得了肿瘤还可以吃“鸡蛋”吗？

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李奶奶半年前确诊宫颈癌，已经接受了规范的手术切除和术后辅助放化疗，今天来门诊复查。

张医生，像我们这些得过肿瘤的病人可以吃鸡蛋吗？

李奶奶张医生

当然可以啦。

可是，我看网上都说得了肿瘤后，鸡蛋这类的“发物”是不能吃的。

李奶奶

得了肿瘤还可以吃鸡蛋吗？

“发物”又是什么呢？

到底应该怎么吃鸡蛋？

来看看本期【健康捉“谣”记】

一起来学习一下吧！

“发物”究竟是指什么呢？

“发物”是在我国民间流传久远的与中医密切相关的饮食禁忌概念，其首次出现在明代的《普济方》中，而此后共有80多种食物被列为“发物”，包括葱蒜、鸡肉、鹅肉、羊肉、菌菇类、桂圆、桃子等等【1】。现代中医也提倡辩证地看待“发物”这一概念，切不可随意滥用【2】。特别指出的是，中医并未将鸡蛋列入“发物”名单中，相反地，中医认为鸡蛋味甘，性平，补中益气。《食疗本草》《本草拾遗》等多部医书也指出其可用于治疗大人及小儿发热等。因此，说鸡蛋是“发物”是完全没有根据的。

听说现在市面上卖的鸡蛋

都是“抗生素蛋”，“激素蛋”？

我国对鸡蛋行业是有明确的标准，对鸡蛋内可检出的抗生素种类、含量都有明确规定和限制。蛋类都起源于具有合成类固醇激素的器官，所有蛋类，包括鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等都含有一定量的内源性激素【3】。

此外，饲养方式也对蛋类中激素的含量有较大影响。散养鸡蛋比普通鸡蛋会含有更高的孕酮（即天然孕激素）【4】。任何对蛋类添加外源性激素都是严令禁止的。

鸡蛋到底有哪些营养价值呢？

鸡蛋中含有丰富且易被人体消化吸收的蛋白质。据分析，每一枚小小的鸡蛋浑身都是宝呢！100克鸡蛋含蛋白质12.8克，包含人体所需的8种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收利用率高达98%以上，高于补充蛋白质的明星产品“海参（85%）”。同时，每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黄里，也极易被消化吸收。另外，鸡蛋中还含有丰富的钙、磷、微量元素、维生素A、D及B族维生素等。可见，一枚小小的鸡蛋浑身都是宝呢！

如何挑选鸡蛋呢？

要去正规的超市、市场等购买鸡蛋。而且相对于散装鸡蛋，盒装、袋装、箱装的鸡蛋更为安全。不建议大家购买“脏蛋”，即表面有粪便、泥土等污染物的鸡蛋，因为极有可能污染物会通过蛋壳上的气孔入侵蛋的内部，造成深度污染【5】。

应该怎么吃鸡蛋呢？

根据《中国居民膳食金字塔》和《恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识》，普通人每天吃1个鸡蛋为宜，正在接受治疗的肿瘤患者可以每天吃到2个，已处于康复期的肿瘤患者可以每天吃1—2个鸡蛋，推荐第2个鸡蛋仅食蛋白。对于癌症患者，推荐水煮鸡蛋或鸡蛋汤，这样身体更易吸收。不推荐煎炸食用，也不要吃生鸡蛋哦。

有的人担心，“我胆固醇高，是不是不能吃蛋黄呢？”高血脂的患者吃蛋黄需要适量，但是每日吃1个完整的蛋黄是没有问题的。而且蛋黄中含有卵磷脂，可以起到软化血管、预防动脉粥样硬化的作用。

本期要点

小小鸡蛋真神奇

不是发物营养全

正规场所购买它

健康烹饪幸福来

作者介绍

参考文献：

[1]翟华强等. "80种中药"发物"的性味分类初步分析." 中华中医药杂志 27.7(2012):3.

[2]朱飞叶,谢冠群. "中医饮食禁忌发物探讨." 中华中医药杂志 33.7(2018):3.

[3] Hartmann, Sonja , and H. Steinhart . "Simultaneous determination of anabolic and catabolic steroid hormones in meat by gas chromatography-mass spectrometry. " Journal of Chromatography B Biomedical Sciences & Applications 704.1-2(1997):105.

[4]李新一. "液相色谱-串联质谱法检测禽蛋类产品中26种类固醇激素的含量." 中国饲料 13(2015):29-37.

[5]关心慧等. "基于抽检数据的北京市鸡蛋安全状况分析与对策探析." 中国畜牧杂志 59.6(2023):3.

原标题：《【健康捉“谣”记】得了肿瘤还可以吃“鸡蛋”吗？（第260期）》

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