2块钱的应季菜，简单一蒸，浓香味鲜比肉还好吃

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在上海人的心里最传统味道非红烧肉莫属，香醇软糯、入口即化；在东北人的心中，锅包肉的地位也是不可撼动的；而广东人民最爱的料理一定离不开梅菜。

广东小伙伴引以为傲的梅菜，就连出远门时，妈妈都会在行李里强行塞上一袋，更有古诗描述：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，意思就是夸梅菜就对了！今天，我们就请到了三号黄浦会的行政总厨文国雄，来教大家这道传统广东家常菜梅菜蒸茄子。

文国雄

三号黄浦会行政总厨

师承香港龙景轩掌门人

陈恩德师傅一脉

夏季茄子别再炒着吃啦~ 用最简单的食材也能做出更诱人的味道。粉丝互动

夏季的茄子

你们最爱怎么做？

欢迎评论区积极互动~

● 食材准备

/ 主料 / : 1棵 惠州梅菜、1根 杭茄

/ 配料 / : 姜末、葱花、蚝油、生抽、老抽

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15ml水

1

食材切配

❶ 一颗梅菜浸泡20分钟后洗净，改刀切成小颗粒的丁状，用梅菜芯的部分口感更为鲜嫩。

梅菜根部有泥巴和沙，

一定要冲洗干净！

❷ 茄子切成长方形，薄一些会更容易入味▼

2

蒸制

梅菜先炒制！更香更有味！

❶ 注意火候，一定要炒香！开中火，放入2调羹（30ml）油和1调羹（15g）姜末煸炒出香味。放入梅菜丁，转小火再放入0.5调羹（7.5ml）老抽、1调羹（15ml）生抽和1调羹（15g）蚝油，翻炒均匀。

炒梅菜火候不能大，否则容易焦，

梅菜一定要炒去水分才香！

❸ 梅菜要分两次加，味道更浓郁！在茄子上先加入2调羹（30g）梅菜，大火蒸5分钟。

❹ 提鲜！再放入0.5调羹（7.5ml）生抽和2调羹（30g）梅菜，上锅再蒸15分钟。最后撒上葱花，浇上热油即可出锅。原来蒸出来的茄子也能这么好吃，浓郁绵密、满口“肉香”。尝过一口，你绝对不会错过这整盘美味。

原标题：《2块钱的应季菜！简单一蒸，浓香味鲜比肉还好吃》

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