我开了一家咖啡店，照见了自己的内心｜三明治

咖啡店开业至今六个多月了，那个第一次牵动我焦虑情绪的下午还记忆犹新：开业后的第二周，我一个人呆呆坐在咖啡机边的椅子上，通过玻璃窗户往外看，零星的几个接送孩子放学的老人背着书包走过，孩童欢乐地奔跑。已经4点了，一杯咖啡没有卖出去。

“我为什么开咖啡店？”我一直就这么坐着，坐到了6点，穿上那一件淡蓝色的外衣，拉下卷帘门，迷迷糊糊地走回了家。

"你为什么喜欢咖啡？"“你为什么决定开咖啡店？”

自从开了咖啡店，我多次被问及这两个问题。我以前和咖啡的关系也许只是上班路上买一杯咖啡吧，是无数在光鲜亮丽的写字楼里手拿一杯星巴克的一位。

我的旧行业是审计，在事务所努力工作，持续多年以健康为代价熬夜啃书，只为考出注册会计师证书，在上海大都市从助理到经理奋斗着，2021年体重一路飙升200斤以上，内分泌失调。某天，我突然感觉到无法聚焦电脑上的文字。那一年经常往返于瑞金医院与单位，打着针办公，然后继续用一顿美食慰藉自己。

我脑袋中“我想换个活法”的声音越来越强烈。

在上海的最后一个礼拜，朋友带我去了一家咖啡店。店主开设了简单的手冲课程，老师从咖啡豆的结构、产地风味等入手，到最后手把手指导我们冲出一杯咖啡。

这就是引动了咖啡兴趣的一个撬动点。

2021年中旬，离职、结婚、从上海搬到杭州，我以为的新生活，却不知道为何自己的身心仿佛是一脚踩空掉入了悬崖。我开始变成了一只躺在床上的生物，空洞、恐惧不知从何而来。经过了数月的闭门不出，我开始寻找帮助。除了寻求心理医生的帮助外，我列出能让我有动力走出家门的事，深度学习咖啡就是一个选择。

通过网络搜索距离我最近的专业咖啡培训机构，上完体验课后直接报名了初级和中级课程，咖啡从种子到杯子的过程，水温、研磨度等各种参数的变化对最终做出咖啡的风味影响，让我觉得有趣至极。我追求一杯自认为完美的咖啡不断进行参数调整，也因为做出心满意足的咖啡而感到兴奋。

这种制作咖啡的技术感类似于做实验，让我很享受，也略微治愈了我当时的低迷状态。我感觉，喝咖啡和治愈、幸福画上了等号。教授意式咖啡老师曾经说了一句话“做出一杯好喝的咖啡很简单，难的是稳定地出品。”每一杯咖啡都是独特的，不管你认为好喝亦或不好喝。

我喜欢玩咖啡的感觉，我喜欢每一杯咖啡带给我的惊喜或者惊吓。

至于“我为什么要开咖啡馆”这个问题，我仔细回想了一下，到底是哪个助力点让爱好变现的呢？

“这工作太累了，我想离职休息三个月再找一份。”某天晚上，老公和我说。

因为曾经的我有过类似疲惫的感受，即使不愿意两个人在家待业，我也压抑住了自己内心的不安，用默许来回应老公和我分享的感受。

隔日起床，我冲了一杯热美式，坐在阳台上的躺椅上，开始思索，如果老公离职了，我最不想面对的状态是什么？两个人呆在同一个空间里无所事事。我想要避免这个脑袋中浮现出的画面变成现实，那我就需要找出我现在能力范围内能去做的事。

刷了会小红书，看到一则咖啡店转让贴，再看了看早已经空了的咖啡杯，

“我可以开咖啡店呀！”一个念头冒出来。

仔细阅读了转让贴的内容，通过网络询问了相关信息后，我立马约见了转让方L。和转让方L的约谈时间安排在了下午三点，因为L最后摆烂式的经营，每天2点才会到店里。

这是一家社区咖啡店，处在闹市区的一条安静的小巷子里，周围至少有3幢办公楼和4个小区。咖啡店内，面积三十平方米左右，以休闲原木风格为主，杂乱里面透露了对自由洒脱的追求。墙上挂着放飞的风筝，空了的酒瓶肆意地摆放在地上，L说这些不能扔掉，是她的收藏品。

