招牌秘方大公开，一泡就好建议收藏

原创 淘最厨房

凤爪，一个既可以出现在大街小巷，又可以登大雅之堂的食材。

除了辣，人们格外钟情于“酸”这件事，于是老醋凤爪诞生了，在老字号里也落得一席之地。就连老字号大富贵酒楼也被它席卷了人气。店里香料多达十几种，在家做真的没必要这么大阵仗，而这想法竟然与大富贵的技术总监一拍即合！只要捞汁调配精准，

老字号招牌美食，

你在家也能完美复刻！

清爽开胃，无油无负担！

海鲜蔬菜都可以随心搭

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

1

处理鸡爪

去腥是关键，2步增口感！

❶ 细节需处理：凤爪加盐浸泡，泡出血水后，将指甲修剪干净。

泡出血水去腥味！

❷ 辅料不能少：取一锅水煮沸，放入葱结、2块生姜和凤爪。

❸ 黄酒下锅讲时机：煮沸后再加黄酒。 黄酒易挥发，

煮沸后加能更好的去腥味。

❹ 火候要把控：烧开后转小火焖20分钟左右。

大火煮，

凤爪容易爆开但筋不软烂！

❺ 煮完还没完事：煮好的凤爪放入冷水中浸泡。

这样表皮更脆韧~

2

静置捞汁

调料才是灵魂！

老字号珍藏多年的这份捞汁配方并不复杂，在家也能轻松做！酸甜微辣，爱吃的食材随便往里加都好吃！多做一点放冰箱可以吃很久~

方便又解馋，简直是宅家必备。长按下方二维码就可获得捞汁神器！

❶ 将凤爪沥干水份，再放入卤汁中浸泡24小时。

捞爪时将蔬菜一起取出，卤水可冷藏保质3-4天。

凤爪浸泡≤ 24小时：取出即食，

凤爪浸泡> 24小时：捞出，食用前放入清水浸泡15分钟，去除多余盐分。

宅家的日子里，一定得有凤爪这样的即取即食的料理，踏实诱人还不会过于罪恶。犯着冷气的爪子搭配电影电视剧，又或者作为下酒菜都令人心情大好。

你宅家喜欢吃什么？欢迎评论区留言讨论~

原标题：《终于找到了！大富贵酒楼的招牌秘方大公开，一泡就好建议收藏！》

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