民俗记忆丨鄂乡“吃”出新变化 探寻鄂伦春族的饮食文化发展轨迹

回顾整个人类的历史发展进程，社会进步水平和经济发展水平往往最直观地体现在餐桌上、食谱中，饮食文化也是一个国家、一个民族生存发展的重要文化符号。鄂伦春族群众下山定居70年间，饮食文化也随着生产生活方式的改变而发生了翻天覆地的变化。

塔河县十八站鄂伦春族乡举办庆祝鄂伦春族下山定居70周年庆祝活动期间，记者结识了鄂伦春族青年邱楠和他的父母，在交流过程中留意到这个鄂族家庭的饮食习惯，虽然无缘品尝，但是对鄂族群众下山定居以来的饮食文化变迁也有了新的认识。

下山前和定居初期，鄂伦春人以捕猎到的兽肉、淡水鱼类为主食，果蔬受到季节和储存条件的严格限制，都是采摘的野菜和野果，如老山芹、柳蒿芽、稠李子等，要么鲜食，要么经过简单晾晒后备用，烹调工具只有一堆篝火和一口吊锅，烹饪方法主要为烤、煮、炖等。

随着定居时间的增长，鄂伦春人生产方式由专职渔猎到以渔猎为主、种养殖业为辅，再到彻底结束渔猎生活，鄂伦春人的主食也变成了米面为主、杂粮为辅，辅食也由野菜、野果转变为种植果蔬。在此期间，他们逐步学会了应季果蔬的种植技术。如今，在塔河县十八站鄂伦春族乡，家家户户房前屋后都有一片菜园子，里面种满了黄瓜、茄子、辣椒等蔬菜。邱楠的父亲邱革新说：“刚开始我们只会种点应季菜，后来学着对土地进行覆膜，在地膜的保温作用下，蔬菜长得快，下来的也早，能种植的品种也就越来越多了。”在邱楠家的厨房里，冰箱、微波炉、空气炸锅、煤气灶一应俱全，母亲周秋兰已经准备好午餐，主食有馒头、花卷，菜品有炖江鱼、扒茄子、油焖尖椒、油炸大虾等，香气飘散在厨房里、小院里。

随着生活水平的提高，新一代鄂族青年渐渐将聚会场所改到了街头巷尾的餐馆、饭店中，呼朋唤友、推杯换盏间，也催生了一批具有鄂族特色的个体餐饮企业。十八站鄂伦春族乡的“美食街”，每到饭点，店内就会坐满食客，或三五成群把酒言欢，或一大家人相约聚会，场面甚是热闹。近几年，在民俗游的蓬勃发展下，乡里外来游玩的人越来越多，渴望品尝本地美食的食客也日益增多，不少鄂伦春人借此在餐饮行业走出了新道路，把“吃”这件事变成了致富增收的好项目，鼓了腰包的同时，带动了当地第三产业发展，也吸纳了大量本地富余劳动力。

鄂伦春人下山定居前喜喝桦树汁，每年春季的五六月份，在桦树根部砍一个小口，桦树汁便会涌出，清澈透明，甘甜可口。鄂伦春人还喝一种称作"弟尔古色"的桦树浆，将桦树的外皮剥掉，用猎刀在树干上轻轻刮下乳白色的粘稠状树液，其味甘甜清爽。在大兴安岭地区经济转型高质量发展的当下，桦树汁饮品也随着鄂伦春人一起走出深山，经过现代工艺的加工萃取，衍生出多种健康饮品和食品，作为高档绿色无公害产品登上全国甚至全世界人民的餐桌，同时登上餐桌的还有经过深加工的各类山野菜干品和野果制品。

“民以食为天！”人民群众的生活幸福指数直观的体现在“菜篮子”和“面袋子”上，高水平生活幸福指数则是党领导下全国各族人民共同努力的成果。70年来，鄂伦春人与各族人民一同走上社会主义道路，在党的领导和关怀下，同呼吸、共命运，在区域经济社会发展和民族文化繁荣方面做出了重要贡献。未来，鄂伦春人将继续为早日实现中华民族伟大复兴的中国梦贡献“森林之子”的全部力量。

撰文：全媒体记者 窦宪彬 郭文磊

原标题：《民俗记忆丨鄂乡“吃”出新变化 探寻鄂伦春族的饮食文化发展轨迹》

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