木鱼花：深海鲣鱼的美味变身，日本料理的灵魂调味料

你知道吗？在日本料理中，有一种调味料是几乎无所不在的，它可以用来煮汤、凉拌、手卷、调味汁，甚至还可以用来烘焙食品。它就是木鱼花，一种由深海鲣鱼加工而成的薄片，不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。本文将为你介绍木鱼花的由来、制作过程、食用方法和营养价值，让你对这种神奇的食材有一个全面的了解。

1. 木鱼花是什么？

木鱼花又叫柴鱼片，英文名Bonito Flakes，是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成的薄片。鲣鱼是一种体型较大、速度较快、肉质较紧实的海洋鱼类，生活在温带和热带海域，主要分布在太平洋和印度洋。

2. 木鱼花是怎么做的？

木鱼花的制作过程相当复杂，需要经过多次烘烤干燥、削切、筛选等步骤。首先，将新鲜的鲣鱼去头去尾去内脏，切成两半，放入盐水中浸泡一段时间，然后放入烤箱中烘烤至表皮变硬。接着，将烤好的鲣鱼放入冷藏室中冷却一天，再次放入烤箱中烘烤至内部水分减少。然后，将烘干的鲣鱼放入特殊的机器中削成薄片，并用筛子筛选出不同大小和厚度的片状。最后，将削好的片状物真空或充氮保存，等待使用。

3. 木鱼花怎么吃？

木鱼花是日本料理中不可或缺的调味料之一，它有一种特殊的香气和味道，可以给食物增添风味。它与米饭、豆腐、汤等的巧妙搭配，往往能起到锦上添花的作用。以下是一些常见的使用木鱼花的菜式：

木鱼花汤：将木鱼花和昆布（一种海藻）放入水中煮沸，即可得到一种清淡而香浓的汤汁，叫做“出汁”。这种汤汁是日本料理中最基本的高汤之一，可以用来做各种汤类或调味汁。

章鱼小丸子：将面粉、水、蛋、白菜等混合成面糊，加入章鱼块，放入特制的模具中煎烤成球状，再淋上酱汁和美乃滋，撒上木鱼花和海苔碎，就是一种受欢迎的小吃。（下图）

豆腐加剩米饭：将豆腐和剩米饭抓在一起，加入黑胡椒粉，打上一个鸡蛋拌匀；铺平在烤盘中，抹上番茄洋葱酱汁，加奶酪、鳕鱼、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物，再铺一层奶酪；烤箱180°预热5分钟后，放入烤15分钟；出炉后撒上木鱼花。

木鱼花泡饭：将木鱼花放到碗中，淋上寿司酱油，搅拌均匀；把米饭蒸热，蒸的时候加入一小勺米酒，饭粒更为香浓可口；把蘸了酱油的木鱼花放在米饭上，再加入一点点芥末，把泡好的煎茶倒进碗里，即可上桌。

4. 木鱼花有什么营养价值？

木鱼花不仅美味，还有很高的营养价值。它富含DHA和EPA，这两种是人体必需的不饱和脂肪酸，对人体有多种益处。DHA有“脑黄金”之称，不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力，强化视力，预防近视和改善视力。DHA还可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽。EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用。

除此之外，木鱼花还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B等营养素，可以补充人体所需的各种元素。木鱼花也是一种低卡路里的食物，每100克只有260卡路里的热量，适合减肥者食用。