在贵州，秋天吃点啥？

好像一到秋天

人的食欲就会莫名地好起来

民间向来有“贴秋膘”的说法

据说是为了给冬天储存能量

寒露过后，深秋来袭

该如何“吃”呢

随小编一起来看看吧

一、吃3白

1.莲藕

莲藕脆嫩多汁、甜味浓郁，且容易消化，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素、淀粉含量也很丰富，有增强人体免疫力的作用。

【推荐食谱:糖醋莲藕】

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材料：

莲藕1节，胡萝卜1个，生抽2勺，白砂糖3勺，醋4勺，番茄酱2勺，水淀粉适量。

做法：

1.将莲藕、胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，分别放开水中焯水后捞出；

2.准备糖醋汁：碗中加入2勺生抽，3勺白砂糖，4勺醋，2勺番茄酱混匀；

3.锅中热油，放入莲藕和胡萝卜翻炒均匀，随后加入糖醋汁翻炒至上色，汤汁浓稠后倒入水淀粉收汁即可。

2.百合

百合是一种药食同源的食物，具有很高的营养价值，含有多种生物碱和黄酮类化合物，有润肺止咳，清心安神的作用，适量食用能补充机体所需的多种营养物质，特别是秋天。

【推荐食谱:西芹百合】

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材料：

西芹1把，百合1个，高汤1勺，枸杞1小把，盐、油适量。

做法：

1.百合掰去外面的老叶瓣，用清水洗净后把叶瓣全部掰开，去掉叶瓣内侧的薄衣，西芹撕去外面的老茎，清洗干净，斜切成小段；

2.取一锅放入适量水，煮开加入少许盐和几滴油，再把西芹和百合放入锅中，焯下水后捞出放入事先准备好的凉开水中；

3.锅中热油，放入西芹和百合，加入1勺高汤、少许盐，淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后关火，出锅前撒入1小把枸杞。

3.山药

山药来燥不热，温和滋补，有滋阴润燥，益肺止咳的作用，不仅能补充营养 ，同时还能缓解秋燥。

【推荐食谱:毛豆炒山药】

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材料：

山药1段，胡萝卜1个，毛豆150克，盐适量，油少许。

做法：

1.山药去皮切成小条，放入淡盐水中浸泡，胡萝卜去皮切成小条，毛豆剥去豆荚放入碗中备用；

2.锅中倒入适量油，油热后先把毛豆籽放入锅中，煸炒至毛豆籽外面的皮皱起来，把胡萝卜放入锅中，炒匀后再把山药放入锅中，一起翻炒均匀后加适量盐进行调味，最后加入半碗清水，煮开后即可熄火。

二、啖2果

1.水果

秋天的水果，如苹果、梨、柿子、葡萄等，大多能健脾补气、开胃助消化；还能清热润燥、生津止渴，有助预防秋燥引起的呼吸道疾病。

此外，水果富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质。

比如：

苹果富含膳食纤维和钾，有利控血压；

梨含有丰富的钾，有助维护呼吸系统和心脏健康；

柿子富含胡萝卜素和维生素C，对提高免疫力有一定好处；

葡萄富含抗氧化物质，有助预防心血管疾病。

建议大家换着样吃，每天摄入200~350克水果为宜。（一般一个中等大小的苹果去核约200克，一根香蕉去皮后约120克，一个橘子去皮后约150克，一个猕猴桃去皮约100克。）

