下饭硬菜第一名，2分钟学会正宗做法，秒杀饭店招牌

原创 淘最厨房

“鱼香肉丝里没有鱼”这句话，就像“老婆饼里没有老婆”一样，成了历史悠久的冷笑话。念的次数多了，也没人愿意追究，鱼香肉丝到底有没有鱼。

答案是：有的。

曾经做鱼香肉丝所用的辣酱，是有鱼香味的。得钓土鲫鱼和二荆条，一层辣椒一层鱼的腌渍180天，用小榨菜籽油封坛再静置个180天。

花360天，等一份鱼香辣酱，

用一年，等一碗鱼香肉丝。

我们差一点错过的传统手艺，有人花三年复原了，没有让我错过这盘藏着鱼的鱼香肉丝。

大厨说：

“家常版鱼香肉丝可以再好吃一点。”

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理食材

要想滑嫩又入味 肉丝腌制有要求

❶ 将125g莴笋和500g肉改刀为丝。

参考数值：长7厘米，宽0.4厘米。

瘦五花肉：后腿肉 = 1:3

Tips：

▶ 莴笋丝加入1茶匙（6g）盐，腌制3分钟，洗净拧干后备用。

❷ 肉丝这样腌：肉丝里加入1茶匙（6ml）胡椒粉、1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）料酒和1个蛋清，搅拌均匀后，淋1调羹（15ml）食用油封面。

料汁充分浸入肉丝，

再用油锁味！

2

炒制

酱汁配比才是灵魂秘籍

❶ 锅里放1调羹（15ml）食用油，手掌微微感受到温热，就可以下肉丝翻炒。

粉丝互动

“现成”VS自制，

你更钟意哪一种？

欢迎评论区积极互动~

❷ 撇去锅内多余油份，加入泡椒、豆瓣酱和泡姜米各0.5调羹（7.5ml），翻炒。

泡姜米 = 蒜 + 生姜 + 泡姜

将食材剁碎至米粒大小即可

❸ 倒入莴笋丝和1调羹（15g）木耳丝。

// 你以为鱼香就是这些？

进度才到50%▼

❹ 酱汁调好后倒入锅中，中火翻炒。然后大火收汁装盘。

上乘的鱼香肉丝，

油色清亮温润，刀工整齐均匀，

进嘴后由酸到辣，最后收口还会带点甜。

你也许能找到比这更方便的家常版菜谱，

但你绝不会找到，比这更好吃的~

原标题：《下饭硬菜第一名！2分钟学会正宗做法，秒杀饭店招牌！》

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