乐享云南 | 美食·佤族鸡肉烂饭

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——佤族鸡肉烂饭

佤族鸡肉烂饭，佤语叫noig ia“馍牙”，是佤族饮食文化的代表之一，沧源佤王宴的主食之一，也是佤族迎宾待客的美味佳肴，2022年，佤族鸡肉烂饭制作技艺被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

把清洗好的米倒进鸡汤煮至大米熟烂、稀稠，插筷而不倒。把晾凉的鸡肉用手撕成丝与骨头分开，将撕细的鸡肉倒入锅中同稀饭搅拌均匀，盖上锅盖焖煮三分钟左右。出锅时加上切碎的阿佤芫荽、野生香蓼、青小米辣、嫩茴香叶、小葱等佐料，美味的鸡肉烂饭就烹制完成。鸡肉烂饭口感细腻丝滑，伴随着阿佤芫荽特有的香味，仿佛置身于临沧的山林之中。

佤族传统鸡肉烂饭是佤族人民在生活中摸索出来的传统美食，独具民族风情。鸡肉与米饭的灵魂碰撞，不仅营养丰富、滋补养身，而且特色鲜明、浓香味美，让人垂涎。带着鸡肉浓香和野生佐料的自然芳香，体现了佤族人民丰富的创造性。

文 代汪媛 整理

图 临沧市文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 童文文

审核 马波 刘丽