炖肉煲汤的泡沫，吃了有害吗？

原创 腾讯医典 

你有没有经常遇到这样的情况：

吃着吃着饭

食物里出现了各种来历不明的泡泡……

比如：喝啤酒时

吃火锅时：熬米汤时：这些突然出现的泡沫

是精华还是“毒药”？

到底能不能吃？

这次就来一次说清！

烹调时为什么会有泡沫？

食物中的很多成分，比如蛋白质、皂苷等，都是表面活性剂。

它可以降低水的界面张力，让水有足够的力量，稳稳地“包住”空气，就形成了泡沫。

这些表面活性剂还有个隐藏技能——两亲性。它不仅能和水亲近，还可以和油亲近。

所以形成泡沫后，它还会“团结”食物里面的油脂等物质，让泡沫的成分更复杂，就有了前面说的泡沫啦！

审稿专家：阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

参考文献

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