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掉下的鱼鳞都堪比黄金，为啥个小刺多的刀鱼能卖到上万元一斤？

2023-07-13 11:43

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创怪罗科普

这可能是最贵的淡水鱼了！

2012年的时候，张家港拍卖了一条长45.3厘米、重325克的长江“刀鱼王”，这条鱼最后以59000元人民币拍出，核算下来差不多是每克182元，与当年的黄金价格相当，真是掉下的鱼鳞都堪比黄金。

在禁捕之前，长江刀鱼根据体型的不同，价格差异巨大，通常情况下二两以上的就能卖到3000元每斤，三两或者更重的价格会翻倍，而拍卖的这条超过了六两，即便不是拍卖，它的价格也会超过1万元每斤。

那么刀鱼到底是什么鱼，它凭什么能卖这么贵呢？

长江刀鱼的遭遇和小黄鱼特别像，最初刀鱼也是寻常老百姓餐桌上的常客，但是因为过度捕捞，现在刀鱼逐渐销声匿迹，价格自然也是水涨船高。

从几毛到几千只用了30年

刀鱼即刀鲚，是长江洄游鱼类的一种，平时生活在海洋，并不会集群生活，但是每年的2-3月份是它们的繁殖季节，这时它们会在海口聚集，一起溯江而上进行繁殖。

刀鱼的体型不大，但是每年的繁殖季节，种群数量都非常可观，所以从古至今，它们都是长江乃至整个沿海地区最常见的经济鱼类。

作为经济鱼类，根据产地的不同，刀鱼被分为好几种，有“江刀”，“湖刀”和“海刀”，分别是江里的、湖里的和海里的。

真正受欢迎的乃至卖到天价的就是特指长江的江刀，因为长江江刀的口感最佳，素有“长江第一鲜”的美誉，而它的口感其实和它们的洄游有关系。

与许多洄游鱼类一样，刀鱼在洄游产卵期间也是不会进食的，所以在洄游之前他们会囤积足够的脂肪来产卵，这是他口感好的原因所在。

也正因为味道鲜美，刀鱼是长江流域美食文化的一部分，有着举足轻重的地位，许多传统美食（如饺子、面等）都需要它的参与，许多诗词歌赋里都有它。

其实，洄游这种集体行为是物种为了降低被捕食的风险而进化的，因为数量越多，意味着种群中的每只个体被捕食的概率就会越低。

但是，这种行为碰到人类就是灾难，它可以大大增加我们的捕捉效率，面对人类，不想变成重要经济动物，分散开来发育是必要的。

在以前，刀鱼其没多少濒危风险，主要原因是商品需求小，它只在长江周围受欢迎而已，同时捕捞技术也有限。

而随着捕捞技术的发展，各地商品开始流通向全国，刀鱼的需求也开始暴涨，70年代是刀鱼捕捞的峰值。

根据中国新闻网2014年的报道（当年就已经基本捕捞不到刀鱼了），1973年长江刀鱼的全年产量达到3750吨，当时的刀鱼只要几毛钱一斤。

到了1983年，短短10年的时间，长江刀鱼的年产量下降到只有370吨，而进入20世纪之后就再也没有超过百吨了。

由于捕捞量骤降，刀鱼的价格开始飞升，到了2014年，在刀鱼捕捞的窗口期（3月），整个长江每天100斤都捞不到了，而这时候大的刀鱼价格已经达到几千上万每斤了。

到了2019年2月，这种曾经的长江第一鲜，已经几乎绝迹，不得不开始全面禁捕，开始恢复生态。

新安江捕获的刀鱼

为什么刀鱼卖这么贵？

这两天有新闻报道，在新安江的安徽段有史以来第一次记录到了刀鱼，这个确实是禁捕的功劳，但是这个新安江的刀鱼和长江刀鱼不太一样。

这个属于钱塘江刀鱼，它是长江刀鱼的近亲，长相上更像是海刀，还有一种黄河刀鱼，也和长江刀鱼是近亲。

所有洄游的刀鱼遭遇都类似，都因为过度捕捞已经成为濒危物种禁止捕捞，不过海刀现在还可以捕捞，现在市面上流通的基本是这种。

海刀没有经历洄游繁殖，同时生活在海水里，口感上被认为会比江刀差很多，但是黄河江刀，和钱塘江的江刀应该和长江的江刀口感上是差不多才是，因为它们经历相同。

但是，只有长江刀鱼卖到了天价，钱塘江刀鱼因为外观和长江刀鱼颇为相似，经常只能被商家掺杂在长江刀鱼中高价售卖。

很明显，长江刀鱼的贵和它的口感应该是没有多大关系的，让它变得如此之贵的原因只能是人们另类的需求。

长江刀鱼有它的文化价值，而且越来越稀少，这些其实都是顶级奢侈品的属性，因此刀鱼卖得贵的原因也和奢侈品一样，吃刀鱼是一种身份的象征。

实际上刀鱼肯定没有什么“神仙口感”，而且恰恰相反，它们个小肉少，对于现在年轻消费者来说很难谈得上喜欢。

但是只要它够贵、够稀有，它就会变得更贵、更稀有。

由于刀鱼生性凶猛，当被渔网捕获的时候，它们会拼命挣扎，导致它们出水几分钟就会死亡，这也给养殖带来了麻烦。

直到这几年，刀鱼养殖才有所突破，但是养殖的刀鱼卖得比较便宜却少有人食用，甚至到了无人问津的地步，这也恰恰说明了它的市场并没有想象得大，年轻的消费者不喜欢买单，而那些希望用刀鱼彰显身份的，自然不能用养殖的来满足。