【魅力崇州】怀远三绝 非遗美食

怀远古镇位于崇州市的西北部

有着1700多年的悠久历史

这里不仅文化底蕴深厚

美食也十分有特色

“怀远三绝”就是其中的代表

豆腐帘子距今已有500多年的历史

顾名思义

这道美食是用大豆制作

因大豆磨成的豆花经过滤后的成品

形状酷似帘子

所以得名“豆腐帘子”

烹饪后的豆腐帘子、豆腐帘丝质地细腻

风味十分独特

叶儿粑距今已有近百年的历史

因为外面用的叶子

包着里面的糯米团子

就好像母亲抱着儿子一样

所以叫作“叶儿粑”

也因其不粘牙、不粘盘、不粘筷

滋润爽口、老少皆宜

受到食客喜爱

冻糕则是由民国年间

怀远镇厨师蒋仲渔所创

由大米浸泡后研磨成浆

与蒸熟的糯米拌匀

放入缸内发酵

再加入猪油和白糖

香甜可口、香而不腻

豆腐帘子、叶儿粑、冻糕

这三样美食

汲取甘甜的文井江之水孕育而成

为怀远镇所独有

据说

是因为怀远镇泉水村一带独特的水质

就算是同一个人做

离开怀远镇

也做不出这正宗“怀远三绝”的味道

“怀远三绝”各具特色

吸引着各地的食客前来品尝

作为非物质文化遗产

它们不仅是香飘万家的传统美食

也是崇州人浓浓的乡愁记忆

文：李卓婕

编辑：余霞 张浩