饮食中的朝鲜历史有哪些？韩国人为何无辣不欢？

辣白菜、火鸡面、紫菜包饭、满桌凉拌蔬菜小碟......从泡菜到酱料，韩国料理为何无辣不欢？汤饭汤菜风靡，朝鲜族独特的“汤文化”有什么渊源？古朝鲜物资匮乏，食物单一，闻名遐迩的韩料是如何在历史变迁中形成的？韩国的饮食文化主要来源于原朝鲜国，在原朝鲜国分裂前已成型。澎湃问吧邀请韩文译者陈晓菁，一起聊聊朝鲜饮食历史。

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韩国人自古就无辣不欢？

@伊丽莎白的鸭：韩国人自古就无辣不欢、喜欢喝冰饮吗？

陈晓菁：现今被认为无辣不欢的韩国，其实“嗜辣如命”的历史并不长。历史学家认为红辣椒是在16世纪末至17世纪初从日本传入韩国，并非传统当地食材，所以在许多传统的料理中看不到辣椒的踪影。就连我们熟知的红色泡菜也是19世纪才出现的，距今不过是一百多年前的事情。

由于辣味是一种痛觉，所以韩国人认为辣味有助于缓解压力。因此当经济停滞时，寻求辣味刺激的人群就会明显增多。近年来网络上比拼吃火鸡面的热潮也可能来自于此。

另外喜欢喝冰饮的部分，个人认为是气候干燥之故，就连大冬天也是一样，因为室内有暖气。韩国人有“以热治热、以冷治冷”的观念，因此大冬天也经常可见人手一杯冰饮。

@坐树不言：朝鲜半岛的饮食口味挺极端的，参鸡汤这类汤料里不放盐，非常清淡，但是烤肉、辣白菜等又很重口，这是为什么？

陈晓菁：参鸡汤或雪浓汤等料理在煮的时候不放盐，主要是因为个人口味不同，一般桌上都有附有调味料，上桌后才依个人喜好加入。重口的部分应该是受气候影响，冬天寒冷以至于农作物不兴，所以必须仰赖泡菜、水泡菜、酱瓜等传统腌渍菜。

@齐天大圣QTDS：古朝鲜物资匮乏，人们一日三餐都吃些什么？

陈晓菁：两班贵族或皇室吃上贡的食材和宫廷料理，平民百姓则是有啥吃啥，能填饱肚子即可。据说地瓜在十八世纪传入韩国时，是以救荒作物的身份引进的。另外在朝鲜战争时，绿豆煎饼也因为成本低而成为最受欢迎的平民小吃。

@娜曼蒂克：韩国料理和朝鲜料理是不是基本相似？

陈晓菁：是的，韩国和朝鲜有相当深的渊源，所以料理也极其类似。不过各地区的料理风格还是会受当地气候、文化以及风俗等影响，所以在口味上会有些许的差异。

@小兔兔：韩国的海鲜味道和中日区别很大吗？

陈晓菁：个人认为差异并不是很大，韩国海鲜的料理方式大多为生腌或汤料理，烹调方式可能比较没有那么多元化。

@清叶色：为何中韩地理上相邻，但饮食口味完全不一样？

陈晓菁：口味部分应该是受调味料的影响，韩国人爱用辣椒粉、辣椒酱、糖稀等，所以形成了他们的特色。

韩剧里的韩餐文化真实吗？

@镔妈：韩剧中，生日要喝海带汤的桥段真实吗？

陈晓菁：是的，因为海带含有丰富的钙和碘，被视为孕妇产后补品，所以为了感谢母亲养育之恩，韩国人会在生日当天喝海带汤以表纪念。由于韩国海带产量丰富，所以也有很多海带汤专门店，想吃的时候随时都可以打牙祭。但是一般在考前不吃海带，因为海带很滑溜，意味着可能会从榜单上滑落，所以韩国考生在考试前绝对不喝海带汤。

@Monicaaa：韩国人为何热衷于豆腐菜？

陈晓菁：据闻豆腐在宋朝时传入朝鲜，由于成本低廉且营养价值丰富，因此不仅在韩国，如今豆腐在越南、泰国以及日本等国家已成为主要食物之一。

@Puzz康：韩国人为啥给人一种不需要睡觉的感觉？他们的饮食有什么特别之处？

陈晓菁：虽然韩国夜生活丰富，不过大部分的人还是会睡觉的。依据统计韩国人平均睡眠时间为6.3小时，确实在亚洲国家中算是比较少的。

韩国料理以米饭为主食，特色在于小菜比较多样化，佐料方面则是爱用芝麻油、酱油、盐、蒜、姜、虾酱等，蒜头的用量也很多。

@zzZ多喝白开水：泡菜又咸又辣，为什么它营养丰富、有益人体？

陈晓菁：虽然泡菜看似重口味，不过并不代表它就是个不健康的食品。因为泡菜中富含营养素和益生菌，只要适量食用，别让钠的摄取量超标，那么泡菜其实是有益健康的食品。

@ontheroad9898：平壤冷面是一种怎样的美食，和我们常见的韩式冷面有啥区别？

陈晓菁：平壤冷面是平安道（今朝鲜地区）的代表食物之一，由西北严寒地区种植的萝卜腌制出来的冷汤，浸泡荞麦面而制成的冬季食品。据说平壤冷面的特点是面条更厚实，荞麦的含量也较高，因此面条较无弹性，比较容易断裂。其他的面条则是比较有嚼劲，吃之前要先用剪刀剪断。

《饮食中的朝鲜历史》，[韩]宋永心 著，陈晓菁 译，浙江大学出版社 | 2023年8月