生、红豆、水果粒、椰肉等十几种食材让人眼花缭乱。去到万宁，不但能购物，还能自由嗦粉。海南粉、后安汤粉、陵水酸粉、抱罗粉应有尽有。

隐藏的美食高手，可能就藏在海南的街头。

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你还知道哪些省份冷知识呢？欢迎在评论区和我们聊聊哦~

参考资料：

厨房人类《广东最能吃辣的城市，竟然是它》

浙江宣传《什么是江南》

图1、2 | 图虫创意 ©

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原标题：《广东比四川会吃辣，江西比江南更江南》

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