牛肉别再炖了，这样做爆汁清香不塞牙，上桌抢着吃

原创 淘最厨房

家常烹饪牛肉，大多数人还是喜欢用炒的方式，多汁够味的同时又方便快捷！

这次，小编在伙靠·民间菜里发现了一道“锦上添花”的家常牛肉料理。上桌时，弥漫着黑胡椒的辛香与阵阵果香。入口鲜嫩多汁，味道浓郁又解腻。为什么比平时吃的黑椒牛肉入口更鲜香？小编带着这个疑问，找到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成。原来秘诀来自于一份大厨亲手调配的酱汁，挑剔的选材和精确的调味造就了不一般的牛肉风味~

有了它的加入，这次不考验厨艺！也不追求火候！牛柳粒椒香四溢又带有浓郁的酱香，酱汁与牛肉完美融合。

赶紧下滑，收获制作秘籍 ⬇

● 食材准备

/ 食材 / : 350g 牛小里脊

牛里脊是牛身上较嫩的地方；而牛小里脊部位是脊椎骨内侧一条肌肉，口感更嫩喔！● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

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处理牛肉

牛肉口感嫩滑的关键：腌制！

❶ 牛肉改刀，切成均匀的块状。

❷ 在牛肉块中加入0.6调羹（10g）白糖、0.3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水。 腌制时加水是为了

锁住其水分、口感更嫩！

❸ 揉捏均匀，至盘中无水分后静置，腌制2小时。

❹ 在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉反复揉匀；生粉不宜多撒以免影响口感。 生粉会在牛肉表面裹上一层保护膜，

紧锁汁水~

现在只差一步！学会这标准配比，直接完美复刻这道牛肉料理。长按下方二维码即可查收！

2

煎牛肉

注意火候！

店内用炸的方式，为了更快锁住肉汁、口感更鲜嫩；在家用煎代替即可。

❶ 开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。

火候不宜大，黄油容易焦糊！

❷ 牛肉煎至底部变色后，翻面。

❸ 煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。❹ 煎好的牛肉，倒出备用。3

调酱汁&混合

酱汁浓郁又不失层次感！比超市买的黑椒酱汁吃着更健康放心！辛香但不过辣，简直是神仙调味~

❶ 将牛肉块倒入酱汁中翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。

❷ 炒匀即可出锅，装盘。最后！点睛之笔！你可能不知道的橙皮妙用：

去异味；在冰箱这种密闭的空间里，放上几片橙皮，可以有效除掉里面异味。

橙皮入菜；橙皮可去掉肉类的腥膻，还可以激发食欲，为汤菜增味添香。

泡水；橙皮拿开水泡开，口感清香，还能润喉，加点蜂蜜更佳~

❸ 撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。在不破坏原来调味的同时，增添清新果香、口味解腻又独特。

橙皮的用量，

可根据个人喜好自行增减！

酱汁包裹住牛柳粒，有了橙皮的加入更具特色。这道菜肴学成后，端上餐桌保准人人夸！一口就惊艳！直呼妙哉！

原标题：《牛肉别再炖了！这样做爆汁清香不塞牙，上桌抢着吃！》

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