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“雪糕刺客”频频出没，不如在家低成本自制雪糕！

2023-08-16 09:40

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

那一年那个夏天

走进便利店，打开冰柜

随便挑了几个看起来平平无奇的雪糕

结账时却发现它们是“雪糕刺客”！

来自夏天的教训：

不认识的雪糕不要伸手拿

因为你可能吃不起它

如今市面上的雪糕或冰淇淋，都是经过蛋、奶、糖和脂等材料混合搭配，以现代科学技术及设备使其混合料达到灭菌、均质、膨化、凝冻、硬化制成的冷冻产品。

雪糕和冰淇淋在原料配比上存在差异。其中，冰淇淋脂肪含量更高，口感也更滑润，蛋奶脂香的特征更突出。冰淇淋硬度也较低，质地细腻滑润，一般用耐低温材料的容器或可食用的谷类材料甜筒来包装。

雪糕含水量高，膨化率较低，产品硬度高，冻结坚实，可凝冻形成附着在木棍上的各种形状，和冰棍的质地较为接近，但相对冰棍含有更多的蛋奶成分。

正是蛋、奶、糖这些成分，给雪糕、冰淇淋带来了顺滑柔润的口感，让人在炎炎夏日感受到清凉的同时，还品尝到香甜的滋味，从而更加“欲罢不能”。

图：截于公众号@科普中国

雪糕和冰淇淋越来越贵，是原料价格逐年上涨的直接影响结果。

一般来说，价格较贵的雪糕或冰淇淋会采用新鲜的牛奶、奶油和可可脂、新鲜水果等为原料，这些原料的价格本身就较为昂贵，一些品牌还追求纯牛乳、天然奶油、可可脂等原料升级，成本也随之抬高。以奶粉、精炼植物油、代可可脂等制作的雪糕，价格则往往不会太高。

此外，还有跨界联名、生产工艺创新、口味或造型独特、品牌溢价等等因素加持，间接助推雪糕和冰淇淋价格的高涨。

对于市面上销售的冰品（冰淇淋、雪糕等），3岁以内不建议吃，3岁以后可以适量吃。

主要是因为这些冰品里一般都含有大量添加糖，添加糖是指人工加到食品中的糖类，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，属于纯能量食物，不含其他营养成分，含有大量添加糖的食品是不适合3岁以内的小宝宝吃的。

3岁以上虽然可以吃冰淇淋，但也一定要控制量。《中国居民膳食指南》中提到，每人每天添加糖的摄入量不能超过50g，最好控制在25g以下。3~6岁，每天糖添加量不超过50克、最好不超过17克。因此冰淇淋/雪糕最好控制在每天不超过一支（约为50~100克），此外当天最好不再额外摄入果汁、含糖酸奶等各式含糖食品。

从提供热量的角度来看，儿童每天零食的热量应当控制在10%的供能比，冰淇淋作为零食也最好控制在每天不超过1份（约70克）为宜。

除了糖这件事，很多家长还会担心冰淇淋太凉，对宝宝肠胃不好，这一点其实不用担心。目前没有研究发现，给宝宝吃低温食物会引起健康问题，只要宝宝自己能接受，吃完以后不会不舒服就可以。

但要注意，不要在三餐前后吃，容易影响孩子食欲，可以选择餐后1个小时左右吃。另外，在吃冰品的时候，要引导孩子小口、慢咽，让冰淇淋在口腔里充分融化，适当复温，这样能减小对胃肠道的不良刺激。