妈妈的味道 | 这款端午美食的“流量王牌”，你尝过么？

端午节已至

那象征着仪式感的软糯飘香的粽子

又怎能错过？

小伙伴们都安排了啥样的粽子？

长的？圆的？甜的？咸的？

今天，娘家人给大家推荐一款

独具临安特色的粽子————黄荆粽

黄荆柴，学名黄荆，是一种药材。在临安本地，人们会将其烧成灰烬后浸泡糯米、包成粽子，煮熟后的粽子就像上了一层金黄色的釉。因为这层金黄，黄荆粽又被称为“黄金粽”。

端午，是一年里包黄荆粽的高峰时段。临安村民都会上山采点黄荆柴，包上几十个黄荆粽过节。原本只属于当地的美食，在近几年里，逐渐打开了销往城市的渠道。黄荆柴，甚至粽叶，这些粽子原料的需求量猛增。过节、喜事才上台面的粽子

与常见的粽子不一样，在临安黄荆粽不仅寓意吉祥如意、黄金万两，食用后也不会有胀胃、反酸的感觉。二两重的粽子，一顿吃三个都觉得轻松。

全糯米的实粽，一口下去可能觉得寡淡。可是米香和植物清香很快会从食道回击味蕾，激起再吃一口的欲望。如果偏爱甜味，可以蘸着糖吃，或选择包着桂圆肉、甜豆沙的粽子。

“小时候，哪家有喜事了，都会请村民过去帮忙包粽子。小孩子就跟着去看热闹。”临安区於潜镇潜东村徐雪妹说，“这种风俗一直到现在都在。”

经过黄荆灰水泡制的糯米，不仅不会让人胀胃，而且还冲去了糯米的黏稠、让粽子更容易保存。那时没有冰箱，一次性煮几十只粽子，只需挂着风干，隔几天再煮一遍，也不会发馊。

徐雪妹说：“所以，黄荆柴是最重要的原料。我年轻的时候，野生的黄荆柴在山脚、山腰，随处可以见到的。不用人管，它自己就会繁殖。”

100斤黄荆柴只能做50只粽子

黄荆柴是一种灌木或小乔木。作为中药材，它有祛风、除痰、疏肝理气、止痛、散热止暑等功效。而经过烧制的黄荆柴灰经过煮、沥后，则能得到碱水。

这瓢碱水，便是黄荆粽美味的核心。

黄荆柴虽然自身繁殖能力不弱，但由于非人工种植，几十年前山脚边随手可得的黄荆柴，也因需求量的增加变得越来越少。

徐雪妹说，10斤糯米，需要5斤灰水浸泡。要得到5斤灰水，又需要煮1斤黄荆柴灰。而100斤黄荆柴，只能烧出1斤灰。换算下来，包50个2两重的粽子，竟需要砍100斤黄荆柴。

“黄荆粽最费人力的就是两个地方，一个是砍柴，一个是烧灰。”徐雪妹的女儿吴爱芳总结道。烧灰，是将叶子与枝干一起烧的。为了防止久烧结炭，在烧灰的3个小时里，需有人在火盆旁不停地用杆子搅拌。

50斤黄荆柴，最终化作了5两灰。待灰冷却，倒入布袋，将其浸入沸水内煮汤。20分钟后，散发着植物清香的淡黄色灰汤煮成了。再将灰汤倒入糯米中浸泡，接下去的几个小时，淡黄色逐渐与米白色相融。

第二天，母女俩将前一天的劳作包成了20多个黄荆粽。柴灶煮了6个多小时，打开锅盖，灶房里满是粽香。

“刚出炉的粽子还有些粘口，放冷了以后再煮十几分钟，黄荆粽的味道就全出来了。”吴爱芳说。《橘子红了》的作者，祖籍浙江的台湾作家琦君，曾在一篇回忆家乡的散文中提到：那股子特别的清香，是其他粽子所不及的……母亲常说我是从灰汤粽里长大的。几十年来，一想起灰汤粽的香味，就神往童年与故乡的快乐时光。黄荆粽的起源不可考，但不少线索指向其由吴越之地向外传播。这一口清香，是童年的快乐时光，是妈妈的温暖味道，如今正飘向更好的未来。

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