我很欣赏她的慵懒洒脱风格，虽然后面我改变了店内原本的风格，在原有装潢的基础上往我想要的简单温馨风格上靠拢。L是一个风趣里面透露着悲伤地人，用她的原话来说：每天不喝个三四杯咖啡没办法清醒，晚上不喝杯红酒没办法入睡。也许是因为当时和L聊得来，一拍即合地感觉让我很快签订了合同。

开店后至今一直是入不敷出，但是那些时常过来的老顾客，让我的内心充实着被认可感。

春天的某个周五中午，一位新顾客在某口看了看招牌，犹豫了片刻走进店里，选择了吧台的位置坐下，点了一杯soe美式并微笑地问我：“这家店是上过报纸吗？”

“没有吧“我思绪不断地搜索线索，“我才接下这家店不久呢，这家店以前是***，也许是上一家店吧”。

我称呼这位常客朋友为P小姐，她刚来附近上班，她和我说，她每段时间都会为自己的兴趣立下一个目标，喜欢上绘画的时候，她为帆布包上画画，目标设定为画满30个。喜欢上咖啡的时候，她立下用小红书打卡100家咖啡馆，这个目标已经完成，我玩笑式地问她：“那你打卡的100家里面现在还有多少家存活着”。“没细数过，一小半已经倒闭了吧”，她略带可惜的叹了口气并喝了一口咖啡。

“这个咖啡是我喜欢的略带水果酸的口感呢，”她开始和我交谈咖啡：“豆子你是自己烘焙的还是采购的呢？”

“目前是采购的，我对咖啡烘焙也是有兴趣的，我想着等咖啡店盈利之后去学习一下烘焙。”

我简单介绍一下她喝的咖啡所用的咖啡豆，是埃塞俄比亚的西达摩。

之后的一段时间，她几乎每天都来，有时候还会带上她的朋友来照顾我的生意。在我们相识的一周后，P小姐很正式地和我说：我们正式认识一下吧，很开心能和你交个朋友。

在和P小姐认识的期间，还有一位在两条马路前的办公大楼工作的顾客，她是被我店里的2号咖啡豆脏咖吸引的。

初次见面也是在中午，一位干净利落的女生很果断地走进了我店里，点了咖啡三口喝完。接着第二天、第三天都会来，她与P小姐在那段期间成了我店里中午时段的固定顾客，两位也很自然地聊上了天。我称呼她为C小姐，一位金牛座、穿着简单优雅、喜欢珍珠配饰的年轻女士。

C小姐说：“我不带朋友过来是我有点私心，我把这里当成了我的庇护所，虽然只能呆半个小时，每次都舒适得不想回去上班。我不想被我同事们知道，我来这里很放松，我还没有做好准备让别人知道我的乌托邦。”

偶尔，P小姐和C小姐会提前约好在我的咖啡店碰面小聊一会，有时聊P姐不认真做作业的儿子，也有时聊C小姐工作上的压力。这样的场景，总是能让我想到一部日剧“深夜食堂”，我这边仿佛是“午间咖啡馆”，甚至有顾客说把门头改成“摸鱼咖啡店”吧。

正如我的咖啡店名Flowing，每一次的相识交谈有一股流动、温柔、明朗的能量，在你、我、他之间如流水般顺滑地穿梭着，也犹如每次牛奶融合至咖啡浓缩里的丝滑感，治愈着我们的疲惫。

天气微凉的日子里C小姐会点热拿铁，自己挑选杯子、自己拉花。咖啡液与牛奶的融合，就像咖啡店与顾客的碰撞，每一次都会碰撞出不一样的火花，就像每一次的拉花，可以是爱心、麦穗，也可以什么不是。

5月和6月的收入几乎与房租持平，7月的收入连房租都不够，看着我记录的7月收支表，目标从赚钱变为不亏钱，生存、金钱终究需要正面面对。

8月份，我开始努力想各种新玩法来吸引顾客，我开始做曲奇、研究特调。

做曲奇是我还算成功的一次尝试，这个很想感谢我的老顾客J小姐，她是一位追求简单饮食地瑜伽老师，她说，她目前唯一执着的食物是巧克力，因为每次吃到巧克力，总会让她链接到自己小时候的愉快情绪中。

她是我最开始做曲奇的时候的有力支持者，她一周至少会来两次咖啡店，每次来必点现烤巧克力核桃曲奇。她说吃我做的曲奇感觉很舒服与幸福，是油然而生的感觉。有天下午我坐在店里百无聊懒，收到J姐给我发的信息：“今天路过一家卖曲奇的店，好奇他们的味道如何，我进去买了一块，但是吃了之后让我的身体很不舒服，我还是喜欢你做的巧克力核桃曲奇，感觉幸福”。被表扬的我像个小孩子一样。

