“AI+食堂”会迸发出怎样的“火花”？@中餐领域的“AI玩家”熙香科技

原创 许志芸 上海科技 收录于合集 #科技有温度 19个

机器人做的饭菜好吃吗？

一家由机器做饭的餐厅是什么样的？

AI食堂中的科技感又如何“吃”出来？

熟练制餐的机械臂，“一秒识价”的自动结算系统，24小时“开工”的智能小吃机……从智慧配餐1.0，到人工智能化2.0，再到完全无人化的物联网智能餐饮3.0，作为中餐领域的“AI玩家”，在实现后厨智慧化、标准化这条路上，上海熙香艺享电子商务有限公司（以下简称“熙香”）做出了它的探索。

机器与锅气之争

没有“烟火气”的AI食堂

如何兼具快捷与美味

在熙香AI食堂明亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎烤蒸煮，素菜、小炒类一般5到8分钟出锅，全程不见油烟。据介绍，熙香自主研发的智能烹饪设备，无明火、零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作，一道菜对应一道程序，程序7天可追溯，保证生产环节的安全。

将机器引入食物的生产，也就意味着食材和制作流程的标准化，而标准化的制作，在方便快捷的同时，也往往会让人觉得食物缺少“锅气”。

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“我们每一道菜都有一个标准流程，都会测试好口感。”李明表示，在做盲测的时候，大家往往都区分不出哪个是机器人厨房做的，哪个是人工厨房做的。“因为烹饪手段都是一样的，厨房里煎炒烹炸的手段都有，其中机器只是起到调度算法的作用，但最后达到的结果、口感都是一样的。”

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在熙香CEO李明看来，AI食堂对火候精准的控制，使蔬菜和肉类的营养元素不流失，更加健康，精细的流程把控下所生产出的菜肴也能更好满足用户的味蕾。同时它并不依赖于厨师的资历经验，机器生产更容易复制推广。

“AI食堂内的数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，自动分菜、自动打包。”李明介绍，AI社区食堂的烹饪系统能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。

机器人大厨以一抵百

AI厨房里，还需要人吗？

据介绍，熙香技术团队通过编程将厨师所烹饪的菜品转化为机器语言，从取菜、腌制配料、搅拌到蒸炸煮炒，由智能化生产设备进行操作90%以上。

李明表示，不同于传统外卖餐饮，在熙香3.0版本的全自动无人微厨中，除了拥有人工智能分析与运算能力的主厨设备，研发人员还将工业机械臂改造为可进行食材搬运与打包的厨工，做到了彻底的无人化，全程可追溯，目前该系统已获准开发全程无需店员参与的无人便当店项目。“该3.0版本的全自动无人微厨，也是上海首个获得餐饮证照的AI智能厨房，标志着无人微厨正式进入市场化运营。”

那AI食堂是否还需要厨师与服务人员？

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“熙香用算法和机器来代替人做那些比较传统、繁琐且费力的体力活。但是我们面对面的沟通和交流，还是需要有服务人员进行情感等方面的交流，并不是说百分百靠机器来替代人，只是用机器来替代繁琐的劳动。”

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在李明的设想中，AI厨房会使用AI算法代替厨师管理厨房内的整个制作流程，厨师不用再颠勺、翻炒、加佐料，他们成了“辅助者”和“监督者”，或者去实验室或中央厨房，像科学家那样参与研发。

“AI+物联网+餐饮”

中餐领域的“AI玩家”不断折腾的十年

2013年，熙香正式成立，以提供健康有品质的白领餐为服务宗旨，以科技烹饪为核心价值。“作为这个领域行业的先行者，这一路上熙香也面临过诸多挑战，而且所遇到的很多技术难题都是第一次面对，在市场上没有相应的解决方案，我们此前都是不断地研发，不断地否定、优化再改进。没有先行者，只能靠自己不断摸索。”

李明补充说道，“大家对AI食堂的认知还需要一个过程，因为很多人从传统观念觉得机器做的菜一定不如人好吃，但我相信，一旦体验过以后，人们就会很快接受，当然，这也是需要一个过程。”

目前，熙香已荣获了高新技术企业认定并拥有40余项发明专利。成功研发并落地了AI食堂、AI小吃机、AI面档等多种智慧餐饮场景。从食材到出餐，实现全程信息化、无人化、标准化的烹饪，以科技带动餐饮升级，保障食品安全，提高出品品质，解决中餐标准化程度低、人工成本高、产能低、出品不可控等难题。

从最初的CBD白领餐定位，到如今的智能烹饪厨房落地，熙香不断优化商业模式，以科技智能为翅膀，赋能万亿餐饮市场。

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李明表示，“未来我们会再开辟一个新的战场——家庭厨房。我们想做一个小型化的全自动烹饪模式，它不是简简单单的一口锅，而是一个全自动的家庭厨房，这也是我们未来发展的一个终极目标。”

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原标题：《“AI+食堂”会迸发出怎样的“火花”？@中餐领域的“AI玩家”熙香科技》

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