良渚先民的饭锅长什么样？

在杭州良渚博物院，有一张图展现了良渚社会的等级划分：站在权力金字塔尖的是王和王族，接下去是贵族阶级、工匠和武士阶级，以及平民阶级。

通过各种精美的良渚玉琮、玉钺、玉璧，我们可以想象王族、贵族阶级生活的奢华与精致，那么普通平民呢？如果平凡的你我居住在5000年前的杭州，能够获得什么样的水平？

2020年以来，杭州市文物考古研究所在钱塘江南岸发掘多处良渚时期的考古遗址，萧山区蜀山街道的祝家桥遗址和鲁公桥遗址就是其中的典型。这两处遗址距离良渚古城40多公里，出土文物里鲜有玉器，以陶器、石器为主，生活气息浓厚。专家依此推断，这是两处良渚时期的平民聚落，相当于现在我们住的某某小区、某某村。

Part.1 烹饪用餐“六大件”

经过初步整理和修复，祝家桥和鲁公桥两处遗址出土的陶器器型以鼎、甗（yǎn）、豆、双鼻壶、罐、圈足盘居多。这几样可以说是良渚人家家必备的“六大件”，是基本的烹饪和用餐器具。

鼎（dǐng）

△T形足鼎（出土于祝家桥遗址，夹砂红陶，表面的黑色是火烧留下的痕迹）

△T形足鼎剖视图

鼎是良渚时期最常见、用途最广的一种炊煮器，日常的煮饭、煲汤等都要用到它，功能上相当于我们家里的多功能电饭煲。

一般小的鼎直径在10-20厘米，适合一个小家庭使用。更大的鼎直径有30厘米左右的，甚至有超过40厘米的，应该是大家庭或者公共活动时用的。

△鼎足的形态多样

鼎是良渚文化最具代表性的陶器，都是三足，鼎足的形态更是多样，常见的鼎足有鱼鳍形足、T形足、圆锥足、侧扁足。

它们分别流行于良渚文化的各个时期，一般为鱼鳍形鼎足向T形鼎足演变，后T形足外侧渐宽和内凹，至良渚文化末期出现侧扁形鼎足。

甗（yǎn）

△甗（yǎn）（出土于祝家桥遗址，夹砂红陶）

△甗剖视图

甗，又叫隔档鼎，是一种蒸饭菜的炊煮器，功能类似现在的蒸锅。它的器型和鼎非常像。

不同的是内腹有一圈承放竹箅子的隔档，食物就放置在箅子上。

隔档下面有一个注水孔，这个设计非常有智慧，蒸东西的时候水烧干了，不用把滚烫的食物和竹箅拿出来，只要拿一片叶子导流，就能轻松加水。

考古学家研究发现，良渚的食谱非常丰富，主食以水稻为主，菜谱有野猪、家猪、水牛、梅花鹿、大雁、鲤鱼、鳖、菱角、葫芦、豇豆等，非常丰富。甗就是用来蒸草的，比如鱼和蔬菜。

豆（dòu）

△豆（出土于祝家桥遗址，泥质灰陶，饰有弦纹和镂空花纹）

△豆剖视图

陶豆是良渚时期最常见的盛食器，相当于现在的餐盘。

高挑的豆把承托浅腹的器身，食物搁置其中，取用十分方便。这盏灰陶豆，豆盘为折腹，豆把上饰有弦纹和镂空圆形花纹，比较精美。

△豆（出土于祝家桥遗址）

弦纹是良渚陶器中最常见的装饰手段，制作方法也很便捷。轮制的时候，用竹刀在器身上轻轻施力一点，旋转的陶坯就能被旋削出凹进去的弦纹。弦纹不但让器物看起来更美，还能增加摩擦力，让人拿器物的时候不容易滑落。

灰陶的灰色依赖于烧制时窑内气体的控制，当窑内氧气供应不充分，会产生大量一氧化碳。一氧化碳可将陶胎内的氧化铁大部分还原成氧化亚铁，从而使陶胎变成灰色。

圈足盘

△圈足盘（出土于祝家桥遗址，泥质灰胎黑皮陶，敛口浅腹）

△圈足盘剖视图

圈足盘腹部都较浅，个体相对较大，可理解为矮版的豆，也是一种盛食器。

祝家桥遗址出土的两件圈足盘，一件圈足上有三周凸棱，凸棱之间有镂空装饰；一件在沿面刻有两组交叉弧线纹，其间还有穿孔装饰，虽不及良渚古城遗址出土的刻纹黑陶富丽堂皇，但也是不可多得的精美良渚黑陶器物。

良渚黑陶非常有特色，只是外表呈黑色，所以也叫“黑皮陶”，其胎体往往呈灰色、米黄、浅褐甚至红色。烧窑的时候，从密闭的窑室顶部淋水，松柴产生的浓烟会将碳微粒渗透到陶器表面，从而形成黑色的外表。