幸福的感觉？我不由得想到每次做曲奇面团的时候，当软化的黄油混合着黄糖、白砂糖放入厨师机搅拌的时候，会散发出甜蜜满足的气味，闻到那个气味的一瞬间我总是不自觉地雀跃。

还有烘烤曲奇的时候，我喜欢打开烤箱的护光灯，看着原本圆圆地面团在高温下变扁，巧克力块变成熔岩，香味会在6分钟左右从烤箱中散发出来。那个时候我也感觉很温馨甜蜜。

在咖啡店我会使用mini的空气炸锅来烘烤曲奇面团，每一次烘烤结束，曲奇表面炸开的裂痕让我觉得好美丽，从裂缝中可以看到软化的巧克力，让我很有成就感。

“被直接认可、表扬的感觉真好！”心里的声音自己在那嘀嘀咕咕，“所以能让我有进一步的动力的是赞扬吗？那我到底想要什么样的快乐？做咖啡？做美食？还是我只想要被夸赞？”回想曲奇的在8月确实为我增加了一部分收入，但是主要的销售对象还是在老顾客们的重复购买。

虽然我曾经说过：我想做的咖啡店是宁愿一位老顾客回顾100次，不是100个新顾客只来一次。但是不得不承认，我还是希望能够有更多的新顾客能愿意走进我的咖啡店。

于是，“如何吸引顾客来店呢？”我习惯周围人的意见，大部分朋友的给的建议是外卖和花钱在大众点评界面做营销。而我始终不愿意尝试，一开始只是用外卖影响口感，以及与大众点评工作人员聊不来为借口说服自己，直到和J小姐的一次谈话。

J小姐是一位资深的瑜伽老师，温柔知性是我对她的第一印象。她最近开始经营自己的公众号，更新文章的频率最高的时候是一天一篇。我好奇为何她在2017年建立公众号，至2023年4月没有发表过一篇文章，直到7月才开始认真产出文章或感想。

“你做好了接受大众反馈了嘛，即使是不好的议论？”我直问。

“我知道会有不好的、质疑的声音，以前我不想接受这些，但我现在觉得我可以了，所以我开始闪亮登场。”她用坚定的眼神以及温柔的语气认真地回复我。

那天结束和J小姐的会面，我仿佛得到了新的启示，难道或许，是没有做好准备去接受不好的声音，所吧。

8月因为做曲奇让我提升了营业额，我内心充实又开心。还没有想通如何找到适合自己并且可以吸引新的顾客的方式，9月开头的水逆期间，我的身体再次出现极度的不舒适。

下午三点的咖啡店里，我总是处在站也不是，坐也不是的咖啡师处于一个神游状态。前额发紧的好似眉眼中心被盯上了一个螺丝，螺丝被往紧的一面不断旋转，我无法集中注意力，眼皮抬不动。

身体的不舒适，让我想要安静地和自己呆着。我把更多的精力放在了思考，思考金钱与价值，思考我的快乐出发点是在哪里，思考我愿意为咖啡店经营做什么样的举措。

“我被困住了”，困在了我自己给自己设的游戏中，却找不到一个有效的发力点可以去撬动杠杆。理性上我感谢朋友、顾客的从他们角度出发的建议，而感性上我却想视而不见，一开始我渴望并且急于从外部获得帮助或者答案，经历了越来越多个令人多愁的夜晚后，我想答案只能由我自己去搜寻。

这个咖啡店好像是一面放大镜，把我内心深处的欲望、恐惧，我的优点与不足，放大了10倍不止，开店这6个月以来，我变得越来越清晰。

现在，咖啡店像是一艘船只，而我的人生就像大海，这艘小船会带来什么惊喜，开往何方，我这个掌舵者尽情探索吧。

第一次尝试在三明治写作，选择用咖啡店的成长史作为主题写作，是因为在咖啡店的经营让我对自己感到了困惑，总是想“开咖啡店是我真正要做的事吗？”。我想通过写作简单地梳理一下自己的感受，抱着“会不会写着写着就豁然开朗了”的期盼开始这次写作之旅。答案还是没有能够找到，但是写作却是一件可以让自己思维清晰明朗化的过程，也让自己的情绪能在文字中流动与表达。童小姐陪伴、鼓励以及适当的给予意见，让本来总拖延的我也按照完成了写作。

原标题：《我开了一家咖啡店，照见了自己的内心｜三明治》

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