创业一年，我开的“网红店”倒闭了

2016年的年尾，我过得相当不顺畅，那时我自主创业开的一家烘焙店正忙着转让。我每天都上各个同城网站发布转让信息，还在微信朋友圈和微博上频繁刷屏找人接手，朋友们看到我的转让信息后还非常意外，纷纷表示一直感觉我店的生意还挺好的，没想到居然要转让了。

朋友的话让我百感交集，回顾起创业的这一年，我尝尽了酸甜苦辣，身疲倒是其次，心累成为压垮我的最后一根稻草。

一

从毕业开始，我便在一家国有报社上班，薪资比较稳定，能保证日常生活的收支平衡。15年夏天，我刚好看到四川台的一档美食栏目讲了“鱿鱼西施”的故事，说是一个女孩大三开始和男朋友创业，靠春节期间摆烧烤摊子，短短七天内赚了10万，后来她用这第一桶金盘下了一个店铺，店里每天都要卖出500多串烤鱿鱼，平均下来，每个月的营业额在10万元左右。

也恰好是那段时间，总理在达沃斯论坛上提出了“大众创业，万众创新”的口号，鼓励年轻人勇当创客，各大媒体报道中一下子出现了许多年轻人创业的新闻故事，一个个网红店铺天盖地地开起来，人们趋之若鹜地跑去消费，甚至排几个小时的队也在所不惜！我感觉年轻创客的黄金时期到了，便萌生了要辞职的念头，想加入到“大众创业”的狂欢中来。

然而我的家长却对我的想法坚决反对，他们表示创业可以，但工作不能辞，面对需要父母给予资金资助的现实条件，我勉为其难地同意了，心里面却想着一旦赚到了钱还给父母就立马辞职。

我找来另外两个志同道合的伙伴老杨和明明，三人一起合股创业，并不约而同地想到做美食这块，毕竟 “民以食为天”的概念深入国人心中已久，又听闻过不少餐饮行业暴利的例子。

在甄选美食项目的会议上，老杨告诉我们厦门的曾厝垵美食街上小吃特别多，家家生意都好得不得了，我们可以去那里寻找合适的美食引进我们的城市。

如老杨所说，曾厝垵的美食种类确实非常多，但是既新颖又符合我们城市口味的别致美食却并不好找。后来我们路过一家叫做“阿信厚吐司”的店时，五月天铁粉明明表示务必进去试一试。让我们大为惊艳的是，这家小吃的味道相当不错。

这是一家专营厚吐司的店，每份吐司均切成3厘米厚度，点单后现烤，刚出炉的吐司内芯酥软，外皮生脆，或搭配培根和芝士，或搭配冰激凌和花生碎，不同的做法呈现出各种味道，有着不同的风味。

在我们的暗中观察中，“阿信厚吐司”的客人也非常多，店里一直人来人往几乎没有空闲，冲动的我们当天晚上便找到店主，交了技术加盟费。

晚上和还在家乡的老杨视频时，我提到需要一个人在店里全职制作厚吐司，明明和老杨都没有吱声，他们都是千辛万苦考取的带编制身份，实在难以轻易舍弃。但是这个花几万块钱买来的技术配方如果轻易教给别人会让我们比较被动，思来想去，我最后决定找我的一个远房堂弟来担此重任。

堂弟当时才19岁，因从小就厌恶读书，早早地辍学后在一家餐饮店做墩子，墩子工对于年轻的他来说过于枯燥，所以我一叫他来学习做吐司，他便欣然接受，隔天就飞来了厦门。

在堂弟接受培训期间，我们也抓紧时间回到家乡寻找门面，找到的小店位置相当不错，巷头巷尾各有一所中学和大学，人流量蛮大，不过店铺面积只有20平米，隔了吧台后，店里最多就只能坐7位顾客，显得紧凑。

盘下门面后，我们前后的所有支出共计有十五万，我、明明和老杨一人出了五万。

二

在我们一片美好的憧憬中，厚吐司店开业了。

因为我做的是媒体工作，所以店里的宣传这一块便由我来负责。利用我们报社微博微信大号的带动，我用店名新申请了小号做了一波关注送礼的活动，把不少网友引流到了线下的店里。

对于前来消费的客人，我们会引导其在朋友圈或在美食网站上对我们进行好评推荐后，赠送相关饮料或者直减现金。我们还以极低的价格把店里的几款特色产品上架到团购网站，追求销量，以期最大限度地吸引客人到店品尝。