不过，外皮保存完整的良渚黑皮陶器非常少见，黑皮只有在沙土或是淤泥等特殊埋藏环境中才能保存，经常局部或者全部剥落，露出里面的胎体。

双鼻壶

△双鼻壶（出土于祝家桥遗址，泥质灰陶）

△双鼻壶剖视图

双鼻壶是一种水酒器，通常大小和现在的茶杯差不多，功能也类似，可以装水，也可以装酒。

在良渚文化中，双鼻壶是一种特定的器物，造型比较统一，由器身、圈足和带鼻的颈部构成。

罐（guàn）

△陶罐（出土于祝家桥遗址，泥质红陶）

△陶罐剖视图

数量众多、个体差异较大的陶罐，应该是良渚时期最主要的存储器，无论干的或液态的食物都可存放。

器形分平底罐和圈足罐，胎质以泥质陶为主，也有少量为夹砂陶，有的罐还带耳鋬（pàn）。大罐的口部可能用木板之类的东西遮盖，防止食物受潮霉变。

Part.2 先进的轮制技术

陶器是史前时代的器物主角，也是良渚先民日常生活中最大宗的生活用品，就如同我们生活中的塑料制品一样普遍。在良渚文化时期的制陶技术已非常成熟，轮制技术得到普及。

所谓轮制技术，就是以带轴的转盘为工作台面，在上面放上陶泥拉坯塑形。较之泥片贴塑、泥条盘筑等原始手工技法，这样制作出来的陶器匀称而规整，尤其对圆形器的制作十分便捷。比如，罐、豆、盘等。其他相对复杂的器型，比如鼎、有把的杯，则是先用轮制法做出主体，再手工捏出脚或把，然后黏到主体上。

△陶器内部有一圈一圈清晰的轮制痕迹，每圈痕迹的间距比较宽，说明了当时转轮速度不会很高。

这一工艺沿用至今，好莱坞电影《人鬼情未了》男女主共享陶艺的浪漫经典桥段，就是轮制法。去陶艺体验店，在转轮上拉制陶坯，也是大多数人觉得最有仪式感的环节。而对于良渚人来说，轮制法的意义更大，它大幅度提高了陶器的生产效率，使陶器生产规模化、商品化，使之生产成本更低，人人用得起。

在祝家桥遗址和鲁公桥遗址的灰沟、灰坑以及墓葬内，出土了大量陶器、陶片，背面都有一圈一圈清晰的轮制痕迹。仔细观察，每圈痕迹的间距比较宽，说明了当时转轮速度不会很高。

Part.3 红陶和黑陶

良渚陶器崇尚黑色。在良渚古城遗址，出土了大量黑陶器，不但造型精致，很多表面还刻有复杂又华丽的图案。相比之下，萧山这两处遗址出土的陶器，黑陶的比例不如良渚古城遗址高，大多数是红陶、灰陶，且鲜有装饰。

红陶和黑陶，不但是颜色不同，在功能上也是有具体作用的。根据用途，良渚陶器大致可以分为炊煮器、盛食器、水酒器、存储器四大类。

其中，鼎、甗（yǎn）这类三足器，都是加热或者煮熟食物的炊煮器，通常都是夹砂红陶。掺有砂粒的陶器，具有更好的耐高温、防裂效果，而且加热食物更快，也更耐用。另外，像陶缸、陶罐这类存储器，也多为夹砂或泥质的红陶。

豆、盆、圈足盘等盛食器，相当于我们现在用的碗、碟。双鼻壶、壶、杯、宽把杯、匜（yí）等水酒器，相当于现在的酒杯、茶器。这些器物要盛放食物或者酒水，有卫生和防渗水的需求，要求表面更加细腻、致密，所以大多是泥质的黑陶、灰陶。

本次发掘还出土了一些器盖。在大多数人印象里，似乎古代的陶器带盖的不多，其实带盖陶器的比例并不低，因为器盖很容易破碎，还有可能良渚先民使用的时候就丢了。

器盖的材质以泥质陶为主，少量为夹砂陶，其中配盖率最高的是双鼻壶、宽把杯和簋，其次为鼎、圈足盘、豆等。器盖有保温、防尘的作用，也是良渚先民注重生活品质的表现。

△发掘只是一个考古项目的开头，之后的整理、研究工作往往需要花费很多年时间（图为杭州市文物考古研究所文博馆员、祝家桥遗址负责人王鹏）

陶器是人们生活方式、审美变化的指示器，考古学家依据陶器的变化，揭示古代社会发展的轨迹。良渚古城是良渚时期的都城，是当时政治文化经济中心，代表了那个时代的最高峰；而像祝家桥遗址和鲁公桥遗址这样的平民生活聚落，则是良渚时代社会的基础，更能反映出当时普通人的生活水平。

历史不仅仅是帝王将相的家史，而应该记录整个人类的历史。这次的考古发掘所得虽然不富丽堂皇，却能研究良渚人的日常，让我们对良渚文明的认知更宽广、更有血有肉。

原标题：《良渚先民的饭锅长什么样？》

阅读原文