【食美常州】最常州的早饭CP，一碗豆腐汤，搭块麻糕更思乡

一碗豆腐汤加一块大麻糕

是许多老常州人的早餐标配

大麻糕搭搭豆腐汤

伴随着清晨第一缕阳光

常州人生动形象的生活开始了!

“十大常州美味”系列第6期

小布就和大家聊聊豆腐汤配大麻糕

如果说豆腐汤在常州美食的地位毫无争议，

但是，关于大麻糕，

千百年来“咸甜党”适终争论不休！

你是甜派还是咸派，

快亮出你的身份！

网友留言

豆腐汤&大麻糕

旧时常州，最有来头的豆腐汤在双桂坊，厨师加入原汤，放入豆腐花，豆斋饼、鸭血，蛋皮丝，再加榨菜末、虾皮、皮蛋丁、百页丝、香菜末、葱花等配料，淋上香油和佐料，一碗香喷喷的豆腐汤就成了。

常州大麻糕源于清咸丰年间，最早在小河沿浮桥头“万华楼茶楼”售卖。后来，仁育桥畔长乐茶社的王长生师傅首创大麻糕，当时的麻糕三个小铜钱一块，许多挑夫、脚夫、樵夫、轿夫等买了可以一边走一边吃，不影响赶路或者做活，因此广受欢迎。

工艺

原料：

推荐食材：豆斋饼、本地面粉

用料：豆腐汤：豆腐500克、鲜鸭血250克、豆斋饼50克、蛋皮丝50克、榨菜末50克、百叶50克、香菜末50克。大麻糕：面粉700克、老酵100克、猪油300克、甜馅350克、咸馅350克、芝麻50克、麦芽糖20克。

制作：

『豆腐汤』

（1）将豆腐花盛入锅中烧成豆腐汤，加入豆斋饼、鸭血、蛋皮丝、蛋清、百叶丝。

（2）盛入碗时再加香菜、榨菜末、虾皮、皮蛋丁、调料。

『大麻糕』

（1）将300克面粉置于案板上，中间开坑加入100克酵种和50克猪油，加80克50℃的热水，调和成水油面，发酵后，掺入一定量的热碱水，揉成发面团。将300克面粉置于案板上，加入150克熟猪油，擦成干油酥。

（2）将和好的水油面和干油酥分别分成70克和50克的剂子，再分别用水油面包干油酥，用擀面杖推匀开片，卷起，再开片，再卷成圆筒状，最后擀成圆形的皮子，待用。

（3）将制好的坯皮分别包入馅心，收口朝下，压扁，用擀面杖擀成长17厘米、宽12厘米、厚1厘米的椭圆形生坯。用热水把麦芽糖调成液体，分别刷在生坯表面，逐块蘸满脱壳的白芝麻即可。将麻糕生坯贴入烧热的桶炉中，用小火适时烘烤至酥香、成熟即可。特色

软嫩鲜滑、酥香松脆、菜点结合、相得益彰。

探店

跟着季全保老师一起探寻，

豆腐汤的制作工艺！

再来看看，一块麻糕的诞生！

作为民间食神的小布，

表示这有什么难度？

老板，给我两块甜麻糕打包...

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内容来源：常州市商务局寻味记

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