“食”间智慧｜老年人如何选择谷类食物

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谷类为主是平衡膳食的基础，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多脂肪及含脂肪较高的动物性食品，有利于预防相关慢性疾病的发生，老年人选择和制作谷类食物时宜多样化，粗细搭配。

长期吃精白米面易引起B族维生素和膳食纤维摄入不足。

老年人可以适当多吃些小米、高粱、玉米、燕麦、绿豆、红小豆等粗粮，适当增加一些加工精度低的米面。

在制作米面食品时，不要过度淘洗、反复搓揉，会使米粒外层营养素大量丢失。同时，由于老年人咀嚼和消化能力减弱，所以米饭、粥、各种面食要松软易消化。

另外，烹调谷类食物不宜加碱，以免破坏B族维生素。少用油炸的方式制作谷类食物，会破坏谷类中的营养素，油条、炸糕、油饼、麻花、炸馒头等老年人应尽量少吃。

编辑｜于娟 赵若汐

审校｜张芳芳 李亚旗

中国保健协会科普教育分会组织

《老年人健康饮食》（公众健康素养图解）

中国医药科技出版社 出版

针对老年人主要饮食健康问题和健康需求的变化，本书从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面，向老年人传播食物营养、饮食安全、饮食习惯等方面的科学知识，提升老年人食品安全意识和健康素养，促进健康长寿。

原标题：《“食”间智慧｜老年人如何选择谷类食物》

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