2.坚果

入秋后，昼夜温差较大，心血管负担加重。坚果的不饱和脂肪酸含量丰富，有助调节血脂，是名副其实的“护心食物”，很适合秋天食用。

不同坚果各有营养特长↓

杏仁是维生素E的最佳食物来源之一，有助皮肤保湿；

榛子富含维生素E、维生素B6等，可作为天然的多元维生素食用；

花生脂肪酸构成较合理，油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量超过80%，有助调节血脂。

坚果虽好，但建议每周摄入坚果50~70克便可。【相当于每天吃带壳瓜子20~25克（约一把半)，或花生15~20克，或核桃2~3个，或板栗4~5个。】

三、炖3样

1.炖萝卜

准备一口砂锅，倒上适量水

放入焯过水的排骨（羊肉）

加入料酒、葱、姜等

加盖烧开后转小火炖30分钟

再放入白萝卜，中火40分钟

最后放入香菜、盐等调味

窗外冷飕飕，屋内香喷喷

2.炖肉

去市场上买一大块新鲜的猪后臀尖肉

锅内放入切成方块的肉和水

再放上葱、姜、蒜、花椒、大料

料包、大酱、盐、用文火炖

享受大口吃肉的快感

正好天气凉了，贴点秋膘好保暖~

3.炖鱼

将两三个鸡蛋磕到一个大碗里

把已经开膛处理好的鱼剁成几大段

在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸

听“撕啦”一声~

煎好的鱼块放入锅中

继续倒入各种调味品

加入适量温开水

慢火炖煮，大火收汁，起锅！

最近几天

贵州气温迅速下降

寒意扑来，让人忍不住想吃些

可以让身体暖起来的食物

鲜香味美的粉面

椒香麻辣的烧烤

……

一份适合在秋天吃的贵州美食，安排！

糕粑稀饭

●软糯鲜香，回味悠长

糕粑稀饭通常以藕粉做底，上面放上一个煮熟了的糕粑团。吃之前先撒上些冬瓜糖、花生仁、花生碎、芝麻之类的配料，然后用勺子把糕粑捣碎，这些原生态食材共同组成了这道“神仙”甜食。2019年，青岩糕粑稀饭制作技艺入选为非物质文化遗产名录。

安顺小锅凉粉

●咕噜翻滚，热辣香醇

小锅凉粉说是凉粉，但要用“热气腾腾”来形容。一口小小的砂锅煮沸猪龙骨汤，放入安顺特有的凉粉，再搭配豆皮、折耳根、酸萝卜、洋芋等时蔬，最重要的是一定要加一勺辣椒。

兴义鸡肉汤圆

●手工包制，软糯鲜香

用山里的走地鸡整只熬煮，留下一锅靓丽的鸡汤。鸡皮是一抹记忆中挥之不去的金黄，走地鸡与跑山猪绝佳配比之后，剁成肉茸，糯米精致后做成皮，包裹肉茸搓成汤圆，米皮香甜但不粘牙，一碗鸡肉汤圆下肚，再喝完一碗鸡汤，鲜、滑、香！

贵阳肠旺面

●肠旺“常旺”，寓意吉祥

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。在口味要求方面，为方便店主和顾客之间进行精准的交流，贵阳肠旺面还形成了自己独特的专业术语:不放豆芽——免底；红油多放——红重；面条少些——减条；红油少放——红轻；面条硬一点——脆面；不放红油——免红……

花溪牛肉粉

●汤鲜味美，肉香浓郁

米粉与牛肉在贵州的相遇，不能不说是一种缘分。以新鲜牛骨熬制汤底，搭配特质糊辣椒再加上几勺开胃酸菜，即可引爆你的味蕾。嗦粉吃面不分早中晚餐，宵夜亦可来一碗。

遵义虾子羊肉粉

●原汤原味，鲜香扑鼻

虾子羊肉粉，并不是说羊肉粉里搭配了“鲜虾”又或是“虾元素”，它是一个地名哟。产自遵义市虾子镇。鲜香是其最大特色，滚烫的羊汤搭配油辣椒加上细腻的羊肉。闻之开胃、思之流涎，吃之还想再来一碗。

水城羊肉粉

●羊汤鲜美，米粉细滑

轻轻吹开漂浮的辣椒油，吸一口美味的羊汤，来两片薄荷叶中和辣味清爽提神，对羊肉粉的渴求欲望就此完满。水城的羊肉粉所用的米粉也比较独特，是大米不经过发酵直接压制的，胜在滑溜不易断，韧性好，口感细腻如流水。据说，吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜，这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。在外的水城人，嘴上经常挂着这么一句话：“回家第一件事，就是搞碗羊肉粉”。

贵阳豆米火锅

●米饭拍档，浓滑香醇

简单来说，豆米火锅就是拿豆子熬成汤后涮东西吃。吃完涮菜，豆米火锅大餐并未结束，重头戏还在后头：豆米火锅汤底，是米饭的头号拍档！

凯里酸汤鱼

●汤鲜鱼嫩，回味悠长

关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。鱼一般选用黄辣丁或者江团，肉质细腻鲜美，搭配特色蘸水，是不一样的味觉体验！

龙里肉饼鸡

●汤鲜滋补，肉香扑鼻

龙里肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上几个小时后，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里，将肉饼下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻，营养价值极高！清汤底超适合汆烫蔬菜。

水城烙锅

●烙尽一切，满足味蕾

烙锅纯粹是一层菜籽油的炽热迸发。特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。吃烙锅时先在砂锅中间凸起处中刷上油，将各种食物整齐有序地铺放在烙锅中，土豆片、臭豆腐、五花肉等食材便在锅上滋滋作响，过个三五分钟，用特制小锅铲或筷子，将食材在烙锅中翻个身，待过个三五分钟，被烙的食材满屋飘香，若再蘸上特制的辣椒面，香味四溢、满口生香。

这个秋天，你最想吃啥？

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原标题：《在贵州，秋天吃点啥？》

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