青年研究所 | 几乎每个打工人都吃过的预制菜，对健康有什么影响？

随着“懒人”越来越多，以“快”为主的预制菜，成为了人们餐桌上的新宠。就算你没听过预制菜，只要你点过外卖、吃过某些零食，那么你就可能已经吃过预制菜了！

随着预制菜的爆火

有人提出疑问：

预制菜是否存在食品安全问题？

常吃是否健康？

如何才能平衡“吃饱”与“营养”？

什么是

预

制菜

从类型上看，预制菜一般分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。

预制菜的

优

缺点

优点：

1

免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力，十分便捷。

优点：

2

对餐饮店而言，预制菜能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。

优点：

3

食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。

缺点：

1

预制菜的口味都是统一的，是根据大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。

缺点：

2

口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。

缺点：

3

预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，缺乏绿叶菜。

易产生

的

问题

①营养不良。因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一。其次，许多食物在加工的过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节后，容易造成营养流失。

②可能会长胖。很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期限，脂肪含量较高，热量也更高。

③增加慢性病风险。饮食中脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

如何均衡

营

养

①注意荤素搭配。点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，或者直接单独点一份绿叶菜。荤素搭配，才能实现营养的全面均衡。

②避免油大的烹调方式。尽量避免点溜肉段、水煮肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是高油高盐的重灾区。

③自带蔬菜和杂粮。比如生菜、黄瓜、圣女果等可以清洗后直接生吃的瓜果。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做主食，增加粗粮的摄入。

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