炒饭什么时候加鸡蛋？教你一招，粒粒干香金黄诱人

原创 一白 淘最厨房

蛋炒饭作为家常餐桌上的常客，搜罗点边角料一炒就是盘停不住嘴的美味！

但让人又爱又恨的也是它，稍微不注意就出小差错，不是油大就是太黏。

今天让你炒饭零失误，轻松做到粒粒分明颗颗干爽！快跟着马勒别墅行政总厨、上海京帮菜传人刘洪大厨学起来，炒完直达大厨水准！炒饭在油脂的焦化反应下鲜味愈发圆融，不加额外调料却鲜香适口。连菜带饭舀一勺，满口惊喜。连饱嗝里都是香味~先别划走，没你想象的那么复杂，十分钟就能搞定所有。往下滑立刻为你揭秘~

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大家有啥独家炒饭技巧？

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● 食材准备

/ 食材 / ：米饭、1根茭白、30g杂菜、3个鸡蛋

/ 调味 / : XO酱、葱花、食用油、白胡椒粉

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

处理食材

酱料决定成败

❶ 锅中直接倒入5调羹（75g）XO酱，炒香。

❷ 茭白切丝后下入锅中，与XO酱一起翻炒，直至把油水全都吸入。❸ 杂菜水中烫熟。2

炒饭

鸡蛋分两次加 米饭蓬松又干香

❶ 第一次加鸡蛋，炒熟！锅热后倒入2调羹（30ml）食用油，未升温时加入2.5个鸡蛋的蛋液，炒至半熟。

❷ 米饭下锅与鸡蛋一起翻炒，炒到米饭不沾底。正确示范如下▼

米饭不沾底，这样油少又干爽。

Tips：

▶ 煮饭时水稍微少放，炒饭最佳。

❸ 锅中放入杂菜继续炒。

❹ 第二次加鸡蛋，金黄又蓬松！淋入事先留好的0.5个鸡蛋，继续翻炒。 鸡蛋分开加

颜色更好看，口感更蓬松！

❺ 加入0.5调羹（7.5g）白胡椒粉和1调羹（15g）葱花，简单拌炒。

椒香+葱香，

小味立马就上来了~

❻ 关火后加入2调羹（30g）XO酱炒茭白丝，用筷子不停搅拌，然后就可以出锅了！

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~润而不腻，咸香微辣，XO酱与渗入鸡蛋的米饭互不抢位，味道更加浓郁而熨帖。还没出锅，就已经直咽口水啦！

原标题：《炒饭什么时候加鸡蛋？教你1招，粒粒干香金黄诱人！》

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