【早读】开始怀疑在火锅店吃过的每一盘羊肉

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鸭鸭大概能占前几名

先有“鼠头鸭脖”事件

后有多家知名餐饮品牌“挂羊头卖鸭肉”

鸭鸭堪称食物界最强替身

羊肉，但有鸭牛猪

近日，有知名餐饮品牌旗下子品牌火锅被曝“挂羊头卖鸭肉”，引发热议。

有视频博主在社交网络上发布视频称，某品牌有火锅店售卖“假羊肉”，售价约80元一斤。该博主表示，他在该门店共购买了6盒肉类食材，而其中的4盒“高钙羊肉卷”产品被检测机构检测出含有鸭成分。

9月8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报称，经检测机构检验，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。

对此，该餐饮企业表示，将对在门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。

“羊肉被指掺鸭肉”事件并非个例，就在上个月初，某知名品牌的麻辣烫，被曝光多家门店售卖的羊肉卷“掺了猪肉、鸭肉”。

近期，内蒙古大学某食堂，因被举报而被查出多个档口自2023年3月起，陆续开始使用鸭肉冒充牛肉或羊肉烹饪菜品，提供餐饮服务。

鸭鸭我啊，最会装羊了

为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉呢？

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯介绍，从成本上来说，鸭肉更便宜；从质地上来讲，鸭肉和羊肉比较接近。

猜猜看，哪边是羊肉？

“羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中，这个时间非常快，所以并不容易察觉。”国家一级营养师王雷军提醒。

那是不是我们就只能任由“羊味鸭肉”上桌呢？其实，若要认真地识别也有些方法。

首先单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，两块不同的肉掺在一起，尽管压制紧实，肥瘦也容易分离，下锅后容易散。

另外，羊肉颜色比较淡，而鸭肉颜色比较深红，下锅一烫也较容易分辨。

“混合肉卷”理论上来讲，对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，钟凯说，“越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假。预包装的羊肉卷可以看配料表。”

1斤“羊肉”或可获利73元

“假羊肉”的成本极低，一斤或不到10元。

有内蒙古羊肉供应商介绍，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是15元/公斤，算下来七八元一斤；羊肉和鸭肉混在一起，价格相对高一些，不过也就20元/公斤左右。

另有媒体梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间，差价最高可达53元/斤。

按某品牌火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。

各位小伙伴爱吃羊肉吗？

那就和小编一起学习

如何辨别

真假羊肉吧↓↓

1.看纹路① 真② 假

真羊肉肉质细腻，红白相间呈条纹状，比较自然，红白条纹有“大理石”状条纹；而假羊肉无明显纹路，肥瘦鲜明（假羊肉也是肉，只不过就是用的其他的肉如鸭肉、猪肉、牛肉等）。

2.解冻

把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片红肉和白肉轻轻一碰就分开了，肉眼就能看出不是自然长成的肉。而真羊肉则不同，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然。

待羊肉彻底解冻，假羊肉的肉和脂肪基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。3.煮水

羊肉放进热水里煮一下，假的会被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变得不自然了。而真的羊肉，肉质会变紧实。

你知道怎么分辨真假羊肉了吗？那看下两张图哪个是真的，哪个是假的？

总结一下就是

1、看纹理

假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

2、化冻分辨

分辨真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

3、涮烫方式

通过涮烫的方式也可让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

当然购买时要仔细看清产品包装上的说明，购买有食品质量安全认证标志的产品。另外，还应多考虑价格因素，价格是最直观的，市场上鲜羊肉卖到三四十元一斤的时候，羊肉片只卖不到15元一斤，谁会做这么赔本的买卖呢？

原标题：《【早读】开始怀疑在火锅店吃过的每一盘羊肉》

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