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末伏喝汤,入秋不慌,牢记3个诀窍
原创 牛奶小肥 淘最厨房
末伏是一年中最燥热的时候,之后气温会有所降低,此时多喝一些润燥滋补的营养炖汤,既能补充能量,又能帮助我们安稳入秋。
俗话说“末伏一只鸡,一年好身体。”一碗色泽金黄、香气四溢的鸡汤最合适不过!
看到这儿,想必你已经知道今天的厨艺课堂要教什么了!那先上图,馋馋各位屏幕前的小伙伴
虽然鸡汤制作简单,但为什么很多人炖出来总是不鲜?除了细节决定成败,老母鸡的品质更是尤为关键!
今天盛鸿楼行政总厨魏浩康,除了教会大家如何挑选正宗老母鸡,鸡汤如何炖得更鲜美魏大厨这次还有个懒人妙招,保证一步教会你!
赶紧下滑,随手炖都不会出错的满分鸡汤,学会快和家人一起分享~
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● 食材准备
/ 食材 / : 1只老母鸡(1000g)
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理老母鸡
挑选正宗老母鸡的标准
① 鸡冠软绵绵。
② 爪子短短细细,脚掌得厚。
③ 要有丰富油脂,切呈天然的黄色。
❶先把鸡尾部切掉,顺着背脊骨将其划开。
❷用清水清洗后,将鸡爪顺着关节的地方切下来,再剪去指甲。
❸ 老母鸡品质新鲜,无需焯水!剥去鸡油,水开后将鸡烫下皮。
鸡油熔点低,碰到热水会融化!
烫皮是为了去除表面血污!
2
炖煮
❶ 鸡:水=1:3!锅中倒入3000ml冷水,放入鸡、1个葱结、5片姜片和鸡油,大火烧开。
1000g的鸡就放3000ml的水!
❷ 汤烧开后,撇去表面浮沫,再转小火,将锅盖留个小缝,炖2小时。
❸ 最后加5颗草菇、0.5根玉米、20颗枸杞、1.5茶匙(8g)盐,再炖15分钟左右即可。
详细操作步骤,戳下方视频即可查收,点赞收藏不迷路,记得分享给家人朋友~
既要喝汤也要吃肉,鲜美鸡汤搭配嫩滑鸡肉,一碗下肚,暖意都从胃里往外冒~湿气能排出,暑热与烦躁也通通扫除!
原标题:《末伏喝汤,入秋不慌!牢记3个诀窍,色泽金黄、汤鲜肉嫩!》
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