我们的店在开业头一周便刷爆了当地好吃嘴们的朋友圈，亲朋好友的积极转发，吃货们吃饭前先拍照的生活习惯，各大网站上积累的好口碑给我们带来了大量的客源。生意好时，顾客排半个小时的队才能买到一份吐司是常事。我们原计划的营业时间是早上十点到晚上九点，但几乎天天到了下午六点半便卖空所有产品。

在这样火爆的销售情况下，我进一步加强了宣传造势，除了雇人天天发传单，去本地论坛社群里发帖，还打情怀牌写了几个美食软文，邀请当地各大V大号推送了一番。

那段时间每天都有许多顾客慕名而来。在开业第一个月的广泛宣传下，我们的吐司店俨然已经成为当地一家新晋的“网红店”。

三

那段时间我们都有些飘飘然了，甚至开始计划三个月后再投钱开第二家分店，我们甚至幼稚地以为只要做好了互联网营销，生意便成功了一半。

然而这种狂妄的喜悦没能维持多久，在老杨把我们第一个月账单做出来的时候，我们的自以为是便告了一个段落。

照算下来，我们每天营业额都有一千余元，扣除一切支出成本，一个月到头来我们净利润只有3000来块，相当于我、老杨和明明一人只能分一千块钱左右，这和我们预期的数字差别有点大。

“以这个速度，我们得先做个三四年才能回本，上第五个年头才能盈利，这线拉得太长了，情况不太乐观。”明明看完账单后率先表态。

我们开始寻找利润过低的原因。首先是产能很受限制，以店里目前的人力和时间，每天最多只能做出八十多个吐司，销售额非常固定；其二是我们为追求宣传效果而做的低价销售是导致我们这次“赚吆喝不赚钱“的最重要因素，还有个原因就是我们产品的定价过低了。

我们在原料使用上过于奢侈，选用的基本都是烘焙业界内较为顶尖的品牌，花费太高。有些产品如果算上门面费、电费和人力成本，我们甚至是亏损的。

但我们纠结了一阵还是没有在原料上做减法，毕竟一家美食店最核心的竞争力还是口味，我们不愿食客的口感体验有所下降，只能暂停一切促销活动。

一直营业到第五个月分完帐，我突然接到房东叫我们准备次年房租的电话，这才发现幼稚的我们又在无意间犯了一个错误，那就是我们接手门面的时候只付了半年房租，而之后我们每次做账单时居然没有每月预留次年的租金！

为了接下来的营业，我们赶忙把之前分了的钱又重新凑上，算出来离房租都还差一万。

白忙活小半年不仅颗粒无收，还要倒拿点钱出来补第二年的房租，这个打击对我们相当不轻。我隐隐有一种不想再干的情绪，但这毕竟是我们卯足了劲想证明自己的第一次创业，又是我拉他两个一起的，我怎么好意思先开口呢。

关键时候，还是年长的老杨鼓励了我和明明。在老杨的安慰下，我和明明又厚着脸皮找家长借了点钱把房租给补上了。缴完这次房租后，我们决定改变思路，重振旗鼓，扭转目前无利润的局面，开辟更多的盈利项目，不再只售卖单一的吐司，还要开发其他的烘焙产品。

明明找到了一家开在省城的专业烘焙工作室，对方承诺通过短期的培训，可以让零基础的人学会做各类烘焙糕点，而且只要入了烘焙的门，今后可以自己研发新产品。这些描述让我们很是动心。

可是要开发新的烘焙产品就意味着我们需要继续投钱去学习和买设备，一直没见回报的我们对于继续投钱这件事都有点排斥，关键时候，还是老杨再次站出来鼓励我们回家拿钱。堂弟建议可以让他的女朋友小齐去学烘焙。

小齐在烘焙班的表现让我们很惊喜，在老师的回馈中，她是同期学员里学得最棒的一个，不仅领悟力强动手能力也好，展示出来的成果非常可喜。

小齐从烘焙班回来后，经过了短时间的练习后，我们开始推出新的菜单，增加了新学的烘焙产品和定制蛋糕。

有了之前的经验，我们对新烘焙产品的定价就更为准确，保证高级用材的同时我们也能有更好的利润。除了开源，我们也想法节流，辞去了之前的店员，新聘了小齐进店，给小齐和堂弟增加工资，由他们一同处理店内外的大小事宜。

