什么样的鸡蛋最好别买？这些套路最常见

原创 腾讯医典 

说起吃鸡蛋，你和家人有没有被这些花样迷惑过：土鸡蛋、茶鸡蛋、有机鸡蛋、红皮蛋……

为了帮大家合理避坑，典哥花了一下午的时间，研究了20多家卖鸡蛋店铺，发现商家常用4个套路卖高价蛋。

话不多说，干货奉上！

套路一：给蛋壳加颜色

代表鸡蛋：七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋

（来源：网络）

相传蛋壳颜色越多，鸡蛋营养越好。

于是商家就开始做文章，有了七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋、红皮蛋，说它们都比白皮蛋好。

但真相是：蛋壳的颜色和鸡蛋营养并没有多大关系。

蛋壳之所以颜色不同，是母鸡体内的蛋壳色素给蛋壳“上色”的结果。

蛋壳色素主要有三种：原卟啉-IX、胆绿素、胆绿素的锌螯合物，它们就像调色盘，搭配比例不同，蛋壳的颜色就不同[1]。

从产蛋流程上说，母鸡给蛋壳“上色”是产蛋的最后一道流程，也就是在上色前，鸡蛋中的蛋白和蛋黄已经“装好了”，所以蛋壳颜色并不会影响里面鸡蛋的营养。

很多研究也证明，不同颜色的鸡蛋中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分差异不大[2-4]。

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套路二：给蛋黄加颜色

代表鸡蛋：红心鸡蛋、黄心鸡蛋

（来源：网络）

除了蛋壳，商家还会在蛋黄颜色上做文章。

宣称：颜色越深的鸡蛋营养越好。但这也不科学。

蛋黄的颜色主要和其中的类胡萝卜素有关，最常见的就是叶黄素。

叶黄素的含量越高，鸡蛋就会越黄一些。而鸡本身并不能合成叶黄素，主要来自鸡吃的食物[5]。

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如果鸡常吃青草、玉米粒，蛋黄会变黄。那么给鸡在饲料中添加色素，蛋黄也会变黄，甚至可能是“金灿灿”的。比如天然色素叶黄素、辣椒红素，合成色素加丽素红、斑蝥黄，也可能是非法添加物——苏丹红。

况且，叶黄素虽然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更丰富，吃盘菠菜、吃点橙子就能补，完全没必要冒着风险、花着高价去吃不知道怎么变黄的鸡蛋呢！

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套路三：给鸡蛋编“身世”

代表鸡蛋：柴鸡蛋、土鸡蛋、五谷鸡蛋

（来源：网络）

商家可能电视剧看多了，还喜欢给鸡蛋编“身世”。

说有的鸡散养在农村，有的放养在森林，有的圈养在高山……

姑且不谈这些“身世”是真是假，即使母鸡散养的环境再优美，它下的鸡蛋营养价值和圈养鸡蛋也没有多大差别，甚至有的指标不如圈养鸡蛋。

有研究就证明了：土鸡蛋的蛋黄重量低于普通鸡蛋[6]。

而且散养过程中，如果饲养环节上没有严格把关，鸡蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题，会引发食物中毒。

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套路四：给鸡蛋加科技感

代表鸡蛋：富硒鸡蛋、DHA鸡蛋

（来源：网络）

如今，凡事都讲科技含量，鸡蛋也不例外。什么DHA鸡蛋、EPA鸡蛋，富硒鸡蛋、富铁鸡蛋、富锌鸡蛋，只有你想不到，没有它加不了。

这些添加物带动鸡蛋身价升高，甚至卖到10块钱一枚。

虽然说，通过饲料添加特定成分，鸡蛋中某些营养物质的含量确实会升高，但富含这些营养的天然食物有很多：比如深海鱼中富含DHA、EPA；猪肝、鸭肝中富含铁；海鲜中富含硒，为什么非要吃一个鸡蛋补一切呢！

（来源：soogif）

如果想踏踏实实吃点好鸡蛋，首先得正确看待鸡蛋的营养价值，鸡蛋最大的特点是蛋白质的营养价值很高，优于其他动物类蛋白。

另外，它是众多食材中的一种，不要指望一个鸡蛋把所有营养补充全。

知道这两点，选鸡蛋就可以不再纠结，认准11个字即可：买新鲜鸡蛋、买正规商品蛋。

如果觉得有用，别忘了分享给需要的人呀（比如一家亲的群里）～

（来源：soogif）

审稿专家：李园园

注册营养师

参考文献

[1]毕慧娟, 李光奇, 杨宁.蛋壳颜色遗传机理研究进展[J].畜牧兽医学报, 2016, 47(12): 2325-2330.

[2]宋爱祎,逄焕明,李瑾瑜,朱正兰,古丽娜孜,王子荣.海兰褐鸡与京白鸡蛋品质与营养对比分析[J].新疆农业科学,2012:140-145.

[3]董玉梅. 关于罗斯和288蛋用品种鸡蛋的营养成份分析[J]. 中国畜牧杂志, 1988(1).

[4]李文博,徐桂云,郑江霞, 等.不同品种鲜蛋品质差异分析[J].食品安全质量检测学报,2016,7(5):2038-2041.

[5]辛丰.鸡蛋蛋黄颜色变浅的原因与调节措施[J].农村养殖技术,2006(14):16-17.

[6]吕莉, 李源, 井美娇, 等. 普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究[J].家畜生态学报, 2017, 38(11): 37-40.

*腾讯医典内容团队出品

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