喜茶出新牌，跟不跟？

作者：周诗雨

编辑：吴辰光

继降价、联名、加盟之后，新茶饮又卷出了新花样。

10月26日，喜茶宣布率先在行业内公开在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。

目前，喜茶已经公开了40多款产品的配方原料，以及超40种真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。后续还将逐步上线所有在售产品配方原料、营养成分等相关信息，让产品透明看得见。

喜茶相关负责人向坤舆商业观察表示，此举是为了回应消费者对健康营养的需求、尊重消费者知情权、选择权。同时，喜茶也倡议行业共同加入、共同推动茶饮健康化。

随后坤舆商业观察分别向奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬等询问，是否有跟进计划，得到的答复均为：暂无相关通知和计划。

有专家指出，喜茶公开配方原料的举措有一定的噱头成分，但产品配料的透明化是一个趋势。随着市场优胜劣汰，品牌的信任度以及产品品质将成为发展基础，而要想适应市场的变化，品牌还需要不断创新和调整。

首次公开配方

目前，喜茶在小程序上公布了首批轻负担推荐、时令鲜果、清爽水果茶、浓郁牛乳茶等系列产品的电子配料表，以及部分产品的营养成分表和原材料溯源信息，共涉及40多款产品。

据喜茶GO小程序显示，在40多款产品的点单页面中，都新增了一个“配方揭秘”的入口，点击进入后便能看到相应的产品配方原料、营养成分和原料溯源信息。后续喜茶将逐步上线所有在售产品的配方原料、营养成分和原料信息。

在原料溯源信息板块，喜茶详细介绍了原料的具体产地、品种、风味、生长周期等信息。

真果方面，以多肉葡萄冻中使用的葡萄鲜果原料为例，通过原料信息展示页面可以了解其产地是辽宁和云南，品种使用的是夏黑葡萄和巨峰葡萄，鲜果生长周期平均约为150天自然生长成熟，平均糖度为15以上等信息。喜茶不仅坚持使用真品质水果原料，其产品中使用果汁果浆原料都不含人工色素和香精，同时主要果汁原料均以100%真水果为原料，使用新鲜水果榨汁提取。

真茶方面，喜茶公开的所有茶叶原料信息显示，其茶叶均不含香精，真原茶带来自然茶香。喜茶的绿妍茶叶来自在全国各地甄选的7000亩茶园，并以自研配方进行制作。此外，喜茶所有原料均不含奶精和植脂末，均源自甘蔗提取，甘蔗原料来自广西、巴西等甘蔗黄金种植区，不含果葡糖浆。

喜茶表示，之所以能在新茶饮行业率先公开真品质产品信息，背后依托的是其供应链体系。自2012年以来，喜茶坚持不使用奶精粉、茶粉等，持续从果园、茶园、牧场等供应链源头开始保障品质，并建立了严格的供应链品质管理体系。

目前，喜茶原料供应产地遍及10多个国家和地区，国内20多个省份近40个市县。果汁的原料产地分布在全球7个国家，包括南非、泰国、埃及、巴西等；国内产区也分布在近20个省份，涉及安徽、福建、广西、海南等。

此外，喜茶建立了严格的供应链管理体系对原料品质进行全流程把控。目前，喜茶对所有原料进行的第三方权威检测报告已累计超数千份，仓库每日对水果原料进行品质检测，全年原料溯源二维码使用量达800万张。喜茶还设立了70个仓库和物流节点，覆盖300个城市物流配送网络。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，喜茶作为新中式奶茶的领军品牌，没有急于融资、急于上市，说明整体运营是良性的，发展非常稳健，因此有实力也有底气去公开配方。

百联咨询创始人庄帅指出，此举可以从公众认知上将喜茶当成行业的领导者，这种方式类似特斯拉免费对行业开放专利。而如果有模仿者加入，将对整个行业的产品研发创新都有一定的推动作用，只不过该作用并没有科技行业大。

盘古智库高级研究员江瀚也认为，喜茶此举是有一定的噱头成分，但最重要的是提升品牌信任度，同时也能促进行业的规范化和透明度，产品配料的透明化将是一个趋势。不过对于一些小型品牌来说，公开配方可能会被大品牌模仿，导致市场竞争更加激烈，因此小品牌可能需要权衡利弊。

据中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮在诸多方面存在着餐饮业常见的共性难题，包括食品安全风险，消费者对于食品的来源、生产以及加工存在很大的疑虑。