在改革下，店里的业绩取得了新一轮的增长，我们在中秋时期推出的月饼套盒，无论是包装或者口味都赢得了市场的青睐，甚至还有房产公司来我们这里批量定了300套，利润相当不错。

就在我们以为店终于步入正轨的时候，一天下午，堂弟突然打电话来急切地告诉我，小齐晕倒了，需要马上把她送到医院。我赶到店上看见小齐瘫倒在店里的躺椅中，满脸绯红，地上溢着她的呕吐物，酒气浓烈，令人作呕。

我赶紧把店门关了，和堂弟一起把小齐送到医院去挂号输液，堂弟这才告诉我，他和小齐中午因一件小事发生了口角，小齐便跑到对面的超市去买了三瓶白酒，一口气灌了下去，不多久后便觉得各种不适。

我为小齐暴烈的脾气而震惊，先还以为她只是因为年轻任性而一时冲动，不好意思开口说她。但渐渐地，我们在网上的差评开始多了起来，有人说早上11点去我们店还没有人开门，也有人说明明前面没人排队但点份吐司却要等二十多分钟，我隐隐感觉到店里的服务水平直线下降和小齐的状态有很大的关系。

我私底下询问堂弟，才得知她经常作出许多不理智的行为，每次一和堂弟吵架，要不是突然停下手里所有的工作跑出去一天不归，要不就是在店上和堂弟大打出手，拿出菜刀就要自刎在店门口，她仗着店里离不开自己的烘焙技术而使劲作妖，只要堂弟一不依她，她就耍脾气撂下一堆烂摊子等堂弟收拾。

为了从中调和，我每天下了班便去店里守着，周六周日也不再休息，两个整天都去店里帮忙。我每天上班的时候为单位的事忙得焦头烂额，下了班还要全身心铺在店里，随时都要小心小齐这颗定时炸弹。

即使我想尽办法补救，还是无法阻挡我们日渐多起来的差评，我可以感觉到堂弟的情绪也变得敏感易燃，他终日和争吵为伍，处理起工作也不再上心。

老杨和明明对堂弟和小齐越来越不满，他们旁敲侧击地叫我对堂弟不要过于偏心，应该严格管理，我听着心里很不是滋味。

我突然觉得自己并不适合创业，在前期把一切想得过于简单，算不好经济账，在后期又没有足够的魄力处理人事关系，甚至抗压能力也不行，遇到问题都不能积极解决。

四

最终让我下定决心快刀斩乱麻是2016年11月的一天，当时距离我们开店一周年还有两天。堂弟和小齐当着我的面又为一件小事爆发了激烈的争吵，我被彻底激怒，当场批评了他们两个，并做出了扣罚他们一人一百工资的决定。堂弟和小齐被我突然的爆发给惊住了，都没有吱声。

我感到自己的情绪有些失控，便率先冲出了店门。我在夜风里渐渐冷静下来，觉得自己不能过于暴躁地对待太过年轻的他们，还是应该跟他们讲道理才是。想好了安抚的言语，我慢慢返回店里，还没走到门口便听见堂弟给他妈妈打电话说觉得我管理过于苛刻，没有人情味。

在那个瞬间，我突然觉得一直贯穿我身体的一股劲儿全部散掉了，夹在老杨明明和堂弟小齐之间里外不是人的痛苦如重千钧，我再也无力负重，所有的雄心壮志一股脑都没了，我只想停掉一切，好好地休息。

我分别给他们每个人发了一条长短信来检讨自己的不足和懦弱，并率先表态自己不想再坚持下去了，没想到大家都很快地回复我表示同意附和，看样子他们也早在这一年的折腾中筋疲力尽了。

2017年春节前，我们急急地把店铺以低价转让了出去，我和老杨明明一起吃了顿散伙饭，又把堂弟和小齐送上了回老家的班车，那天晚上躺在床上，我睡了创业一年以来最踏实的一个觉。

我有时会庆幸当初没有盲目地辞掉工作去创业，不然现在连回头路也没有；有时又会想假如我辞掉工作亲力亲为地去专心创业，或许店里就不会被小齐搅得乌烟瘴气。

不过这一切，都只是想想罢了。也许今后有一天我会吸取教训，重新创业，可是现在，我只想当个轻松而单纯的消费者。毕竟，创业是一场身与心的马拉松，你必须时刻打起精神，全心投入，同时对所有后果负责。

如果你还没做好准备，请不要贸然上路。

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【作者介绍】

唐晓芙，报社编辑。

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