美剧出镜率最高的中国菜，贵州山东四川都要争，竟因为他

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爱看美剧的朋友，可能对剧中人捧着中餐外卖盒子习以为常，那么，你知道出镜率最高的是哪一道中国菜吗？

没错，就是大名鼎鼎的——Kung Pao chicken 宫保鸡丁。

图源/《老友记》

《老友记》中，Chandler的妈妈曾在电视采访中说她喜欢吃Kung Pao chicken；

《生活大爆炸》中，四个宅男是十分狂热的中餐爱好者，Sheldon有一次甚至因为Lenard擅自更换了一家卖Kung Pao chicken的餐厅而离家出走；

图源/《生活大爆炸》

《人人都爱雷蒙德》中，Raymond回家时看见哥哥在吃中餐，熟悉的味道让他脱口而出"Kung Pao?"

……

大概在许多美国人的心里，他们对中国最深刻的印象，就是宫保鸡丁。

图源/神笔Pro

而在中国人眼里，宫保鸡丁并没有唯一口味，百年来争论不休，到如今大致划为3个派别：

贵州派、川渝派、山东派。

早年间，贵州有一道家家都会的菜，叫“油煤（炸）煳辣子鸡丁”，大概就是宫保鸡丁的前身，随着时间推移，这道菜在做法上有了一些转变，会加入醋和糍粑辣椒，爆炒出来的鸡丁辣中带有酸甜；

川渝地区一向是不麻不辣不过瘾，川味的宫保鸡丁基本都做得棕红油亮、麻辣味浓，略带回甜；

图源/图虫创意

在山东，宫保鸡丁是没有辣椒的，主要的味道是咸鲜的酱香味儿，是因为加入了山东独有的黄酱，然后加入笋丁、马蹄丁大火爆炒，再配上山东大葱，由此出来的鸡丁酱香味浓、咸中带甜，后来北京宫廷版的鸡丁与此一脉相承。

可能有人会好奇，全国这么多地方，为什么偏偏是贵州、四川、山东对宫保鸡丁的产地渴望冠名？

其中缘由，与晚清时期一位重臣——丁宝桢有关。

丁宝桢，祖籍江西临川，早年间祖父来到贵州经商，便在大定府平远州（今贵州省织金县）定居了下来。

丁宝桢存世唯一一张照片图源/网络

咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士，点为翰林，自此步入仕途。

1863年，43岁的丁宝桢由长沙调往山东，任按察使，1867年晋升为山东巡抚；

1876年10月，丁宝桢调任四川总督，任职10年，直至逝世。

丁宝桢所到之处，皆为宫保鸡丁“祖籍”争议地，只因这道菜实实在在与他关系颇大。

图源/《丁宝桢》剧照

如今，在许多讨论中，关于宫保鸡丁的发明，有两个流传较为广泛的版本：

其一，此菜为丁宝桢家中厨师偶然发明。据传，尚在贵州的丁宝桢有一天和几位好友回到家中时已经很饿了，家中厨师情急之下，厨房有什么便做什么，于是一把鸡丁、一把辣子、一把花生米接连下锅爆炒，谁料大家吃了之后赞不绝口，于是丁宝桢便让厨师记下做法，作为丁家食谱之一；

其二，在外省任职的丁宝桢有一次回贵州省亲，宴席上有一道辣子炒鸡丁，他吃了之后十分喜爱，便询问菜的名字，机灵的好友便借此说，这道菜是专门为丁宝桢而做，可称之为“宫保鸡丁”（当时丁宝桢为“东宫少保”），此后，“宫保鸡丁”的名字便流传开来。

图源/《丁宝桢》剧照

众说纷纭，最后我们在当下CCTV8正热播的《丁宝桢》电视剧中，找到了答案——宫保鸡丁乃丁宝桢所创。

那时，丁宝桢正任职山东巡抚，其子丁体常带着妻女回家拜见父母，丁宝桢给孙女起名“岱生”，一家人沉浸在添丁的喜悦之中。

爱好下厨，时常将做菜比作做官的丁宝桢准备为家人做几道好菜，其中便有在贵州时就爱吃的爆炒鸡丁。

图源/《丁宝桢》剧照

丁宝桢与儿子在厨房一边聊天一边炒菜，不小心碰翻了灶台边的黄酱罐子，他也不恼，反而突发奇想，从旁边柜上的黄酱罐中挖了一勺，加入爆炒的鸡丁中，一时酱香扑鼻，丁宝桢露出了满意的笑容，夹起一块鸡丁送到儿子嘴边，儿子品尝后大赞，丁宝桢便将这道鸡丁端至餐桌，兴高采烈地让家人都品尝品尝。

这一家子都知道丁宝桢爱鸡丁，这道鸡丁也炒了许多许多遍，一开始都不以为意，尝过后才发觉与之前的味道不相同，鸡丁外焦里嫩，和着山东黄酱独有香味，咸鲜爽滑，众人皆赞。当时，这道菜被丁宝桢称之为“酱爆鸡丁”。

图源/《丁宝桢》剧照

时光流转，丁宝桢调任四川。儿子丁体常正为赈灾运送粮食，被当时的土匪盯上绑上了山，想以此引诱丁宝桢。

原来，早先丁宝桢斩杀了土匪头子的弟弟，此举是为报仇。

丁宝桢得到消息后，便制定剿匪计划，深夜围攻，顺利救出了儿子和粮食。

回到成都后，丁宝桢一如既往地下厨给家人做饭，还是那道酱爆鸡丁。不过来到四川，这道菜也变了风味，加入了辣椒和花生，热油爆炒，活色生香。

图源/电视剧《丁宝桢》

品尝过后，儿子大赞，称是这么多年吃过最好吃，最合平远州人的口味。丁体常说，爹爹既为东宫少保，不如这道菜就叫做“宫保鸡丁”。

图源/电视剧《丁宝桢》

这道一百多年前的家常菜，随着丁宝桢在多地传播开来，如何做各个地区都有自己偏好。但不论是四川“荔枝味”宫保鸡丁，还是山东“酱爆”的宫保鸡丁，亦或是海外改良版宫保鸡丁，我们都能看到其背后，中国人对美食的热爱，以及美食背后深厚的文化内涵。

也因此，宫保鸡丁才能流传甚远，乃至征服海外。

那么，最后我们就来看看地道的丁宝桢“宫保鸡丁”是如何做的：

制图@超级乡村研究所

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参考资料：

[1] 宫保鸡丁，这道贵州佳肴有这样的故事 ~

[2] 历史上的丁宝桢，宫保鸡丁原来是他的“菜”

[3] 贵州名人丁宝桢与他的“宫保鸡丁”

[4] 宫保鸡丁因这个贵州人命名！实锤了，追剧真的会饿……

[5] "宫保鸡丁"到底是川菜？ 鲁菜？ 还是黔菜？

[6] 川菜“出海记”：麻婆豆腐和宫保鸡丁如何征服世界的胃