自贡重阳节习俗丨回娘家、蒸醪糟

农历九月初九，两九相重，九乃阳数，故曰重九或重阳。这一天，民间有登高野游、赏菊饮酒、佩戴茱萸、蒸花糕、放风筝、迎出嫁女回娘家等习俗，所以，又有“登高节”“茱萸节”“菊花节”“女儿节”等别称。

在自贡地区，新中国成立后，重阳节登高野游、赏菊饮酒、佩戴茱萸、蒸花糕、放风筝等习俗渐行渐远，只迎出嫁女回娘家、开始蒸醪糟习俗还保留至今。

重阳节一过，冬天就要来了，出嫁女回娘家首先是关心父母的冬衣、过冬的厚棉被准备得怎样了。如果还没有准备好，女儿就要为父母缝制寒衣、厚棉被，以表孝心。在接下来的冬至，魏晋起，就有给长辈老人敬献鞋袜冬衣的礼仪，称为“让履”。另外，就是要帮着母亲蒸醪糟。

为什么重阳节后才开始蒸醪糟呢？这跟气候有关。重阳节前，气温较高，蒸醪糟容易“烂糟”；重阳节后气温转凉，适合发酵，这时蒸出的醪糟质量好。

蒸醪糟的材料非常简单，酒米、酒曲而已。将今年收获的上好的酒米——自贡地区把糯米叫成酒米，淘洗干净，凉水泡上五六个小时，然后上笼蒸熟，刚熟透就行。将刚刚蒸熟的酒米倒在清洗干净晾干了的簸箕里摊凉，为了使酒米尽快凉下来，在用筷子翻晾的过程中，要撒进一些凉开水，这样才凉得快，同时米粒才散粒不结团。待酒米凉到手能伸进去时，就将研成粉末的酒曲撒在酒米上拌匀。注意，撒酒曲时，酒米的温度不能过高，温度高了就会“烂糟”。当然，温度低了，发酵就不好。

用酒米酿造的黄酒，自贡地区俗称常酒或老酒，原为酒类消费主流，民间自酿自食，酒家自酿自售，但也不乏名酒。宋代荣州所产的琥珀酒，被陆游誉为“鹅黄名酿”。富顺县在“清代，老酒已成为本县特产，运出夔门便觉香味扑鼻，每年运销省外数十万斤，蜀川官僚……用以入贡。”（见《釜江镇概况》）到民国时期，白酒才代替了黄酒。白酒的酒精度数高，味浓而辛辣，故名烧酒。自贡地区在晚清已有槽坊生产烧酒，但直接用于饮用的少，多用于勾兑黄酒以增浓酒味。

将拌完了酒曲的酒米装进能密闭的收口坛里，中间留一个浅酒窝，将剩下的酒曲末撒在酒窝里，封好坛口，用旧棉被将坛子包裹严密保温。先用一个箩筐填进稻草，中间留一个浅窝，包裹好棉被的醪糟坛子就放进这浅窝里，上面再盖上些稻草，用木板压严实。而今没有箩筐稻草，就放在大立柜里，多盖两床棉被也行。两三天后，就能闻到酒香了。再一天，就得将醪糟坛子取出来，不然，继续发酵，就会“烂糟”，酒米粒全糟了。

醪糟的吃法有醪糟荷包蛋、醪糟汤圆、醪糟珍珠丸子、醪糟开水等，冬季用来做早餐或宵夜，是最佳选择。在自贡地区，醪糟荷包蛋还是月母子的滋补品，只是其中要特别加红糖，利于散寒。亲友来探望月母子，醪糟荷包蛋也是待客的首选。至于醪糟水，则是家庭主妇烹调佳肴最好的料酒了。

1989年，国务院将农历九月九日定为“老人节”，倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。“老人节”这天，单位会开展组织退休老人赏菊、到郊外农家乐宴饮、发点小礼品等活动。2006年5月20日，重阳节被国务院列入首批国家非物质文化遗产名录，传统的重阳节习俗也在逐步恢复。