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中小学饮食安全有保障吗?开学前一天上海食药监开启了大督查

澎湃新闻记者 邹娟
2018-09-02 16:47
来源:澎湃新闻
浦江头条 >
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餐盘有没有消毒?暑假两个月配料间的配料有没有清理过?台账是否可追溯?

上海各中小学、幼儿园将于9月3日迎来开学第一天,为保障学生们的饮食安全,9月2日,上海市食药监局执法总队抽查了部分学校供餐企业和学校食堂。

上海市实验小学,食堂所有原料都要求登记在册,执法人员在检查原料来源。  本文图片均为澎湃新闻记者 邹娟 图
澎湃新闻(www.thepaper.cn)从上海市食药监局获悉,因为用餐人数多,集体配餐安全一直属于重点监控对象。执法总队长李洁表示,食物中毒最常见的诱因之一是生熟交叉,因此在操作上,有一套细致专业的要求。此次检查,他们不仅重点检查生熟交差问题,也再次提醒工作人员规范操作。

2日上午,执法人员第一站来到黄浦区油车码头街的上海复达供膳中心,该中心负责为黄浦区8所中小学送餐,每日供应近5000多份热链盒饭。

复达供膳中心,执法人员检查学生餐盒细菌总量

在操作间,执法人员检查餐盒细菌含量。因为当天还没开学,所有餐盒下午集中消毒,学生餐具蒸汽消毒45分钟。次日早上,还将二次消毒。根据要求,热链盒饭从完成最后一道工序到小朋友吃上,须在3小时内保持全程热链,盒饭中心温度始终保持在65℃以上。

在配料间,面对执法人员“暑假两个月没有供货,原料是否过期?”的询问,供膳中心工作人员表示,原料仓库的酱油、糖、油等调料都是这两天新进的,蔬菜、肉类明天到货,“当天进货,当天用光。暑假之前的调味品,在放假之前就已经清理掉了。”

上海市实验小学食堂配料间
随后,执法人员来到方浜中路的上海市实验小学,该校地下一楼为自有食堂,21名食堂员工都由复达餐饮公司委派。每天早上,复达将食品原料运至学校后,清洗、烹饪、分发等工作都在食堂完成。食堂所有原料都要求登记在册,随时可追溯。
上海市实验小学食堂,配置豆浆机自磨豆浆

该校总务主任潘康介绍,食堂每天供应早餐和午餐,提前一周公布每天菜谱。每天午餐用餐人数在1100人左右。厨师每天上门来学校烧,去年还新进了一台洗碗机。操作人员自查频率为一周一次,区市场监管局每个月还要做一次常规检查。
复达供膳中心,工作人员为开学做最后的准备

上海市食药监局执法总队总队长李洁介绍,对于集体用餐,第一要防范的就是食品中毒事件。比如食品原料生熟交差,盛放容器生熟不分,或者操作人员操作时混合操作,都有可能引起交差感染。“生熟食品,细菌总量不一样。操作中,时间、温度不一样,细菌、洁净度也都不一样。”李洁表示,防止生熟交叉有一套细致专业的要求,此次检查除了严格检查操作规范外,提醒操作人员如何防止生熟交叉也是一个重要环节。

李洁同时表示,集体用餐之前的环节越多,风险也越大,因此,上海鼓励学校自办食堂。目前,上海中小学共有20余家自有食堂。

上海市食药监局透露,为保障2018年秋季开学期间本市学生集体用餐安全,本次检查将对各级各类学校及托幼机构食堂、学生盒饭生产单位及学校食堂配送中心开展全面监督检查。目前全市有中小学校1867户,幼托机构2170户,学校食堂配送中心33户,学生盒饭生产单位24户。此次专项检查要求对学校及幼托机构食堂检查比例不低于50%,对学校食堂配送中心及学生盒饭生产单位进行全覆盖检查。全面监督检查将从9月2日持续到9月21日。

    责任编辑:俞凯
    校对:施鋆
    澎湃新闻报料:021-962866
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