《报告》指出，在调查中发现很多消费者对新茶饮存在误会，最有代表性的是将新茶饮等同于“高糖”和“植脂末”，以致成为被抵制的原因之一。

实际上不止新茶饮，在整个食品领域就常有食品配方不透明、不达标、掺假的案例，当然也有被消费者误解的情况发生。

近年来随着国家对食品安全愈发重视，社会各界围绕着行业标准化、透明化的讨论越来越多。

中国消费者协会消费监督部主任张德志表示，希望新茶饮品牌主动、积极提供相关产品信息，保障消费者的健康权，知情权和公平交易权，接受社会监督，推动行业发展。

中国消费品质量安全促进会副理事长兼秘书长王昆认为，标准化是解决食品安全问题，规范引导新茶饮行业高质量发展的有效途径。在新茶饮行业规范化发展的道路上，应对外公示产品的配料表、营养成分表等消费者关注的信息。构建适用于全生命周期、全人群的新型茶饮标准体系，规范引导新茶饮行业高质量发展，提升现制茶饮食品安全性和质量。

新茶饮迎来新拐点

近几年，新茶饮赛道高中低端分布明显，高端品牌以喜茶、奈雪的茶等为代表；中端品牌包括了一点点、CoCo都可、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、古茗等；低端品牌的代表则是蜜雪冰城。但不论怎么分，竞争手段无外乎卷价格、卷联名、卷扩张。

价格战方面，2022年2月24日喜茶官宣降价，此后没多久，奈雪的茶跟进，至此，新茶饮正式告别“30元时代”。

今年3月，奈雪的茶推出最低9.9元的早餐。8月初，CoCo、沪上阿姨也开启了9.9喝奶茶的活动。8月23日，奈雪的茶会员群里出现一条“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”的消息。随后，喜茶在美团、大众点评等平台也上线了9.9元特价团购。

跨界营销方面，自喜茶在2017年与美妆品牌美宝莲完成第一次联名后，便打开了“潘多拉盒子”。据不完全统计，喜茶至今已完成超过百次联名，既包括热门影视IP《甄嬛传》、《梦华录》，游戏IP《原神》等，也包括微信、WPS等互联网产品。

据不完全统计，新茶饮是联名活动最频繁的行业，头部品牌平均每半个月到1个月，就要进行一次联名。仅在今年上半年，喜茶和奈雪的茶两家头部茶饮品牌累计推出了超10余次IP品牌的联名活动。最典型的两个案例为喜茶联名FENDI推出“FENDI喜悦黄”和奈雪的茶携手薄盒APP推出“范特西音乐宇宙”联名奶茶及主题周边。

门店扩张方面，除蜜雪冰城早早突破两万家门店外，好几家新茶饮品牌围绕着万店之争也日趋激烈。其中，古茗在今年2月公布2023年战略目标，计划新总门店突破10000家。沪上阿姨在今年4月在全国合作伙伴大会上则透露，计划年底营业门店数突破8000家，签约门店超过10000家。

纵观上述品牌规模大的原因无非是靠加盟，眼看扩张势头猛，曾一直坚持直营的两家高端品牌——喜茶和奈雪的茶也开始搞加盟了。喜茶在去年11月份开放加盟，截至目前，喜茶门店数达2800家，其中，直营店800家，加盟店2000家。值得注意的是，喜茶开放加盟仅用了9个月，加盟店数量就突破1000家。

奈雪的茶在今年的7月也正式下场搞加盟，不过该公司第三季度数据显示，两个月来，加盟店仅为4家。另据奈雪的茶旗下品牌乐乐茶数据显示，其加盟店为60家左右。扩张速度方面，奈雪的茶还有待提升。

如今，新茶饮卷的方式又多了个配方。对此，江瀚表示，新茶饮赛道的竞争加剧是正常现象，品牌要想适应市场的变化，就需要不断创新和调整。

朱丹蓬预计，2024年，新茶饮的竞争将进入一个全方位、多元化，多维度的节点，市场将形成大分化，强者更强，弱者更弱的马太效应会更加明显。因此，头部企业会有更好地持续发展机会。

在庄帅看来，新茶饮行业已经进入一个存量争夺的阶段（成熟期），行业竞争需要从跑马圈地进入到精细化运营、产品创新、模式和业态创新的阶段，这是每个行业发展的普遍规律。同时，新茶饮市场空间也在趋于饱和，对于原来的新茶饮品牌来说，如何提升在规模化之后的竞争力，能否在产品、模式和业态进行创新将成为关键。